从零开始学红酒「第八课：葡萄农的一年与葡萄生长周期」

主流产区葡萄都是一年一收。从发芽、开花、结果、成熟-冬眠，是一年的时间。

3月底-4月初，气温超过10度，葡萄藤结束冬眠，芽眼膨胀，相继发芽，果农这时进行第一次犁土，增大土壤与阳光和水分的接触面积，至采收一般是2个月犁土一次。充分发芽后，为保证最终的质量并符合分级制度的要求，手工去除多余的芽眼。这个阶段如果遇到春霜，零下4度，芽眼会被冻死，如果产区当年普遍发生这种现象，则这年必是灾年。

冬眠中的葡萄藤

葡萄藤上的芽眼

发芽后第一次犁土，增大土壤与阳光和水分的接触面积

摘除多余的芽眼，保证主藤养分供给

4-7月发芽后，则是葡萄枝叶日渐繁茂的阶段，并陆续在葡萄藤上长出花序，开花大约在6月初，维持10-15天，葡萄花非常细小，呈乳白色，借由风和昆虫授粉。

葡萄花序

葡萄花序

细小的葡萄花

蜜蜂授粉

花季过后，果农捆绑枝蔓、整理葡萄叶以适应日照，剪掉过多的枝蔓集中养分。

捆绑枝蔓

修剪枝叶抑制养分流失

顺利授粉的花朵在七月初结为葡萄，再次修建枝叶，抑制养分流失；果农这时还会抬高枝叶、让葡萄接受更多的阳光和通风。

刚挂果的葡萄

抬高枝叶的葡萄藤

8月底—9月初，葡萄进入成熟期，枝叶会停止生长、藤蔓木化成硬藤，葡萄藤的糖分会输送到葡萄内，糖分含量急剧提高，此时葡萄的酸度也会降低，葡萄中酚类和香味物质增多，黑红葡萄品种外皮逐渐变成紫红色，此再进行一次剪枝 ，去除过多的葡萄果串，这称为绿色采收。

还未完全成熟的葡萄，果皮颜色各异

在进行一次剪枝，去除品相不好的果串

9月底-10月初，庄主根据经验判断采收时机，成熟度是影响品质的重要因素，这常常受气候的影响。

葡萄成熟了

庄主根据经验和天气，判断采收时机

11月起，葡萄叶开始变黄掉落，在冬天到来之前必须犁土，将土覆盖树根进入冬眠，防止冻死、控制老化和产量，在冬季进行系统的剪枝去除多余果芽并将枝蔓修剪成所需形状，补种年中死亡的葡萄藤。

埋土前修剪枝蔓