“无菌”生腌海鲜真相：安全风险与科学认知_海鲜水产

1. 三文鱼能不能生吃？ #三文鱼 #可生食三文鱼 #财经 #科普 #食品安全

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4. 【诺如病毒有什么特点？】诺如病毒传染性强，传播速度快，人群普遍易感，是引起急性胃肠炎的最主要病原体。个人一般在接触诺如病毒后12～48小时出现症状，主要为腹泻和呕吐，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。儿童主要表现为呕吐，成人主要表现为腹泻。诺如病毒急性胃肠炎为自限性疾病，以轻症为主，通常持续2～3天，预后良好，但高龄人群和伴有基础性疾病的患者恢复较慢。诺如病毒的传播方式可分为人传人、经食物和经水传播：1.人传人可通过粪口途径（包括摄入粪便或呕吐物产生的气溶胶）或间接接触被排泄物污染的环境而传播；2.食源性传播可通过食用被诺如病毒污染的食物传播；3.经水传播可通过饮用被诺如病毒污染的水源传播。（来源：北京市疾病预防控制中心官网）

5. 涨知识了！不是所有三文鱼都能直接生吃，一定要认准国标GB10136！ #三文鱼 #可生食三文鱼#GB10136

6. #上吐下泻警惕诺如病毒##我的防护手册#上吐下泻警惕诺如病毒近期若出现频繁呕吐、水样腹泻，伴随腹痛、低热等症状，需高度警惕诺如病毒感染。该病毒属杯状病毒科，无包膜、易变异，通过粪口、接触或气溶胶传播，感染剂量低且排毒时间长，常在学校、养老院等密闭场所引发聚集性疫情。诺如病毒潜伏期短至12小时，儿童以呕吐为主，成人则腹泻更显著，严重者可能因脱水导致电解质紊乱。其“狡猾”之处在于酒精消毒无效，需用含氯消毒剂彻底清洁呕吐物、排泄物及环境表面。预防关键在于“手卫生+饮食安全”：饭前便后用肥皂流动水洗手20秒以上，贝类等海鲜彻底煮熟，避免生食蔬果。感染者需居家隔离至症状消失48小时后，期间单独用餐、及时清理污物，防止家庭内传播。若出现持续高热、血便或意识模糊，务必立即就医。

7. #福建女子爱吃生腌海鲜感染变小黄人# 【女子尿黄三天后变成“小黄人” 被确诊感染戊肝病毒医生：爱吃生腌海鲜的注意了贝壳类海鲜没煮熟感染戊肝风险大】 #吃没煮熟的贝壳类海鲜易感染戊肝病毒#福建一名女子近日因尿黄、乏力、胃口差等症状就医，随后短短两三天内，眼白和皮肤也出现明显泛黄，最终被诊断为肝脏严重受损，而罪魁祸首正是戊肝病毒。据了解，该女子平时喜食生腌海鲜，尤其偏爱各种贝类。专家指出，在众多海产品中，贝壳类海鲜最易引发戊型肝炎感染，这类生物通过鳃吸水时，会将水中可能存在的戊肝病毒过滤并滞留在体内。若食用时未彻底煮熟，便存在感染风险。戊型肝炎病毒作为一种常见的肝炎病毒，不耐高温，因此贝类如生蚝、毛蚶、花蛤等必须完全煮熟，直至贝壳张开、肉质彻底变白、不再透明，沸煮至少4分钟，切忌因追求鲜嫩而食用半生不熟或生腌的贝类。对于孕妇、老年人以及慢性肝病患者等高风险人群而言，感染戊肝后更易发展为重症，需特别警惕。一旦食用贝类后出现持续乏力、恶心、尿色加深如浓茶，或皮肤、眼白发黄等黄疸症状，应立即就医排查，并主动告知医生相关饮食史，以便尽早诊断和处理。via@第一帮帮团第一帮帮团的微博视频

