豆腐

所需食材：北豆腐1块、猪肉末150克、豆瓣酱1勺、蒜末姜末各适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、花椒粉少许、水淀粉适量、小葱2根、食用油适量。

步骤：

1. 北豆腐切成2厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干，去除豆腥味并定型。

2. 猪肉末加料酒和少许生抽拌匀，腌制5分钟；小葱切葱花，姜蒜切末备用。

3. 炒锅倒油，油热后下肉末，中火煸炒至变色、水分收干，肉末微微酥香。

4. 加入豆瓣酱、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味，注意火候别炒糊。

5. 倒入半碗清水，加生抽、老抽和少许花椒粉，煮开后放入焯好的豆腐块。

6. 转中小火烧5分钟，让豆腐充分入味，期间用铲子背轻推，避免豆腐碎烂。

7. 分两次淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后撒上葱花，轻轻翻匀即可出锅。

温馨提示：

1. 豆腐焯水时加盐，既能去除豆腥味，又能让豆腐蛋白质凝固，烧制时不易散碎，口感更紧实。

2. 肉末要煸炒到水分收干、微微出油，这样肉香才浓郁，豆瓣酱也要小火炒出红油，成菜色泽才红亮。

3. 烧豆腐时用铲子背轻推而非翻炒，能保持豆腐块完整；分两次勾芡能让汤汁更均匀地包裹在豆腐上。