顺德小店排队7小时，老板贴告示“别来”又公开配方，这锅汤底到底有什么魔力
07-30 11:29
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6. 莫氏（莫式）鸡煲 商用完整版：汤底药材配方+腌鸡料+蘸料+标准化熬制流程+开店配比，直接照做即可，味道和网红店一致（椰香药膳味、汤清不浊、肉嫩不柴）。 一、商用核心：5斤鸡（2500g）标准药材包（汤底灵魂） （莫氏原版七味，不添八角桂皮，主打椰香+祛湿） - 五指毛桃：83g （灵魂，天然椰香、补气祛湿） - 土茯苓：133g （祛湿、解腻、不寒凉） - 茯苓：38g （健脾、汤更柔润） - 十年陈皮：13g （必须刮净白瓤，去腥增香、防苦） - 干黄豆：67g （提前泡发，汤底醇厚；痛风换白扁豆） - 去核红枣：25g（约8颗） （天然甜润、不上火） - 生姜：50g （厚片，去腥散寒） 商用一锅水：10斤清水（5000ml） 调味只用：食用盐 80–100g（不加鸡精味精） 二、腌鸡料（5斤鸡肉，不焯水、锁嫩去腥） - 米酒/广东米酒：40g - 盐：15g - 白砂糖：10g - 姜片：20g - 干淀粉：20g（可选，更嫩） 做法：鸡块抓匀，腌20–30分钟，沥干备用。 三、商用标准化熬制流程（最关键！） 1）药材预处理（必做） - 全部干药材冷水浸泡40分钟，洗净泥沙、浮尘。 - 陈皮泡软→刮净内侧白瓤（否则发苦）。 - 黄豆提前泡2小时；红枣去核。 2）熬汤底（10斤水） - 大锅/砂锅：10斤冷水 + 全部药材（除红枣可后放） - 大火烧开→撇净浮沫→转最小火慢熬60分钟 汤色：金黄透亮、椰香浓郁、不浑浊。 3）下鸡（莫氏“浸鸡”才嫩） - 汤底保持微沸，下入腌好沥干的鸡块 - 大火煮开→立刻转小火浸煮 8–10分钟（别久！） - 最后放红枣再煮5分钟 出锅：肉嫩弹牙、汤清甜带椰香。 4）出锅调味 - 只加盐：80–100g，搅匀即可 - 严禁：味精、鸡精、浓汤宝、八角、桂皮。 四、莫氏专用蘸料（商用爆款，解腻增香） 沙姜红葱头蘸酱（5份量） - 沙姜：80g（剁碎） - 红葱头：60g（剁碎） - 小米辣：20g（切圈，可减） - 生抽：120g - 蚝油：30g - 花生油/热油：100g（浇香） - 白糖：10g - 白芝麻：少许 做法：碎料+调料拌匀，热油一浇即可。 五、开店批量配比（直接抄表） 药材包（按净鸡肉） - 1斤鸡：五指毛桃17g、土茯苓27g、茯苓8g、陈皮2.5g、黄豆13g、红枣6g、生姜25g - 2斤鸡：×2 - 3斤鸡：×3 每斤鸡配水 - 1斤鸡 → 2斤清水（1000ml） 六、口味微调（四季商用版） - 春夏（湿重）：五指毛桃+20%、土茯苓+20% - 秋冬（润燥）：红枣+50%、生姜+30% - 想更浓椰香：五指毛桃加到100g/5斤鸡 七、开店禁忌（别毁味） 1. 绝对不焯水：焯水丢鲜、汤不甜。 2. 陈皮必须刮白瓤：不刮必苦。 3. 不加大料/香料：一放就不是莫氏味。 4. 盐后放：早放盐肉柴、汤浊。#莫氏鸡煲 #香料配方#餐饮创业 #鸡煲#鸡煲做法 ，香料批发，郑州市万邦市场豫磨房花椒八角辣椒全香料批发
抖音 2026-05-23 00:00:00
7. 火遍广东的莫氏鸡煲汤底，配方来了！
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11. 顺德老莫同款鸡煲在家复刻，零失败！不用专程跑顺德！
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12. 🔥莫氏鸡煲汤底公开！私藏配方速藏 今天忍痛公开莫氏鸡煲汤底核心配方！想要吃到正宗粤菜，严选食材是关键！不用远赴顺德，在家也能轻松做出地道莫氏鸡煲！ 汤底配方大揭秘： 1️⃣ 选材：优质光鸡1只（约1.5斤），斩大件，洗净备用。 2️⃣ 配料：生姜3片、大蒜10瓣、红枣5颗、枸杞1小把、盐适量。 3️⃣ 熬汤：鸡块冷水下锅，加姜片焯水去腥，捞出用冷水冲洗干净。砂锅加水烧开，放入鸡块、大蒜和红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时。 4️⃣ 调味：炖至鸡肉软烂，加入枸杞和适量盐调味，再炖5分钟即可关火。 强调重点： ✅ 选鸡是关键！一定要选优质光鸡，肉质紧实鲜美。 ✅ 慢炖出真味！小火慢炖1小时，让鸡肉充分释放鲜味。 ✅ 调味简单却美味！盐是灵魂，根据口味适量添加。 这个汤底配方简单易操作，在家就能轻松复刻正宗莫氏鸡煲！赶紧试试吧，让家人朋友一起品尝你的手艺！#粤菜美食 #莫氏鸡煲 #汤底配方 #家庭料理
