三文鱼和虹鳟鱼，生吃之前搞清楚差别

三文鱼和虹鳟鱼，生吃之前搞清楚差别

生鱼片爱好者对这个话题应该不陌生。市面上有一种鱼切出来和三文鱼几乎一模一样，价格却便宜了将近一半，它就是虹鳟鱼。两者虽然长得像但根本不是同一种鱼，尤其是如果你打算生吃的话，差别大到关乎健康安全。

三文鱼是大西洋鲑的俗称，主要产自挪威和智利和苏格兰等地的冷水海域。三文鱼的肉质呈鲜艳的橙红色，白色的脂肪线均匀分布在肌肉纹理之间，看起来像大理石的纹路。三文鱼的脂肪含量高达百分之十三到十八，这些脂肪带来了入口即化的丰腴口感和浓郁的三文鱼专属香气。三文鱼切开以后用手指轻轻按压，回弹迅速肉质紧实，闻起来是清新的海洋味而不是鱼腥味。

虹鳟鱼是淡水养殖的鱼类，和三文鱼同属鲑科但不是同一个物种。虹鳟鱼的肉质颜色可以通过饲料中的色素添加剂调成和三文鱼相似的橙红色，但仔细观察可以发现虹鳟鱼的脂肪线比三文鱼细很多甚至几乎没有，鱼肉的颜色偏淡而且不够均匀。虹鳟鱼的口感比三文鱼柴，脂肪含量低入口没有三文鱼那种入口即化的感觉。

最关键的安全问题是淡水鱼和海水鱼在寄生虫风险上的巨大差异。海水鱼体内的寄生虫大多数无法在人体内生存，所以经过正规冷冻处理的海水三文鱼生食风险相对可控。淡水鱼体内的寄生虫包括肝吸虫和阔节裂头绦虫，是可以在人体内寄生并引发严重疾病的。所以虹鳟鱼绝对不可以生吃，哪怕你把它冻过了也不行。除非包装上明确标注符合生食标准并经过深度冷冻杀虫处理，否则淡水养殖的虹鳟鱼一定要彻底煮熟后再吃。辨别的方法除了看脂肪线以外三文鱼的鱼片更宽更厚，虹鳟鱼的鱼片更窄更薄，三文鱼的价格一般在每斤七十到一百二十块，虹鳟鱼只要三十到五十块。价格也是一个重要的鉴别信号。三文鱼和虹鳟鱼的区别是生食安全的关键。三文鱼是大西洋鲑属于鲑科鲑属，虹鳟是淡水鱼属于鲑科大马哈鱼属，两者的生活环境完全不同。真正的三文鱼是海水养殖或者野生捕捞的，虹鳟主要在淡水环境中养殖。海水鱼体内的寄生虫以线虫为主，线虫在人体内无法完成生命周期感染风险较低。淡水鱼体内的寄生虫包括肝吸虫和肺吸虫等能在人体内致病。所以三文鱼可以生吃是因为经过了欧盟或者中国的冷冻处理标准，零下二十度冷冻七天或零下三十五度冷冻十五小时杀死寄生虫，未经深度冷冻的淡水虹鳟生吃有食品安全隐患。正规渠道进口的三文鱼有检疫证明和产地溯源信息，来源不明的低价商品要谨慎。