自然酒整体的热度是降了一档，可橙酒这个曾经被认为最难接受的分支，反而在悄悄变热闹。最近一周里：有用新西兰长相思做的橙酒被测评，评语是"很适合新手尝鲜橙酒"；HOWF橙酒嘉年华也刚官宣9月中旬要在成都开快闪场，意大利、斯洛文尼亚、法国、格鲁吉亚、希腊、西班牙、澳大利亚、中国的橙酒将集结一堂。
但在你准备买第一瓶之前，先说一个反直觉的结论：在国内平台上直接搜"橙酒"，搜出来的东西有一大半根本不是葡萄酒。你第一次踩坑，不会踩在酒上，会踩在搜索框里。
全网"橙酒"有三种，只有一种配进自然酒的桌子
自然酒圈说的"橙酒"，只指一种东西：浸皮白葡萄酒。它用白葡萄酿，但和普通白葡萄酒压榨后立刻去皮不同，它让葡萄汁带着果皮（有时连籽）一起发酵几天到几个月。皮里的色素、单宁和风味物质被浸出来，酒液变成琥珀色，同时拥有白葡萄酒的酸度和接近红葡萄酒的结构。知乎
而你搜"橙酒"时，至少还会跳出两种别的东西：
一种是真的用橙子、橘子酿的果酒：橘子气泡甜酒、自制橙子泡酒、西班牙的砂糖橘酒。小红书它们可能好喝，但完全是另一个品类，拿去自然酒馆是接不上话的；
另一种是橙皮利口酒：君度、蓝橙力娇酒，调鸡尾酒的基酒，跟喝酒这件事本身没关系。
选购时记几个识别关键词：酒标或背标出现 Skin Contact（浸皮）、Amber Wine（琥珀酒）、Orange Wine，才算找对了门；产区上，格鲁吉亚、意大利弗留利（Friuli）、斯洛文尼亚这三个老根据地基本不会错。小红书
橙酒与橙酒的差距，比白和红之间还大，差在三个变量
很多人对橙酒的第一印象是"怪"——真相是，橙酒内部的跨度比白葡萄酒和红葡萄酒之间还大。它喝起来是蜂蜜茶还是醋加中药，由三个变量决定：
变量一，浸皮时间。意大利的网红款"小绵羊"只浸皮2-3天，酒液是淡淡的枫叶柠檬黄，社区里的品鉴描述是"像喝了一杯冰冰凉凉的蜂蜜莲子茶"；标杆款Ageno浸皮3-4个月；同产区的"小象白"和Vej能到6个月左右。小红书小红书浸皮越久，颜色越深、单宁越重、风味越猛。
变量二，容器。不锈钢和玻璃罐保留果香与新鲜感；陶罐（格鲁吉亚的qvevri甚至埋在地下）和旧橡木桶，会带来坚果、红茶、果干这类氧化香气。知乎
变量三，氧化还是还原。同样用陶罐，有人刻意留一点空气让酒氧化得浑厚，也有人追求密闭的还原风格。最近被测评的Hermit Ram就是"陶罐陈酿的厌氧还原风格"，但因为浸皮时间短，整体依然新鲜易饮。小红书
所以下次遇到"怪"的橙酒，先别急着问"是不是坏了"，先问"这瓶是什么风格"。
第一瓶怎么选：看你平时喝什么，别替别人交学费
平时喝冰镇轻红、甜起泡：从轻浸皮（几天到两周）的清新风格起步，8-10°C冰镇，很难踩雷。前面的小绵羊、Hermit Ram都是这一挂；
平时喝干白、想要一点结构感：选经典琥珀风格（浸皮1-4个月），Ageno、Radikon都是教科书级别的名字；
平时就喝老白茶、雪莉，坚果氧化味不排斥：再碰重浸皮和陶罐重款，格鲁吉亚的Kisi、弗留利的Vitovska之类。小红书
价格方面，综合社区实测反馈，大致是这样一个分布：
100元以下：是"把果酒买成橙酒"的重灾区，这个价位的葡萄橙酒大多是非常轻的风格；
100-200元：轻浸皮的甜区，有酒友150元入手一瓶，评价是"plus版本的白葡萄酒，狠狠惊艳"。小红书
200-350元：经典琥珀风格的主价位带；
400-500元及以上：标杆名瓶的领域。
再给一个冷静的提醒：标杆瓶也不等于闭眼交学费。Ageno在社区里拥趸众多，但最近也出现了2022年份"香气是类似指甲油的冲鼻味道，入口让我直摇头"的评价——名瓶也逃过年份差异、瓶差和仓储状态。小红书第一瓶建议从中低价位摸起，或者更稳妥：先去自然酒馆按杯点三个风格，确定自己喜欢哪一种，再买整瓶。
成都的朋友：9月中旬的橙酒嘉年华，怎么喝不亏
HOWF在8月27日官宣：橙酒嘉年华成都快闪定在下下周末，也就是9月12-13日那个周末，具体场地和票务以官方公布为准。小红书
参考去年11月第三届上海站的形态：一张票解锁150+款全球橙酒和200+款先锋自然酒，二楼有大师班和干货小课堂，三楼是品鉴主场，当时票价约138元。小红书小红书
几条实用建议：
从轻到重喝。陶罐重款留到最后，否则半小时后你的味觉就罢工了；
先上课再喝酒。搞懂浸皮、容器、氧化这三个变量，你在展台喝到的东西会完全不一样；
别现场冲动买整瓶。记下酒庄和进口商，回家冷静比价，酒展上最贵的永远是冲动；
带水、控量。橙酒的单宁会叠加，150多款不是靠喝完的。
不在成都也别急着羡慕，大城市的自然酒馆基本都有橙酒按杯卖的酒单，带着这篇的分级直接去问就行。
买回家之后，两件小事决定体验成败：温度与配餐
温度：轻浸皮冰到8-10°C，重浸皮和陶罐风格12-14°C即可。橙酒在室温下喝，苦感和杂味都会被放大。
配餐是橙酒的主场：它有酸度也有单宁，能驾驭的菜系极宽。社区里有人用它配冰镇黄蚬子和刺身，有人拿它配湘菜川菜，还有人一桌陈年奶酪从头喝到尾。拿不准配什么，就点一桌外卖试试，适配度比红酒高得多。
接下来，值得盯的三个信号
成都快闪结束后，盯一下官方账号会不会公布下一站巡回城市（上海站已经办到第三届）；
进入秋冬，留意酒馆和进口商的"橙酒月"类促销，那是囤酒最容易出好价的时候；
记住你第一瓶落在哪一档：喜欢轻浸皮，可以横向去试自然起泡pét-nat；喜欢重浸皮，可以纵深去汝拉的黄酒。
最后打个预防针：如果你喝了重风格觉得"像醋、像中药"，不是你不配，是档位跳太快。退回两级，从轻浸皮重新开始——橙酒有的是时间，不用一口喝到最后一步。