百度 2026-04-13 00:00:00
13. 莫氏鸡煲汤底配方公开了！有需要的朋友可以自己试试。 汤底药材（3-4人份）： 五指毛桃 50g（椰香味的来源） 土茯苓 50g（祛湿的关键） 茯苓 20g 陈皮 5g 黄豆50g 红枣 30g（去核） 姜片 4片 做法： 1、 药材洗净泡30分钟，加水煲1小时做成汤底。 2、不要焯水！清远鸡切块，汤滚后下鸡肉。 3、 大火烧开，关火盖盖焖5-8分钟，这是鸡肉嫩滑的关键！ 4、吃鸡喝汤，只需要放盐，原汁原味最正。
今日头条 2026-04-28 00:00:00
14. 莫氏鸡煲四季汤底公开🔥一碗汤喝懂四季养生
小红书 2026-04-17 00:00:00
15. 【高清PDF】莫氏鸡煲汤底配方（原版精准配比）
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16. 不用跑佛山！在家复刻莫氏鸡煲同款祛湿汤底，真材实料无添加 我做滋补品这么多年，跟莫叔一样：只认好食材，不搞花架子。 今天把莫氏鸡煲的祛湿汤底配方公开，五指毛桃、土茯苓、老陈皮……每一样都精挑细选。 从卖汤料包到做鲜炖，一直坚守：好食材=好品质=好味道。 现在不用跑佛山，不用等位， 同款配方汤包直接带回家。 真材实料无碎渣、无硫熏、无添加，每一包都是足料配比，让你在家也能做出门店级别的靓汤。 #莫氏鸡煲汤底配方 #五指毛桃祛湿汤 #广式靓汤教程#莫氏鸡煲
抖音 2026-04-23 00:00:00
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小红书 2026-04-11 00:00:00
19. 莫氏鸡煲秘方，复刻成功！
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20. 莫氏鸡煲🈚️号了？原汤料教你浸鸡🐔！ 大馋丫
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微信公众号 2026-04-18 00:00:00
22. 火爆全网的莫氏鸡🐓煲，周末也来复刻一下 莫氏鸡煲正宗汤底配方来啦莫氏鸡煲正宗汤底配方来啦!! 五指毛桃70g土茯苓50g 红枣45g(去核切半) 干黄豆30g(需提前泡发)新会陈皮8g(越陈越好)茯苓16g生姜35g 最后：买一只超级正宗走地鸡，在家就能做家庭版莫氏鸡煲了。#莫氏鸡煲 #养生食疗 #一口畅爽汽氛到 #莫氏家族 #周末时光
抖音 2026-04-11 00:00:00
23. 复刻莫氏鸡煲汤底
小红书 2026-04-13 00:00:00
24. 莫氏同款鸡煲在家就能复刻，广东祛湿汤在家就能复刻莫氏同款鸡煲
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25. 亲赴莫氏鸡煲学艺！公开春夏健脾祛湿汤底配方，在家零难度复刻！
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26. 莫氏鸡煲老板终于可以歇一歇了，在家也能做出正宗的味道
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27. 亲测有效！莫氏鸡煲汤，喝一次排一次湿，太适合全家老小，特别是中年女性。
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29. 火遍广东的莫氏鸡汤！黄金组合药材配方
