开海咯！海边人带你买海鲜，这么吃可以避坑

作为一个渤海湾边上的烟台人，海鲜是从小吃到大滴，轮着开海有时间就去海鲜批发市场逛逛，上班没空的话，就晚上去小区的集市上溜溜，有时候遇到几个赶小海儿的人（PS：就是渔民自己的小船在近海捕的），都是当季的鲜货，什么花蟹、梭子蟹、皮皮虾、拿回家洗一洗，直接上锅一蒸，不要酱油醋，就是海鲜纯纯的鲜甜味儿，饭前就能先吃掉半锅。如果是小杂鱼，煲上一锅小鱼豆腐汤，也是鲜掉眉毛的记忆。

这几年在家里明显感觉到海货是越来越少，海鲜是越来越贵，捕的多了，海里的东西就没小时候多了，听我爸妈讲，他们年轻的时候单位过年福利就是20斤以上的大鲅鱼，我长这么大，只在海鲜市场偶尔看到超大的鲅鱼，价格也是不敢高攀，为了保护海洋资源，每年的5-9月份就是我国的禁渔期，长达4个月的时间，禁止出海捕捞，渔民放假，大海修养，因此吃鱼也是要讲究季节的，首先要开海的时候吃，开海吃也要看什么时间最肥。

一、吃海鲜要看季节

平时吃海鲜像螃蟹、生蚝这类产品我们能够明显感知到他的季节性，还有花蛤、扇贝这种虽然全年养殖全年有售但是还是有固定的季节最为肥美的。我们按时令季节来说。

春天带鱼的产量大，3-5月份，正是吃带鱼的好时机。春夏之际吃鲳鱼，鲳鱼刺少肉多，适合小朋友，其中特别注意，最好吃的是银鲳，是野生的，金鲳、虎鲳主要是养殖的，肉的口味也差很多。还有扁扁的比目鱼也属春季上市，清明前后的海虹（淡菜、青口）也是最肥的时间。

之前火爆全网的皮皮虾也是春季吃最好，3-4月份是皮皮虾甩籽的季节。如果你在临海区域，恭喜你，还能吃到夹板虾、桃花虾、红虾等一系列小虾，这些小海味无法长时间运输，只有当地能感受到一手的鲜美。

夏天六七月吃海胆，北方人还是喜欢炖蛋吃，七八月份吃鲍鱼，味儿足肥美。这段时间是休渔季，吃，本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。7月份也是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

秋天九十月份吃对虾，虾肉鲜弹，中秋期间吃蟹肉，俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，这个时间的梭子蟹也有黄儿，肉肥膏满，就等这一季了，大家最爱吃的乌鱼仔也是这个时间上市，我们渤海湾叫他笔管梢。

冬季12月份吃牡蛎，入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,没事儿弄个蒜蓉粉丝生蚝还是很不错滴，不过我们北方人都是括海蛎子肉下来煎炸煲汤。

二、购买海鲜有诀窍

一、批发市场购买

如果你是一个海边人，早点起来去海鲜批发市场遛一遛真的是个不错的选择，如果你生活在烟台，或者如果你准备近期去烟台玩一玩，那我推荐你我每次回家都要去的海鲜批发市场——九田国际水产市场。地址：烟台市芝罘区幸福北路100号

烟台九田国际水产品批发市场承载着烟台市区80%以上的水产品供应，是主要以批发零售各种干、鲜水产品为主的综合性市场。每天从深夜12点开始，一车车水产品运抵九田批发市场，然后转销市区各个菜市场。我们这些普通散客，一般集中在6-7点钟来海鲜市场，这个时候各种贩子基本上都挑选完，摊主也开始搭理我们普通消费者了，各种鱼、虾、蟹都是成框从面包车或者小货车上卸下来，一溜排开，摊主拿着计算器在旁边等待挑选。

