白切鸡被综艺评委淘汰？广东人笑了：这才是真正“裸考”赢麻了
08-01 17:03
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腾哥仔娱乐秀 2026-07-06
来自今日头条
天然力美食 2026-03-27
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1. 白斩鸡和白切鸡是同一道菜吗？两者到底有什么区别呀？ 看到网友这个有趣话题，我来聊一聊。 其实，就是同一道菜两个叫法，就是白水煮鸡，两广地区叫白切鸡，上海、江浙等地区叫白斩鸡。 至于区别嘛，还真有一点点。 两广地区的白切鸡，讲究“骨中带血”、皮爽肉滑。 上海、江浙等地区，煮得更透一点，骨头不见红，口感没有广式白切鸡这般嫩滑。 但广式白切鸡，也不是全部口感嫩滑，每个地方都有自己的鸡种与做法，口感是不一样的。 说到嫩滑口感，不由想到去年的百厨。 去年的百厨，评委以“肉质过老，不够嫩滑”淘汰了广东白切鸡参赛者。 珠三角地区，多用 120 天左右的清远麻鸡等嫩鸡，做出来的白切鸡才嫩滑多汁，才有评委想要的“嫩滑”的口感。 但去年百厨广东白切鸡参赛者不是珠三角地区人，他是粤西湛江人，用的是自家果园养足半年的走地鸡，让他做出嫩滑口感的白切鸡，他是“臣妾做不到啊”！ 粤西地区，多用180 天以上散养三黄鸡、项鸡或阉鸡，皮厚肉紧、脂肪丰富，是做不出嫩滑口感的，而是肉质有嚼劲。 不光是白切鸡，很多粤菜，在广东不同的地方，由于食材、做法不一样，做出来的味道、口感其实是不一样的。 对了，今年的百厨，外籍评委以“没有酱汁，浪费好鸡”又淘汰了广东白切鸡参赛者。 只是，这位来自香港、说英文、人称“厨魔”的外籍评委，不知道参赛者用的是葵花鸡吗？不知道葵花鸡正宗吃法是不用酱汁吗？ 葵花鸡是广东名贵鸡，很贵的那种，普通的在餐馆一只四百多，顶级的在高级餐厅一只上千元。 吃葵花鸡，不用酱汁，才能吃到葵花鸡的葵花香与原鲜，如果沾上酱汁，跟吃别的鸡种白切鸡基本没有两样。 正是如此，厨师并没有配酱汁，只是浸鸡时放了一点点底味。 当然，就算是在广东，有的人喜欢吃白切鸡原味，不用酱汁，有的人不习惯吃白切鸡原味，一定要有酱汁。 正是如此，在餐馆，在高级餐厅，葵花鸡也会应顾客需求配上酱汁。 但葵花鸡的正宗吃法，就是不用配酱汁。 会吃的老饕，吃葵花鸡，也是吃原味，不会沾酱汁。 正是如此，参赛者没有配酱汁，就是怕评委说他不专业，配上酱汁。 谁知，不专业的反而是外籍评委，居然以“没有酱汁，浪费好鸡”淘汰了参赛者。 这找谁说理？ 于是，今年百厨淘汰广东白切鸡，又一次引发网络热议，外籍评委跟去年外省评委一样遭到广大广东人的抨击。 声明：配图素材来自网络，文章只代表个人观点仅供参考，图文若有侵权，请私信联系删除。
今日头条 2026-07-06 00:00:00
2. 广东人240种鸡做法，为何独宠白切鸡？这4个原因太绝了！
今日头条 2026-03-27 00:00:00
3. 美食推荐｜广东白切鸡｜粤菜灵魂，无鸡不成宴的地道本味
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
4. 其制作工艺独特，体现了粤菜的精髓。 白切鸡又被淘汰！传统名菜沦为笑话？两广网友：评委“识条铁咩” “白切鸡被淘汰”？在广东，这是不存在的。它早已是刻在味蕾基因里的“终身成就奖”。你所说的“淘汰”，可能只是那些没做出灵魂的版本。而一只色泽金黄、皮脆肉嫩多汁的正宗白切鸡，想被淘汰都难。 下面就把那些让老广也挑不出毛病的正宗做法与核心技巧，毫无保留地分享给你。 选鸡是根基：食材对，就成功了一半 广东有句老话：“鸡有鸡味”。鸡本身不行，神仙也难救。 · 品种：首选清远鸡、湛江鸡或三黄鸡。一定要走地放养的“鸡项”（未下过蛋的小母鸡），肉质才够嫩滑。 · 重量：毛重2.5-3斤最理想。太小没肉，太大不易浸熟且肉质偏老。 · 形态：鸡身饱满，皮色自带油润淡黄，毛孔细腻。 金黄诱人的秘诀：天然色素是关键 正宗的金黄鸡皮，主要靠两样： 1. 鸡自身的油脂：好鸡的皮下有一层淡黄色脂肪，浸熟后自然透出金黄。 2. 天然的“染色剂”：想色泽更亮丽金黄，老广的秘诀是黄栀子（中药材，天然色素，自带清香）。安全无害，是餐厅常见的上色方法。 详细制作步骤，步步为营 第1步：准备工作 1. 处理鸡：鸡洗净，剪去爪尖、鸡屁股，掏净腹腔。在鸡腿根部划一刀，便于受热。 2. 调浸鸡水：大桶水（能完全没过鸡），加几片姜、两根葱、一勺盐。重点：放入5-6颗拍裂的黄栀子，水会煮成明亮的金黄色。 3. 备好冰水：准备一大盆能淹没整只鸡的冰水混合物（冰块越多越好），这是皮脆的终极武器。 第2步：三提三浸，定型锁汁 1. 锅中金汤大火烧开，提着鸡头，将鸡身浸入沸水，保持10秒，提起沥干水。这个动作重复3次。 2. 目的是让鸡皮快速收紧、定型，腹腔内外温度一致，防止后续破皮。 第3步：虾眼水浸熟，极致嫩滑 1. “三提三浸”后，将整只鸡完全没入水中。 2. 大火重新煮沸，马上调成最小火，让汤面保持冒小如虾眼的泡泡，绝不能沸腾（水温约85-90℃）。 3. 浸煮时间（非常关键，过熟则老）： · 2-2.5斤的鸡：浸18-20分钟。 · 3斤左右的鸡：浸23-25分钟。 4. 时间到，用筷子戳鸡腿最厚处，流出的汁水是清澈的，无血水，即熟。关火，盖盖再焖5分钟。 第4步：冰火两重天，脆皮诞生 1. 迅速将鸡从热汤中捞出，直接丢进准备好的冰水盆里。 2. 浸泡15-20分钟，直到鸡身完全凉透。鸡皮遇冷会骤然收缩，变得紧实爽脆，鸡肉汁水也被紧紧锁住。 第5步：封油增香，斩件上盘 1. 取出冷却的鸡，沥干水分。 2. 在鸡皮表面均匀刷一层薄薄的熟花生油或芝麻油。这一步能提亮增香，让色泽更加金黄诱人，也能防止风干。 3. 斩件：一定要等鸡完全凉透再斩，皮肉才不会散。标准是“肉熟骨生”，鸡骨带一丝桃红才是恰到好处的证明。 灵魂蘸料：姜葱油 白切鸡的灵魂伴侣，做法简单但绝不能少： · 材料：一大块生姜剁成极细的茸，几根香葱切葱花，适量盐。 · 做法：姜蓉、葱花、盐放入碗中混匀。将花生油烧至冒烟，“滋啦”一声淋上去，激发出香味，搅拌即成。 核心技巧全梳理 1.金黄诱人 = 优质三黄鸡 + 黄栀子水浸煮 + 出锅刷油。 2. 皮脆 = 三提三浸定型 + 虾眼水慢浸防破皮 + 浸完立刻过冰水。 3. 肉嫩多汁 = 选“鸡项” + 精准控制浸煮时间和水温，绝不能大开滚煮，用余温焖熟。 4. 骨香有嚼劲 = 恰到好处的熟度，保留骨髓中的鲜味。 这份看似极简的做法，恰是粤菜“无招胜有招”的至高境界。当你端出一盘自己做的、骨中带血却肉滑皮脆的黄金白切鸡时，就会明白，真正的好味道，从来不会被淘汰。
今日头条 2026-07-28 00:00:00
5. #真实生活分享计划 广东吃鸡真的花样玩明白了，每款风味完全不重口： 1. 白切鸡：原汁原味，皮滑肉嫩，蘸沙姜豉油，吃的就是鸡肉本身鲜甜，宴席标配头牌 2. 盐焗鸡：咸香入骨，皮紧实带焦香，手撕着吃超入味，粤东经典 3. 烤鸡：外皮焦脆爆汁，油脂香气足，趁热啃最过瘾 4. 鸡煲：锅底爆炒焖煮，鸡肉吸满酱料，越煮越香，秋冬大排档热门 5. 清鸡汤：搭配药材、海底椰、五指毛桃慢炖，温润滋补，清淡不腻 除此之外还有豉油鸡、隔水蒸鸡、啫啫鸡、糯米鸡、猪肚鸡，每种都各有特色，半只烤鸡先解馋，下次可以挨个换口味试试～ - 椰子鸡 清甜椰汤打底，鸡肉涮煮后嫩而不柴，蘸沙姜青柠汁解腻，清淡清爽，老少皆宜，打边炉首选。 - 湛江鸡 多做成白切做法，湛江本地走地鸡，皮下油脂均匀，鸡皮爽脆、肉质紧实鲜甜，是白切鸡里口碑拔尖的品类。 再加几款常见的粤式鸡料理凑齐大全：豉油鸡、猪肚鸡、啫啫鸡、花胶鸡、药材蒸鸡，广东人属实把鸡吃出百种花样