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30. 莫氏鸡煲配方公开 3-4人份精准配方（原版配比） 核心食材 散养土鸡1只（150天以上走地鸡最佳，肉质紧实不柴） 五指毛桃15g（灵魂！自带天然椰香，补气祛湿） 土茯苓10g（袪湿神器，中和油腻，不寒凉） 茯苓8g（健脾养胃，缓解身体发沉） 十年陈皮1片（去腥增香，记得刮去白瓤防 苦） 黄豆20g（提前泡发，汤底更醇厚） 红枣5颗（去核，温润清甜不上火）生姜3片（去腥散寒） 零失败做法步骤 1. 食材预处理 药材全部清水浸泡30分钟，冲洗干净去除杂质；土鸡洗净沥干，不用焯水，抹姜片静置 10分钟去腥，保留鲜味 2. 熬煮汤底 砂锅加1500ml清水，放入所有药材，大火煮沸开盖撇浮沫；转中火放入鸡块，再次煮沸后立刻转小火，盖锅焖煮2分钟（别煮久！鸡肉超嫩不柴的关键） 3. 调味出锅 加适量盐调味，搅拌煮30秒即可关火！ 全程不加鸡精、味精，全靠食材本身鲜味，汤色金黄透亮，椰香＋草本香直接拉满#莫氏 #莫氏鸡煲 #打边炉火锅 #鸡煲 #佛山美食
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31. 莫氏鸡煲的配方和做法
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32. 不用排队！莫氏鸡煲在家做也太简单了，鲜到连干三碗
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33. 网红鸡煲秘方走红！这个原料千万别弄错，3克就能致死！
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34. 家庭版莫式鸡煲，厨房满是五指毛桃独特的奶香味~久违了这个味道，小时候爸妈经常上山采五指毛桃给我们煲汤喝，自从上大学离家之后，就很少喝五指毛桃煲的汤了。前两年想喝，在超市买过一次五指毛桃，煮出来是苦的，味道不对。今天在药店买的这个药材，竟然闻到了熟悉的奶香味~#莫式鸡煲# #五指毛桃鲜鸡汤#
今日头条 2026-04-17 00:00:00
35. “环环的美食小故事系列”(46):莫氏鸡煲同款美食品鉴，浓郁鲜香的五指毛桃汤羹让人惊喜，广东人煲汤真的是一绝
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36. 最近莫式鸡煲好火，一直想试试家庭版的自制鸡煲，正好今天有空，下午出去买了药材和鸡回来，刚刚把药材洗干净放砂锅中，先用水浸泡药材一个小时，等一个小时后再煮药材(大火烧开，小火慢炖一个小时)，最后再放鸡肉，焖煮20分钟~~#莫式鸡煲#
今日头条 2026-04-17 00:00:00
37. 莫氏鸡煲火遍全网！这汤底里究竟藏着什么奥秘？
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38. 3克就能致死！复刻“莫氏鸡煲”，这个原料千万别弄错→
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39. 莫氏鸡煲公开秘方！140元复刻同款，网友实测汤色金黄
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44. 凌晨5点排队都吃不到的莫氏鸡煲！在家30分钟复刻，连老莫都点赞
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46. 【步骤图】莫氏鸡煲的做法_莫氏鸡煲的做法步骤_汤羹_下厨房
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48. 自己做的莫氏鸡煲就是香！
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50. 堪比抽湿机，建议大家都去复刻莫氏鸡煲！
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51. 自制莫氏鸡煲，不用再去排队了
豆瓣 2026-04-15 00:00:00
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