食客:土鸡蛋和洋鸡蛋区别有哪些?一篇告诉你,附土洋鸡蛋选购技巧
土鸡蛋,也叫柴鸡蛋、笨鸡蛋,指的是农户散养鸡下的蛋,因为在自然的环境中长大,鸡食用虫子、野菜、谷物等天然食物,许多人认为这种鸡蛋的营养价值更高。
市民甲:像上图中这样的小母鸡儿,天天在外面跑,一看体力就很好,吃的东西也好,下出来的蛋品质肯定差不了。
而对应的,在养鸡场中养殖、吃饲料长大的蛋鸡下的蛋被称为“洋鸡蛋”,不少人觉得这种蛋鸡吃饲料长大,饲料中可能会有激素等添加物质,所生的鸡蛋不光营养价值不高,甚至吃多了还对人有害。
市民乙:听说哦,现在的养鸡场,都是给鸡吃激素的呀,那这样的鸡,下出来的蛋能好吗,而且说真的哦,养鸡场里出来的鸡蛋都是噶难吃的侬知道伐?
蛋鸡:我好冤
真的是这样吗?
土鸡蛋的营养价值更高吗?
从上图中,土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值对比来看,不能笼统地说,土鸡蛋营养价值更高。
土鸡蛋的蛋白质、钙含量确实比洋鸡蛋要高一些。
不过也可以看出,土鸡蛋的胆固醇是洋鸡蛋的两倍以上,这么高的胆固醇,对于代谢较慢的中老年人来说,是不适合食用的。
另外,洋鸡蛋中的铁元素、镁元素、视黄醇、核黄素(维生素B2)等都略高于土鸡蛋。
这也确实让小编有些意外。
土鸡蛋味道更香
经常买土鸡蛋的朋友会发现,土鸡蛋的蛋黄大、蛋清薄,吃起来也比普通的洋鸡蛋味道香一些。这是因为什么呢?
华中农业大学一篇名为《不同类型鸡蛋挥发性成分的比较分析》的文章提到,蛋黄的香味是由极性脂成分和非脂成分共同作用产生,其中极性脂成分(胆固醇和磷脂)主要影响着蛋黄的香味,而非脂成分对香味的贡献不大。土鸡蛋中的胆固醇和卵磷脂等物质都远远高于洋鸡蛋,因此土鸡蛋的蛋黄香味更浓也不足为奇。
土鸡蛋、洋鸡蛋的适应人群不同
如前文所说,生产土鸡蛋的农家鸡一般食用昆虫、野菜、青草、谷物等,食物虽然很杂,但是食物的营养并不均衡。土鸡食用的青草中含有较多的胡萝卜素,直接饮用的水较少,使得蛋黄的颜色较深,甚至会稍微发红,个头也更大。这种土鸡蛋的蛋黄中所含胆固醇较高,含有多不饱和脂肪酸,蛋白质含量高达14.4%。
对于生长发育比较快、对脂质和蛋白质等营养物质需求更高的儿童来说,土鸡蛋的营养组成是比较理想的。
蛋黄颜色较浅的洋鸡蛋
根据《中国居民膳食指南》给出的建议,成年人每天需要额外摄入的胆固醇,最好控制在200-300mg之间,尽量不要超过300mg,一个土鸡蛋的胆固醇含量就将近600毫克,从营养学角度来说,土鸡蛋并不适宜成年人食用。
生产洋鸡蛋的鸡,虽然是吃“饲料”长大,但是我国的一些大型禽蛋企业,在生产禽蛋时会符合我国颁布的《安全卫生优质鲜禽蛋标准》,饲料需要符合科学喂养的原则设计,营养配比均衡合理。这种蛋鸡经过品种优选,本身就比一般的家养鸡长得要快,并非一些人认为的“吃激素长大”,而且蛋鸡的饲料中添加了一定量的膳食纤维,可以有效降低洋鸡蛋的胆固醇含量,更适合成年人食用。
蛋壳的颜色会影响品质吗
以前经常会听有经验的人说,买鸡蛋要买红皮的,红皮鸡蛋的蛋壳颜色深,而且蛋壳较硬,说明母鸡的营养足,品质也更好,白皮蛋一看就像是营养不良。
也有人说红皮鸡蛋的颜色,是被不良商家用染色剂染成的,一些红皮鸡蛋的皮也很薄,白皮鸡蛋更像是土鸡蛋,比红皮鸡蛋更安全一些。
哪种说法更准确呢?
