趁着牛肉便宜,在家DIY没有科技和狠活的牛肉干。
首先感谢张大妈家的达人@三十九了的兄弟,你成功的激起了我DIY牛肉干的欲望。感谢你提供做法,周末翻阅了各类美食博主的做法,结合我家的口味周末DIY了一点牛肉干,家里人说完美超越了大部分的市场上的牛肉干。
周末逛了逛家附近的菜市,花重金75元买了2斤6两多一点的牛肉,牛柳部分,一斤大概28块钱吧。
动手切切切,切成手指头粗细,长度一寸半左右的牛肉条,别切太细,一会你就知道缩水后会小好多的。啥一寸半你不懂有多长?就是4-5厘米长吧。记住了要顺着纹路切,一会就切出一大盆肉条了,留了一块部位最好的炒个杭椒牛柳啥的。
称下重量,刚好2斤多一点。
放水泡一小时泡出血水,这步不能省,可以有效的去除牛肉的腥味。
翻翻家里现有的香料,大致准备了下面这些,八角,小茴香,胡椒,白芷,花椒,豆蔻,沙仁,丁香等等,香料主要是增加风味,看各家里有的东西,随意就好份量不要太多,少许,适量就好了,每种2斤肉2-3g就好了。没有这些香料,真材实料的牛肉干味道也不会差到哪去的。
香料你可以选择打粉,也可以直接丢在泡好水的肉里,我选择了打粉,最起码胡椒你也要搞成粉吧。
调料:酱油3勺,约45g,盐10g,糖20g,料酒50ml,浓香型白酒10ml,辣椒面10g,姜丝10g。这是我按照2斤牛肉使用的量,大家可以根据自己口味调整,里面的浓香型白酒是为了增加牛肉干的香气,没有也可以不加。辣椒和姜还是建议加少许,去腥气效果比较好。
将各种香料,调料混合,搅拌肉均匀,搁冰箱里腌制肉条1个晚上。
第二天就可以烘干牛肉干了,方法各种各样,只要你觉得家里可以使用的东西和方法都可以。我试过了几种方法,第一种是先是搞1条肉条出来,用平底锅试图烘干,感觉不靠谱,锅里的糊味比较明显,好在可以试下咸淡,我上面的配方3勺酱油就是在第一次试着放了两勺酱油觉得淡了点,后面再多加的一勺酱油。第二种,计划使用微波炉加热的方法,结果掌握不好牛肉太干太硬了,失败。第三种,我用电压力锅,直接铺一层锡纸,直接加热把肉弄熟并烤干,烤的时间可以控制,水蒸气在锅里环绕,肉也不是特别干和硬,个人感觉基本可以用。其实就是个低配版的空气炸锅,有空气炸锅里的人,也可以考虑用空气炸锅。
肉条烤到你喜欢的硬度后,就可以出锅了,平底锅里放上一些的油。把牛肉条放下去翻炒,如果喜欢香菜味,也可以在这个节点加入香菜梗什么的。我第一锅加了,家里人不爱吃,第二锅就免了。翻炒到牛肉条的水汽又散去一部分,油基本都裹到牛肉条上了,撒上白芝麻,辣椒粉适量,让白芝麻和辣椒粉裹上牛肉干上了,就可以关火放凉了。
到了你们关心的成品重量环节了,剩下的牛肉干有多少?上称,431g,加上我试味道,偷吃的几根,满打满算大概就是450g。1斤牛肉出4两多的牛肉干,这可是正经的牛肉干,香料是有的,但是绝对没有科技和狠活
味道很不错,符合我的口味,适合喝点小酒。这次成功,下次试下鸡肉条,看看能不能降低成本平替一下
夏奈的风
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张信哲粉丝
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