10月27日，米其林把发布会搬到了天津，正式发布2027北京天津榜单。星级部分是"稳"字当头：全榜共收录134家餐厅，潮上潮、新荣记蝉联三星，5家二星全部原地不动。唯一的降级，是上一版二星屋里厢降到一星。天津首次纳入评审版图，开榜即有27家餐厅上榜。理想生活实验室米其林指南名厨天津商务信息
但只盯着星级，就错过真正的好戏——4位餐饮人依次上台，领走了个人大奖。领奖的人里，有3位来自没有米其林星的餐厅。米其林指南
导师厨师奖：兰斋戴军，36年从学徒到"带徒弟的人"
唯一发给星级餐厅的奖，是导师厨师奖：二星兰斋的主厨戴军，36年从厨经验、零基础学徒入行，成了内地第六位获此奖的主厨。官方评语：粤菜功底扎实，深耕行业三十余载，在蔬食料理领域持续探索，长期投身人才培养。名厨米其林指南
北京5家二星里，兰斋和京兆尹两家做的都是素食。素食fine dining在北京，早就不是小众爱好了。米其林指南
年轻厨师奖：崖餐厅张纭嘉，一家没星的"植物料理"
崖（Under Clouds Green）这届只是"米其林指南入选餐厅"，没有星。它藏在北京大方家胡同里。餐厅2019年开业，去年由云南女主厨张纭嘉（小爽）接手后改做全素。这一季菜单"菌丝两万里"以菌菇为脉络，风味从云南横断山野走到北欧林地。套餐人均780元起，最新秋季菜单卖到880元一位。食客说，菌子季一座难求。米其林指南AC建筑创作小红书小红书小红书小红书小红书
米其林给她的评语是"以时令食材为核心，将云南风土与现代烹饪理念融合"，她也是云南菜系植物料理领域首位获此奖的主厨。两个厨师奖同年颁给植物料理厨师，趋势信号再明确不过。名厨
服务奖：天津热海饭庄乔伟，必比登里的"人情味"
唯一给到天津的个人奖，落在必比登推介餐厅热海饭庄。这家红桥区津菜老馆子最出名的是白案点心，梅花酥、莲花酥都是食客专程打卡的招牌。脂油饼以猪板油为馅、慢烙浸润，外皮焦脆内里软嫩。米其林指南小红书小红书
官方评语：作为天津本地人，乔女士深谙餐厅历史与当地饮食文化，善于用自然亲切的交流，把菜品特色与城市风味讲给客人。她更以真挚的人情味，传递天津的热情好客。天津开榜第一年，服务奖颁给了"城市性格"本身。天津新闻广播米其林指南
侍酒师奖：迪奥先生的Andrea Amadio，法餐厅里做"茶配餐"
第4座奖给了最有话题度的一家：三里屯太古里"迪奥之家"B1的Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic。主厨Anne-Sophie Pic出身祖孙三代米其林三星的法国星厨世家。但这间北京餐厅本届同样只是"入选餐厅"，没有星。网友实测，一人食套餐1248元，高订六道式2588元。也有食客吐槽：环境很美，但拍抖音、开闪光灯的客人很影响体验。小红书小红书Wallpaper中文版米其林指南小红书小红书微博
侍酒师奖却实实在在给了Andrea Amadio。官方特意提到，他精通葡萄酒与茶饮知识，能给出餐酒、餐茶搭配建议。在法餐厅里把"茶配餐"做正经事，这个细节比星星更超前。名厨米其林指南
星级评店，奖杯评人
4个奖还藏着一层实用价值：崖、热海、Monsieur Dior都没有星，门槛比三星二星低得多——热海是必比登，官方"质价比"认证；崖八百元左右能订到；迪奥的一人食套餐也就四位数出头。想亲自验证"值得获奖的服务与侍酒"，今年的入门成本不高。
至于降星的屋里厢，米其林照例没有解释。但奖杯的逻辑很清晰：星会走，人花的那些年，不会轻易走。