在这边购买海鲜有几个注意事项：

1、能穿雨鞋最好穿雨鞋，因为拉过海鲜的车走过，路面污水真的很多，如果穿了白衣白鞋，拖地长裙长裤，哈哈哈，洗衣服的时候你会后悔的。

2、到了市场第一件事就是全部走一圈，把你感兴趣的海鲜全部问问价格，基本上一圈下来海鲜价格就有谱了。另外可以通过对比找到性价比最高的。

3、一筐的量一般比较多，可以拉着身边的人一起拼一筐买，摊主通常情况下是不单卖的，但是你拼购可以帮你分好。

4、买海产品听听当地人的叫法，比如皮皮虾，我们叫虾爬子、爬虾，你要是喊皮皮虾、虾姑这种，一看你就外地来的。生蚝的话，我们叫海蛎子，别喊牡蛎，香螺我们喊biqi（都是二声）。

5、最后车一定要停停车场，小颖子上回停路边，一个罚单，这个海鲜价格蹭蹭就上来了。

如果想买一些精品海鲜，或者散卖海鲜，就可以不赶早买门口的小货车上的海鲜，九田市场往里走，还有很多很多摊位，都是一些贩子在贩卖海鲜，虽然比不上批发，但是散客很友好，比普通小市上也是便宜不少的。

这个市场里面处理好的安康鱼、20斤以上的鲅鱼，个头超大的鲍鱼、各色海螺、处理好的海蛎子（生蚝）、多宝鱼、石斑鱼、银亮亮的带鱼，大个儿的梭子蟹，各种品类，各种档次应有尽有，有时候山东女婿回家了，我们也来做做淘货客，也很有趣。

二、电商购买

如果你像后来的我一样，生活在内陆地区，或者很难吃到码头上来的一手海鲜的话，电商平台一般是我吃到家乡海味的好办法。这种可以有效避免买海鲜常遇到的缺斤少两、以次充好的坑，电商平台的品质相对更有保障，不然就会遭到退货、退款、投诉三联。

如果有机会，盒马的海鲜区实在是个好选择，周末我会和娃爸去盒马的生鲜区。

直接挑选鲜活的海鲜，付一点加工费，就能品尝到海鲜最鲜活的味道，做法也很简单，葱姜炒的方法可以最大限度的保留海鲜的原味。

盒马的海鲜种类不算多，但是大通货都可以吃到，比如刀蛏、竹蛏王。加工费只要15元，上桌就趁热吃了，肉质肥厚鲜甜，火候掌握得恰到好处，一整个放到嘴里，鲜活的快要在嘴里飞起来了，偶尔会吃到一两个有沙子的，也可以接受，和以前吃过的一些海鲜店家相比，腥味和泥沙味也小了很多，海鲜的鲜甜感更强。

生蚝可以蒜蓉粉丝蒸，这么多年，我一直不敢尝试生吃，还是熟着的更让人放心。盒马算上加工费，平均单只也就10块8，价格比外面烧烤摊划算不少，关键鲜活度更有保障。

还有各种螃蟹，可以梭子蟹、面包蟹、膏蟹等等，甚至还有帝王蟹，加工方式也有葱姜炒、香辣炒避风塘等做法。

各色虾，河虾、小龙虾不算，波龙、澳龙也很多，马苏里拉焗龙虾是我的最爱，还有新加坡辣酱炒龙虾，娃爸的最爱，从活蹦乱跳的捞出来到端上桌子，海产品的品质得到了很好的保障。

最后介绍一点去盒马吃海鲜的小技巧。

1、如果是两人以上同行，最好分工明确：有人去找座位，有人挑海鲜，有人去排海鲜加工的队伍，万一不幸赶到高峰期，海鲜加工的队伍也得排半个小时以上，时间规划很重要。

2、对于论个儿卖的海鲜（龙虾、面包蟹），差别都不是很大，不用耽误太长时间挑选，直接让工作人员捞一个活的四肢健全的即可，挑完海鲜一定要先称重贴价签，再去排队。

3、排队的时候也别闲着，想想要做成什么口味；这样到了收款柜台直接告知、交款；节省你的时间也节省其他人的时间（经常有人站在交款柜台现琢磨和商量，一会这样一会那样，超级慢）。交完钱会给你一个交费小票和呼叫器（取餐时小票也需要出示），等着震动呼叫取餐即可。