抖音 2026-05-29 00:00:00
6. 广东食鸡人公认第一名！正宗清远顶流鸡种，原产地同地理范围一次讲清
微信公众号 2026-07-09 00:00:00
7. 清远鸡137亿产值，胡须鸡1500万只年销量——广东两大名鸡正面交锋
微信公众号 2026-06-23 00:00:00
8. 广东白切鸡：皮爽肉滑正宗做法
什么值得买 2026-05-17 00:00:00
9. 7种白切鸡区别大全！原来每款用的鸡都不一样 配方做法一次性教你
今日头条 2026-06-09 00:00:00
10. 广东白切鸡上综艺再度淘汰，
今日头条 2026-07-06 00:00:00
11. 老妈子周末捻手菜～筲箕姜葱白切鸡
微信公众号 2026-06-02 00:00:00
12. 广东白切鸡皮黄肉嫩，鸡油清香，沙姜酱你尝过吗？
今日头条 2026-05-03 00:00:00
13. 吃鸡指南
小红书 2026-05-10 00:00:00
14. 白切鸡到底哪家强！
小红书 2026-02-15 00:00:00
15. 今天聊一聊广东白切鸡
微信公众号 2026-07-27 00:00:00
16. 广东白切鸡，其实不是一道菜。很多人以为只
小红书 2026-04-24 00:00:00
17. 鸳鸯鸡是选择困难症患者的救星
小红书 2026-03-12 00:00:00
18. 【441】白切鸡-阳山鸡
微信公众号 2026-02-15 00:00:00
19. 粤鸡图鉴：广东十大名鸡的风味江湖
今日头条 2026-04-08 00:00:00
20. 广西白切鸡正宗做法详细教程
今日头条 2026-05-02 00:00:00
21. 广西白切鸡
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
22. 广西的白切鸡很好吃，一看就是自家养的土鸡
微信公众号 2026-07-15 00:00:00
23. 广西名菜探秘：南宁白切鸡，原汁原味的极致追求】
今日头条 2026-03-10 00:00:00
24. 广西白切鸡，那可是一道绝美的佳肴，要想吃到正宗的，用自己养的鸡确实是个好办法。自己养的鸡，吃的是天然谷物、虫子，活动空间大，肉质那叫一个紧实鲜美。之前我朋友自己养了几只鸡，做白切鸡时，把鸡放入加了葱姜的水里，小火慢煮，熟后捞出过凉水，再切块摆盘，淋上用葱姜蒜、酱油等调制的酱汁。那鸡肉皮滑肉嫩，入口鲜香，和市场买的饲料鸡完全不是一个档次。所以啊，想品尝正宗广西白切鸡，不妨试试自己养鸡来做。 #鸡白切鸡# #粤味白切鸡#
今日头条 2026-06-08 00:00:00
25. 南宁人的餐桌灵魂：白切鸡
微信公众号 2026-06-15 00:00:00
26. 正宗本地白切鸡，谁能拒绝金黄爆汁的土鸡？
微信公众号 2026-07-22 00:00:00
27. 广西白切鸡——那份原汁原味的鲜，是年的“开场白”
什么值得买 2026-03-04 00:00:00
28. 广西人吃鸡鸭，为何只认清水白切这一口？
微信公众号 2026-06-04 00:00:00
29. 豆沙包｜广西人的白切鸡执念：为什么一只清水煮的鸡，能撑起我们所有的排面
微信公众号 2026-05-18 00:00:00
30. 广西人的年夜饭C位，永远留给这只鸡！白切鸡到底有多绝
今日头条 2026-06-26 00:00:00
31. 脆皮鸡,水晶兔,白切鸡,醉花螺,泡菜拼,五味肥肠,馋嘴牛肉,韭香蹄花,烧椒鱼片…18道清爽开胃扫清夏日烦闷热卖菜
微信公众号 2026-07-16 00:00:00
32. 广州哪些地方的鸡比较好？
知乎 2026-03-05 00:00:00
33. 广州美食155|无鸡不成宴，广州城里的n种吃鸡方法
