又一家米其林餐厅倒闭了,外面的世界还会好吗?

2021-05-07 20:49:33 3点赞 8收藏 7评论

又一家米其林餐厅倒闭了,外面的世界还会好吗?

又一家米其林餐厅倒闭了,外面的世界还会好吗?

2019年夏,巴塞罗那Tickets 倒闭了?!收到新闻推送的时候,我和 Neil 在上海一家烤串店吃宵夜,店里生意好极了,以至于我们几乎忘记中国之外的世界现况。西班牙将于5月9日结束禁令,然而在“封锁 - 疫情放缓 - 大家出来嗨 - 疫情反弹 - 再封锁”的死循环中,餐饮业已灭绝大半。
这家餐厅和圣家堂、米拉之家一样,曾经是许多朋友去巴塞罗那必到访之处,圣家堂还没盖完,餐厅已经倒闭……

🇪🇸 TICKETS

又一家米其林餐厅倒闭了,外面的世界还会好吗?

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我先说说 Tickets 有多难预订?
Chef's Table第五季拍过这家餐厅,Ferran Adrià、Albert Adrià于10年前创立,大多数人未能见证两兄弟 ElBulli(斗牛犬)时期的辉煌,Tickets 就成为美食爱好者来西班牙的新朝圣地。
在疫情之前,在这里约一张桌子,至少要提前两个月,还要拼上手速和一点运气。

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Tickets 完全不像一般米其林餐厅,更像一个大剧场,来吃饭都按耐着开场前的兴奋。

你知道的,西班牙人的饭点都很晚,我们饿得不行,菜单也懒得细看,选了品尝套餐。

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🍡橄榄

不夸张说,这是分子料理史上最重要的作品——Adrià的反向球化橄榄。
一枚滑落口中,用舌头和上颚轻轻挤压,爆开浓郁的橄榄汁,这一颗橄榄,后来在世界各地演变出各种形态——Gaggan的酸奶、Bo Shanghai的小笼包……

2/10

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🥓熏鱼火腿 Tickets的品尝菜单就是一溜儿的Tapas,节奏非常快,一直给予刺激和期待。熏鱼和火腿,两种陈化肉类组成的双拼,搭配番茄面包片,咸香甜脆,超级开胃。

3/10

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🍣鲔鱼

一鱼两吃!先是一盘鱼糜,拿小脆片kuai着吃。
亚洲胃被唤醒,好想把鱼肉铺在米饭上,淋点酱油撒把葱一定好吃!

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第二部分是油浸金枪鱼大腹,下面托着蓬松的炸油饼,这一口Tapas,脂香再上一层。
吃完的餐具,拼起来就是一截鱼骨。

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🥖火腿法棍

来西班牙一定要吃火腿啊啊啊!
这个也算 Tickets 的名作——空气法棍,近乎薄脆质地,卷着的火腿有漂亮油花儿。

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🍄蘑菇意面

不是蘑菇炒pasta,pasta就是蘑菇做的!
蘑菇拆丝,用榛子奶油拌一拌,肉眼真的分辨不出来,吃到嘴里才发现,这若有似无的纤维感与浓郁的榛子菌菇香。
好吃!而且零碳水!

6/10

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🥩北欧风情 面包脆片、生牛肉组成的开放三明治。
点缀蛋黄酱、香草和腌萝卜,最后撒落满盘雪花般的醋粉。

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🦐西班牙红虾

加泰罗尼亚 Palamós 红虾,炭烤三分熟,虾壳都帮剥好了;虾肉带着烟熏香和甘甜海味,再拧下虾头,吸吮里面满满虾膏。

没有分子技巧,就是食材够好。

8/10

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🥒白海参 这道菜玩了个谐音梗:
Cucumber & Sea Cucumber,中文里叫「海参」,英语是「海黄瓜」;白海参的肉感怎么说,也许很适合烫火锅。

9/10

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🍀豌豆

两道菜都是豌豆做的:
一碗豆丸子汤,一碟豌豆烩饭。
味道由淡入浓,看似贫穷料理,细致的调味吃得人心旷神怡,充满立夏的清爽绿意。

10/10

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🐷三只小猪 捏在手里热乎乎、沉甸甸的大饼子。
咬下玉米饼皮,馅儿是猪肉洋葱加奶酪。
我听《天空之城》的时候想象着那个味道,也许这就是港岛妹妹的西班牙馅饼。

and more…

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如同太阳马戏团的大秀,将近 20 道 Tapas 越吃越兴奋,就算有时差,我也不困了。
服务员最后端上一个木盒,以为送上账单,打开是四张门票,这才明白为什么餐厅取名叫Tickets。

这就饱了?最精彩的部分才要开始……

🍓Dessert Bar

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验票之后,穿过一条通道,进入隐藏空间。
今天晚上的一切变得愈加不真实,巨大的草莓棒棒糖悬浮在屋顶,墙上播放着1971年版的《威利旺卡与巧克力工厂》。
扫一眼手机,已将近凌晨一点,现在开始是甜品时间。

1/5

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🌹玫瑰第一道甜品已经在桌上,就是这朵玫瑰花。
低头吻下花瓣上的露珠,绽开荔枝覆盆子的清甜。

2/5

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🧀️芝士蛋糕

Albert Adrià 的名作,好多国外博主称之为地球上最好的芝士蛋糕。
外形做成一轮迷你的卡芒贝尔奶酪,外层是榛子白巧,里面的质地介于重乳酪和轻乳酪之间,奶香浑厚又有轻盈的酸香。

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Tickets Cheesecake 实在太有名,成都某网红甜品店前阵子还出过一个高仿版。

3/5

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🥞华夫冰激凌 杏仁奶味冰淇淋,里面有焦糖夹心。其实你看 Adrià 的甜品,技巧无论多繁复,最终呈盘都很简单、充满童趣。
甜品嘛,和做人一样,最重要就是开心。

4/5

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🥥椰子花

一朵椰子巧克力花,当时并不知道如何裱出这样的薄脆,后来在 Gaggan 见过是用模具沾上巧克力,放入液氮中急速冷却定型。

5/5

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🍫巧克力 压轴登场的百香果巧克力挞。

我其实不算甜点狂热分子,但今晚也刹不住连吃五道,这一趟甜品之旅实在精彩魔幻。
最后买单,四个人一共€563。


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🇪🇸VLOG:西班牙免费旅行(有拍这家餐厅)

2021年4月9日,受到西班牙新冠疫情影响,Adrià 兄弟的 elBarri 集团宣布破产,旗下 Tickets 永久停止营业。

对我来说,Tickets是“最巴塞罗那”的餐厅,像一场生长于巴塞罗那的美梦,模糊又生动,每个细节都让人随时坠入这座城市的浪漫和疯狂。

如今回看,这区区一晚的短暂欢愉,而我并不知道其实是可一不可再。

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TICKETS(永久停业)

Av. del Paraŀlel, 164, Barcelona

官网:elbarri.com

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5J野餐篮

不能去西班牙,尝尝西班牙火腿吧!
Cinco Jotas 起源自西班牙 Jabugo 小镇,以纯种伊比利亚黑毛猪为原料,坚持自由放养,100%橡果饲育,不仅出现在米其林餐厅的菜单,在家里也可以吃到世界上最好的伊比利亚火腿。

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