4、点了餐后足够有时间找个座位，通常点餐后40分钟-1个小时呼叫器才会响；呼叫器响了不要太激动哦，到这个柜台，给工作人员呼叫器和小票，取餐；如果口味做错了，工作人员会协调重新给你做一份，当然等待的时间会更长

5、吃完了海鲜还有美味的栗子和冰激凌，可以再补充一下，一边吃一边继续逛逛。

三、网上采购

如果没机会上现场挑选，现在快递都很方便，鲜活的帝王蟹、澳龙、波龙面包蟹、东星斑都可以物流到家的，还有一些冰鲜鱼类，像海钓带鱼、网上购买也是不错的，毕竟我们是吃不到活带鱼的，海钓的海普通的品质有质的区别。

四、挑选海鲜小技巧

最后是一些挑选海鲜的小技巧。

鱼

看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红。

看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳看鱼腹:新鲜鱼腹部正常、不膨胀。次鲜鱼腹部膨胀不明显。

虾

看颜色：海水养殖虾身体较青亮透明，淡水养殖虾壳色较深。煮熟后，海水虾色淡红发白，淡水虾发红;看体表:质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好。

看外形：注胶虾通常过度膨胀，而且壳容易剥离，虾头内会有明显的半透明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。

螃蟹

分公母：公蟹腹部是三角形而母蟹是半圆形，喜欢吃宫选母蟹，喜欢鲜甜蟹肉选公蟹;

看背部：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳;

看活力：活蟹反应机敏，动作快速有力，将其翻转，若不能翻身说明生命力不强;

看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满;

看腹壳：用大拇指挤压腹壳，硬则说明肉质肥厚，腹面掌纹越深越肥;

掂重量：相同大小的蟹，选重的那一只。

皮皮虾

看外壳：新鲜的皮皮虾外壳颜色发青有光泽看手感:可用手轻轻捏皮皮虾判断是否肉质厚实分公母:母虾肉质比公虾厚，并且有虾籽。母虾腹部靠近头颈位置有三条乳白色的横线，如“王”字。透过光，母虾背部中间有一条明显的实线挑大小，皮皮虾不是越大越好。很多小的皮皮虾更肥厚，尤其是小的母虾。

干海参

看形态：质量好的海参体态肥满，肉质厚实，形状规则。劣质海参体态不规则，有扭曲或人为拉伸的痕迹。

看体刺：质量好的海参身上的刺挺直、尖细，排列整齐而且没有残缺

看切口：好的海参切口比较规则整齐，相反则是劣质海参。

看肉质：质量好的海参掰断后能看到一层比较厚的肉质，且体内没有杂质，相反则是劣质海参。

蛏子

看肉色：正常的蛏子肉有点透明，而死的蛏子看起来肉色发白;

看外壳：涨水的蛏子双壳无法闭合，而正常的蛏子在被触碰后，会防御性地关闭缩回;

看水管：有活力的蛏子，两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸得比较短。

牡蛎

看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。

看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口的牡蛎可能离水时间过长，不宜食用。看颜色:新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。

看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

花蛤

新鲜的花蛤，外壳有固有色泽，平时微张口，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活，具有固有气味。如果两片贝壳开口，足和触管没有伸缩能力，闻起来有异臭味，则不能吃。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;

劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

海蜇

看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙;

观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为腐败品。

看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

海米

质量好的海米具有固有光泽，无色素。劣质海米颜色发暗，如虾体上有不规则的颜色，有可能添加了色素。质量好的海米肉质坚实，大小较均匀、附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象。

虾皮

质量好的虾皮光泽较好，无污染，无霉变、色变现象。虾皮肉质厚实，壳软，片大且均匀，破碎较少，无明显碎末，无外来杂质，且质量较好。

干贝

质量好的干贝外观应颗粒坚实，光泽好，表面洁净，无盐霜。具有特有的香味，无异味，无霉味。同时，细嚼具有鲜美味。

就是这么多啦，欢迎关注小颖子，一起看这个有趣的世界~