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10. 【生食三文鱼，也许吃错了】#食品安全##营养素养up##315守护舌尖上的安全# 最近媒体发现，有些消费者买回三文鱼后高高兴兴地在家生吃了。但超市表示，这些产品并不是可以生吃的三文鱼，它们只是需要烹熟食用的三文鱼原料。媒体提出了以下问题：问题1：这个进口三文鱼为什么不能生吃？原料和生吃产品有什么区别？生吃可能有什么风险？虽然三文鱼这个鱼种在一定条件下可以生食，但并不是所有的三文鱼产品都能生食。要生食，需要符合《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》当中，“即食生制水产制品”的要求。这类产品“食用前经洁净加工而不经加热熟制即可食用”。简单说，生食的三文鱼需要符合以下条件：——来自无污染水域，各项污染物含量指标符合相关标准（GB2762-2012 食品中污染物限量）。——不能检出任何寄生虫。——不能有水产品中容易出现的副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等致病菌。——微生物的许可值非常低。每克鱼肉中含有的菌落总数≤5×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 CFU/g。一般的生鱼生肉几乎达不到这么低的菌数。如果达不到生食标准而生吃，有可能出现的麻烦包括：（1）寄生虫风险。比如三文鱼中可能存在的“异尖线虫”这种寄生虫。（2）有可能因为致病菌发生细菌性食物中毒。轻则呕吐、腹泻、腹部绞痛，重一点可能发生发烧、脱水和电解质紊乱，甚至体弱者和有基础病的人可能因此住进ICU。（3）降低消化吸收能力。虽然大部分人能够从细菌性食物中毒中康复，但此后一段时间胃肠功能会下降，影响营养素消化吸收，脸色和体能可能会受影响。问题2：如果想要生吃的话，购买的时候要怎么确认产品是可以吃的呢？首先，要在靠谱的地方购买。其次，要看产品包装上的标准。如果已经拆开了包装，可以询问店员，包装上是否写明“可生食”，标准号码是GB 2733-2015 （鲜、冻动物性水产品），还是GB 10136-2015。“可生食”和“GB10136”必须同时出现，缺一不可。第三，产品是处于非常新鲜的状态，当天开包装，而不是放了一两天的。如果拿不准，那就直接熟食。一定要明白，即便是可以生食的鱼，也必须是在低温下保存，处于非常新鲜的状态下，才能生食。如果切开之后放的时间比较长，有可能微生物总数超标。拿回家路上时间太长、回家后没有及时在0度保鲜盒冷藏或冷冻，也有可能微生物超标。那就达不到生食标准了。如果冰鲜保存时所用的碎冰不够干净，被其他水产品污染，或者盛装的容器、案板、切刀等被污染，也可能会带来致病菌。所以，实际上生食水产品的安全风险是非常高的。问题3：吃生鱼片的时候，加醋、加辣椒、加芥末、加白酒、配紫苏，能杀菌保安全吗？加醋、加辣椒、加芥末，用白酒泡，都不能起到有效杀菌作用。芥末和紫苏的作用，是一定程度上增加人体胃肠道的消化液分泌，提高抗菌能力和消化能力，但它们不能杀菌，也不能杀灭寄生虫。醋能抑制一部分细菌，但不能有效杀灭细菌和寄生虫。白酒的浓度不够高，泡了食物之后更低，达不到75%酒精的效果。有些人可能会说：我根本没注意是什么类型的产品，拿回家就生吃了，也没事！你可能抵抗力比较强，也可能你运气比较好，没有遇到寄生虫和致病菌，或者你的胃肠对微生物抵抗力比较强。但食品安全标准不是给身体抵抗力最强的人制定的，而是按照抵抗力弱的人来定的，比如幼儿、老人、胃肠疾病患者、有基础慢性病的人等等。比如有些人胃酸分泌量小，胃的杀菌能力弱；有些人肠道免疫功能比较弱。保证食品安全要的是万无一失，而不是碰大运，不是测试自己身体的抵抗力极限在哪里。问题4：虽说消费者把没有达到生吃标准的三文鱼拿回去生吃不是销售企业的责任，但是，生吃水产品的销售区域是否应当单独设立？是不是应当和其他产品区分开来？没错。超市应当把这些生吃的水产品设一个专柜，和其他不可生食的产品隔离开来。在处理的时候也应当用专用的手套和碎冰，以便预防交叉污染。同时，要加上一个“可生食专柜”的牌子。这样就能更好地保证安全性，并提醒消费者，除了这个专柜，其他柜台或货架上的水产品是不能生食的。