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34. 广东人一年能吃掉 8 亿只鸡，为何广东人如此爱吃鸡？
知乎 2026-03-14 00:00:00
35. 为什么会有人觉得白切鸡不好吃？
知乎 2026-07-07 00:00:00
36. 广东人真的很喜欢吃白切鸡吗？
知乎 2026-02-04 00:00:00
37. 为什么广东物产并不丰富，却能成为美食高地？
知乎 2026-05-06 00:00:00
38. 广州白切鸡天花板在哪？33年老店、街坊食堂、异地正宗款全解析+FAQ
新浪看点 2026-07-26 00:00:00
39. 广州白切鸡天花板！骨中带红、皮爽肉滑的5家店，老广私藏清单+FAQ
新浪看点 2026-07-28 00:00:00
40. 白切鸡超正宗的粤菜馆到底去哪家？广州酒家、金海岸老字号、大连烧腊店实测对比，3大标准+人均40-200元推荐清单
手机新浪网 2026-07-20 00:00:00
41. 广州白切鸡超正宗粤菜馆实测：老广认证的3家天花板，每一口都是“鸡有鸡味”+FAQ
新浪看点 2026-07-27 00:00:00
42. 最被外地人吐槽的几道粤菜，其实一点也不冤，广东人也未必都喜欢
今日头条 2026-07-28 00:00:00
43. 仙葫这家老馆子,本地私藏老店,跟着老南宁吃真的全程不踩雷!!
新浪看点 2026-07-09 00:00:00
44. 都以为两广白切鸡味道差不多？看完选鸡、煮法和蘸料，我彻底懵了
今日头条 2026-08-01 00:00:00
45. 广东白切鸡皮黄肉嫩，鸡油清香，沙姜酱你尝过吗？
今日头条 2026-05-03 00:00:00
46. 香港美食家梁经纶淘汰广东白切鸡完整点评（逐字原版） 食材本身是很好的葵花鸡，品质没得挑。 但良材无佐。整道菜没有配套蘸料，鸡肉内里盐分不足，只有表皮淡淡的盐水味。 做菜，要懂得把食材优点发挥出来。一味追求原味，忽略调味搭配，在我看来，就是浪费一只好鸡。 原味是理想，但做菜要考虑食用体验。很遗憾，这一轮淘汰出局。本人非常认同食用体验。
今日头条 2026-07-01 00:00:00
47. 广东白切鸡：皮爽肉滑正宗做法
什么值得买 2026-05-17 00:00:00
48. 广东白切鸡
微信公众号 2026-04-01 00:00:00
49. 广东白切鸡鲜到跺脚！手把手教你，厨房小白也能秒变大神
今日头条 2026-07-16 00:00:00
50. 🐔广东人评判白切鸡的标准究竟有多较真？
小红书 2026-05-24 00:00:00
51. 广东白切鸡，20年多前第一次吃就爱上了，至今都念念不忘那个感觉，难怪是粤菜招牌
微信公众号 2026-05-03 00:00:00
52. 身为北方人，在没来广东广西吃过白切鸡之前，我对白切鸡的印象就是: 腥柴，无色无味，不好吃 直到后来吃了当地的白切鸡，才颠覆了我的观念。 其实很多外省或者北方人觉得白切鸡不好吃是大家以为煮熟直接砍了就吃，这当然没味儿！白切鸡是需要蘸料吃的，例如要蘸:沙姜，蒜粒，酱油花生油才好吃的！#广东白切鸡 #白切鸡
抖音 2026-04-02 00:00:00
53. 木缘谈古论今：人间至味白切鸡考察
微信公众号 2026-05-05 00:00:00
54. 两广美食之争！广东白切鸡和广西白切鸡，谁是真正的王者？
今日头条 2026-04-11 00:00:00
55. 白切鸡
今日头条 2026-06-14 00:00:00
56. 救命！这盘白切鸡也太香了吧！
微信公众号 2026-07-25 00:00:00
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