挂面和手擀面口感差在哪

挂面和手擀面口感差在哪

面条是北方人的主食，挂面和手擀面是最常见的两种。虽然都是面条，但口感差别很大。我来客观比较一下两者的区别。

手擀面是用面粉加水和成面团，经过揉、擀、切做出来的新鲜面条。它的特点是口感筋道有嚼劲，面香味浓。因为面团经过反复揉压，面筋网络发达，煮出来的面条不容易糊汤，吃起来弹牙。手擀面的粗细和厚薄可以自己掌握，宽面、细面、厚面、薄面，随心所欲。

挂面是工厂生产的干面条，经过和面、压延、干燥等工序。挂面的优点是方便耐存，买回家可以放好几个月。但口感上通常不如手擀面筋道，煮的时候容易出汤，吃起来偏软。这是因为挂面的干燥过程中，面筋结构有所破坏，复水后恢复不到新鲜面条的状态。

从营养角度，两者的差别不大，主要都是碳水化合物。但手擀面如果是自己做的，不加盐和碱，钠含量更低。很多挂面为了改善口感和延长保质期，会加盐和碱，钠含量偏高。买挂面的时候可以看看配料表和营养成分表，选钠含量低的。

价格方面，挂面明显更便宜。一斤挂面通常几块钱，手擀面的成本主要是人工和时间。但如果算时间成本，挂面几分钟就煮好，手擀面从和面到吃上面要半小时以上。

我家平时吃挂面多，工作忙的时候煮一把很方便。周末有时间就做手擀面，和面、醒面、擀面、切面，虽然费时，但吃上一碗自己做的手擀面，满足感是挂面给不了的。

煮挂面有个技巧，水开后下面，用筷子搅散防止粘连，煮的过程中加一到两次冷水，让面条受热均匀。煮好后过一下凉水，口感更筋道。手擀面因为新鲜，煮的时间比挂面短，浮起来后再煮一两分钟就够了。

需要注意的是，不管是挂面还是手擀面，升糖指数都不低，糖尿病患者要控制量。另外煮面的汤里有大量淀粉，糖尿病患者最好不要喝面汤。

挂面和手擀面各有优劣。日常图方便选挂面，想吃好口感就做手擀面。两者互补，才是面食爱好者的正确打开方式。