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12. 【生蚝虽鲜，莫要贪多！过量食用的这些健康隐患，你必须了解】一、消化系统负担加重，引发胃肠不适生蚝属于高蛋白海鲜，每100克生蚝中蛋白质含量约10.9克，过量摄入会给消化系统带来沉重负担。人体消化蛋白质需要胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种消化酶协同作用，当蛋白质摄入超出消化能力时，容易出现一系列胃肠不适症状。 1.腹胀与消化不良大量蛋白质在胃肠道内无法及时被充分消化分解，会在肠道细菌的作用下发酵产生气体，导致腹部胀满、嗳气等症状，严重时会影响正常的进食和生活质量。这种腹胀感通常在食用生蚝后1-2小时内出现，可持续数小时甚至更久。 2.腹泻与腹痛部分人群消化系统功能相对较弱，过量食用生蚝可能刺激胃肠黏膜，导致胃肠蠕动加快，从而引发腹泻。腹泻多为水样便或稀便，可能伴随轻微腹痛，一般在停止食用生蚝后症状会逐渐缓解，但如果症状持续或加重，需及时就医。二、嘌呤摄入超标，诱发高尿酸血症生蚝属于中高嘌呤食物，每100克生蚝中嘌呤含量约为150-200毫克。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，当摄入的嘌呤过多，超出肾脏的排泄能力时，尿酸就会在体内蓄积，导致血液中尿酸水平升高，进而引发一系列健康问题。 1.高尿酸血症风险增加对于健康人群而言，偶尔一次过量食用生蚝可能导致尿酸暂时性升高，但身体会通过自身调节机制逐渐恢复正常。然而，长期或频繁过量食用生蚝，会使尿酸持续处于较高水平，增加患高尿酸血症的风险。高尿酸血症是一种代谢性疾病，若不及时控制，可能会对肾脏等器官造成损害。 2.诱发痛风急性发作对于本身就患有高尿酸血症或痛风的人群，过量食用生蚝无异于“雪上加霜”。嘌呤摄入超标会导致尿酸盐结晶沉积在关节内，刺激关节黏膜，引发关节红肿、疼痛等痛风急性发作症状。痛风发作时疼痛剧烈，严重影响患者的日常生活和工作，且容易反复发作。三、微生物感染风险，威胁身体健康生蚝生活在浅海海底，属于滤食性生物，会过滤海水的浮游生物和有机碎屑，同时也可能富集水中的细菌、病毒等微生物。如果食用了未彻底煮熟或受污染的生蚝，容易引发微生物感染。 1.细菌感染生蚝中可能携带副溶血性弧菌、创伤弧菌等细菌。副溶血性弧菌是常见的食源性致病菌，感染后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时可导致脱水、电解质紊乱。创伤弧菌则对免疫力低下的人群威胁较大，感染后可能引发败血症等严重疾病，甚至危及生命。 2.病毒感染诺如病毒是生蚝中常见的病毒之一，具有传染性强、传播速度快的特点。食用被诺如病毒污染的生蚝后，通常在24-48小时内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，部分患者还可能伴有发热、头痛等。诺如病毒感染多为自限性疾病，但对于老人、儿童和免疫力低下者，可能会引发较为严重的症状。四、锌元素过量，影响身体机能平衡生蚝是锌含量非常丰富的食物，每100克生蚝中锌含量可达71.2毫克，远超其他常见食物。锌是人体必需的微量元素，对生长发育、免疫功能等具有重要作用，但过量摄入锌也会对身体造成不良影响。 1.干扰其他微量元素吸收过量的锌会与铜、铁等其他微量元素竞争吸收通道，导致这些元素的吸收减少，长期下来可能引发铜缺乏、铁缺乏等问题。铜缺乏可能影响胶原蛋白合成、造血功能等；铁缺乏则可能导致缺铁性贫血，出现乏力、面色苍白等症状。 2.引发身体不适症状当体内锌含量过高时，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状，还可能对免疫系统产生一定的抑制作用，降低身体的抵抗力。

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15. 【#广东生腌冰鲜暴击# 】#广东的生腌一口上头# 在广东，生腌海鲜鲜到灵魂出窍——吃一次就上瘾，再也戒不掉！将活蹦乱跳的虾、蟹、血蛤，用蒜头、辣椒、香菜、酱油等调成的料汁生腌。时间魔法让肉质凝结成晶莹的果冻状，最大程度锁住了海鲜的本味“鲜甜”与冰凉滑嫩的口感。吸一口膏，嗦一口肉，那种直冲天灵盖的极致鲜美和刺激，是任何熟食都无法比拟的味觉冒险！你敢来挑战这“致命诱惑”吗？温馨提示：肠胃敏感者需要浅尝辄止。山河视声的微博视频

16. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子# 看到这条新闻，我突然想给大家科普一条历史知识：陈登大家知道吧？三国奇才。文武双全。往北能献计挡住曹操的屠城大军，往南能挡住小霸王孙策的数次进攻。这么牛的牛人，最后怎么死的呢？因为喜欢吃淡水鱼生（鱼脍）染上肝吸虫病，病重不治死的。由此，再次提醒各位小伙伴，淡水水产有携带寄生虫的可能，食用时务必煮熟再食用。否则就会像陈登一样，像新闻中的这名男子一样，感染寄生虫。这并非是危言耸听。华支睾吸虫（肝吸虫）病之所以在广东好发，是因为当地人喜欢吃一种叫做“鱼生粥”的东西。其做法是淡水鱼切片后放在粥里涮两下，捞起来就吃。鱼片没有经过彻底煮沸，就有可能携带寄生虫。还有最近流行的“潮汕毒药”——生腌。万一用的是淡水水产腌的，那寄生虫感染风险可不是一般的高。即使使用的是海水水产，也有感染异尖线虫的可能。且寄生虫对环境的适应能力强。高浓度酒、芥末都无法完全杀死这些寄生虫。吃水产要想完全避免寄生虫风险，最保险的方法就是充分煮熟，明白了吗？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

17. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

18. #广东潮汕的生腌毒药一吃就戒不掉#很多人来广东潮汕，就是为了品尝一口潮汕生腌，潮汕生腌被称为潮汕毒药、海鲜冰淇淋，爱它的人欲罢不能，不爱它的人避而远之。生腌味虽美，可不要过量贪吃哦（视频来源：子琪不吃）汕头吃喝玩乐的微博视频

19. 吃海鲜有哪些注意事项？1. 确保新鲜：新鲜海鲜口感好且更安全，避免食用变质海鲜，以免引起食物中毒等情况。比如虾，新鲜的虾肉紧实、有弹性，若发黏、有异味就别吃了。2. 烹饪熟透：生海鲜可能携带细菌、寄生虫等。像生蚝，一定要煮熟煮透，避免感染诺如病毒、寄生虫等，引发腹泻等不适。3. 注意过敏：有些人对海鲜过敏，首次吃要留意有无皮疹、瘙痒、呼吸急促等过敏反应，若有过敏史更要谨慎选择海鲜种类。4. 合理搭配：海鲜多属寒性，不宜与大量寒性食物一起吃，可搭配姜、蒜等热性调料中和寒性，减少肠胃不适。养生长寿V的微博视频

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24. 生食引发诺如病毒感染，病例激增一名50多岁的男性因感染诺如病毒，经历了严重的呕吐和腹泻。诺如病毒是一种引起严重食物中毒的病毒，尤其在冬季更为活跃。最近一周，韩国诺如病毒感染病例激增，患者人数超过500人，较前一周增长了55%，创下近五年来的新高。感染的主要原因是食用未彻底煮熟的生蚝和蛤蜊。诺如病毒对免疫力较弱的儿童和老年人危害更大，但成年人也不能掉以轻心。感染后，患者常出现恶心、呕吐和腹泻等症状。由于目前没有疫苗，预防措施显得尤为重要。食用海鲜时，务必将其加热至85度以上，保持卫生，定期消毒厕所和门把手，以防止家庭内的二次感染。你是否也曾因食物中毒而感到不适？你会如何确保饮食安全？ #韩国 #奋韩热点 #热点新闻 #韩国新闻 #韩国生活

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31. 天热了，各种生吃、生腌海鲜越来越多了。每年都要说一遍。1、海鱼海虾，和淡水鱼虾一样，都有寄生虫，如果生腌，需要在零下35°以下冷冻15个小时以上，或零下20°以下冷冻至少七天，实际上，很多生吃、生腌的海鲜，没有这么处理过，因为会增加成本等。2、海鲜里的寄生虫，在人体里无法生存，是错误说法，甚至很多海鲜从业者也这么说，是不对的。3、辣椒、芥末、酱油、醋、白酒辣根等等，都不能完全杀死寄生虫。4、如果经常生吃和吃生腌的海鲜，要定期去医院查虫或驱虫。5、如果感染寄生虫，它可以在人体内存活很久，可以长期繁殖和游走到很多部位，不是所有感染寄生虫的，都可以治好。6、三文鱼，野生的很少，不管野生还是养殖的，没有经过低温处理过的，不能生吃，只能熟吃。7、海鲜做熟了吃，没事。8、管住嘴，不要博运气，如果非要吃生或生腌海鲜，一定要吃经过超低温处理过的。不管在哪里买，一定要问清楚并确认这点。9、日本生吃海鲜多，有事吗？搜搜日本目黑寄生虫馆，就明白了。10、为啥基本没听到有人感染寄生虫？人家感染了寄生虫，又不是什么好事，谁会到处去说呢？人家经常生吃海鲜，会定期吃驱虫药或去医院检查，你呢？还有咱内陆的很多消费者，建议适当学习一些海鲜知识，而且您所在的城市有检查、特别是治疗的这个科吗，关键是很难提前知道自己是否感染了寄生虫？#海鲜知识 #海鲜知识科普

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