研究表明,鸡蛋壳颜色鸡蛋壳的颜色深浅主要取决于三种物质,分别是胆绿素、胆绿素的锌螯合物、原卟啉,而胆绿素、胆绿素的锌螯合物水平会影响蛋壳呈蓝色或绿色,原卟啉影响着蛋壳呈现白色、粉色、红褐色。
这三种物质的分泌水平主要与蛋鸡的遗传物质有关,也就是说,一个天生下褐色壳鸡蛋的鸡,不管是土鸡还是养鸡,在自然条件下只会生褐皮蛋,不会突然生出白色的蛋。不过,温度、营养、疾病和药物,也会对蛋壳的颜色产生影响。
比如温度骤降会影响蛋鸡的钙磷代谢,导致蛋壳的颜色变浅,阳光的强烈照射会干扰蛋鸡色素的合成,蛋壳的颜色也会变浅。食物中钙、磷等矿物质元素等缺失也会导致蛋壳颜色浅。另外,给蛋鸡食用抗生素或者药物,如尼卡巴嗪抗球冲,也会让原来下褐皮蛋的鸡下出白壳蛋。
虽然说蛋壳的颜色与鸡蛋的品质没有直接关系,但是一般来说,颜色深、偏红褐色的鸡蛋蛋壳较厚,储存时间相对更长一些,颜色自然偏黄的一些鸡蛋品质也不错,而一些颜色很浅的鸡蛋,不排除有营养不良、药物影响等因素,不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋,都不建议购买。
“洋鸡土养”的土鸡蛋真的不好?
经常买菜的朋友可能知道,洋鸡蛋与土鸡蛋的价格相差悬殊,洋鸡蛋的价格可能便宜的时候3块钱一斤,贵的时候6块钱一斤,但是土鸡蛋的价格便宜的10块钱一斤,贵的可以卖出十几、二十几、甚至更高的市场价。
确实有很多土鸡蛋是农户家散养,不过农户家自己散养的土鸡蛋数量毕竟有限。在这种情况下,土鸡蛋的市场中出现“洋鸡土养”或“土鸡笼养”的情况。
洋鸡土养指的是把养鸡场中的饲养鸡在林间、田地中散养,除了让洋鸡吃和土鸡一样的食物,还会给洋鸡喂一些饲料。很多朋友认为这种属于“伪土鸡蛋”。确实,严格意义上来说,这种“洋鸡土养”的鸡蛋并不算正宗的土鸡蛋,但是在营养成分、蛋黄大小、外观上跟土鸡蛋的差别并不大,而且价格要便宜很多。
相比于“洋鸡土养”的鸡蛋,“土鸡笼养”生产的鸡蛋更要小心,土鸡笼养是指将散养的土鸡放到养殖场的笼内饲养,再将这种蛋鸡生出来的蛋宣传为正宗的土鸡蛋去销售。这种鸡蛋也算是”伪土鸡蛋“,本质上和洋鸡蛋差不多,虽然营养成分区别不大,但是价格比洋鸡蛋要贵出许多倍,其实土鸡笼养不止是土鸡的生活习性被改变,而且会增大蛋鸡的染病风险,鸡蛋品质也会受影响。
如何区分土鸡蛋与洋鸡蛋?
1、土鸡蛋的鸡蛋个头相比洋鸡蛋小一些,而且土鸡蛋的大小不一,和洋鸡蛋明显不同。
左侧为土鸡蛋,右侧为洋鸡蛋
ps:也有不少商家会去养殖场中挑选个头较少的洋鸡蛋,伪装成土鸡蛋去卖,因此大小只是一个参考标准,但不绝对,需要结合下面的标准来综合判断。
2、土鸡蛋的蛋黄颜色更深一些,会呈现深黄色,而洋鸡蛋的颜色相比之下明显要浅很多。
左侧为洋鸡蛋,右侧为土鸡蛋
3、土鸡蛋的蛋壳摸起来会光滑很多,而洋鸡蛋蛋壳会粗糙一些。
4、土鸡蛋煮熟之后,蛋黄的质感更紧致,而洋鸡蛋的蛋黄会松散一些。
左侧为洋鸡蛋,右侧为土鸡蛋
5、在打蛋的时候,土鸡蛋的蛋壳相对较硬,而洋鸡蛋的外壳虽然看着坚硬,但是打的时候要脆一些。
洋鸡蛋一打就开
有的土鸡蛋还要多磕两下才能打开
总而言之,土鸡蛋和洋鸡蛋各有千秋,价格昂贵的土鸡蛋中有太多的套路,请大家在选购的时候谨慎一些,从蛋壳、蛋黄大小、颜色等各个角度去选。不过从营养成分的角度来看,土鸡蛋与洋鸡蛋大部分营养相差不大,土鸡蛋的蛋白质、钙、胆固醇含量高,适合成长期的儿童食用,而洋鸡蛋的胆固醇含量低,更适合成年人食用,可以根据自己的需求购买~
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