食客：土鸡蛋和洋鸡蛋区别有哪些？一篇告诉你，附土洋鸡蛋选购技巧

土鸡蛋，也叫柴鸡蛋、笨鸡蛋，指的是农户散养鸡下的蛋，因为在自然的环境中长大，鸡食用虫子、野菜、谷物等天然食物，许多人认为这种鸡蛋的营养价值更高。

市民甲：像上图中这样的小母鸡儿，天天在外面跑，一看体力就很好，吃的东西也好，下出来的蛋品质肯定差不了。

而对应的，在养鸡场中养殖、吃饲料长大的蛋鸡下的蛋被称为“洋鸡蛋”，不少人觉得这种蛋鸡吃饲料长大，饲料中可能会有激素等添加物质，所生的鸡蛋不光营养价值不高，甚至吃多了还对人有害。

市民乙：听说哦，现在的养鸡场，都是给鸡吃激素的呀，那这样的鸡，下出来的蛋能好吗，而且说真的哦，养鸡场里出来的鸡蛋都是噶难吃的侬知道伐？

蛋鸡：我好冤

真的是这样吗？

土鸡蛋的营养价值更高吗？

从上图中，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值对比来看，不能笼统地说，土鸡蛋营养价值更高。

土鸡蛋的蛋白质、钙含量确实比洋鸡蛋要高一些。

不过也可以看出，土鸡蛋的胆固醇是洋鸡蛋的两倍以上，这么高的胆固醇，对于代谢较慢的中老年人来说，是不适合食用的。

另外，洋鸡蛋中的铁元素、镁元素、视黄醇、核黄素（维生素B2）等都略高于土鸡蛋。

这也确实让小编有些意外。

土鸡蛋味道更香

经常买土鸡蛋的朋友会发现，土鸡蛋的蛋黄大、蛋清薄，吃起来也比普通的洋鸡蛋味道香一些。这是因为什么呢？

华中农业大学一篇名为《不同类型鸡蛋挥发性成分的比较分析》的文章提到，蛋黄的香味是由极性脂成分和非脂成分共同作用产生，其中极性脂成分（胆固醇和磷脂）主要影响着蛋黄的香味，而非脂成分对香味的贡献不大。土鸡蛋中的胆固醇和卵磷脂等物质都远远高于洋鸡蛋，因此土鸡蛋的蛋黄香味更浓也不足为奇。

土鸡蛋、洋鸡蛋的适应人群不同

如前文所说，生产土鸡蛋的农家鸡一般食用昆虫、野菜、青草、谷物等，食物虽然很杂，但是食物的营养并不均衡。土鸡食用的青草中含有较多的胡萝卜素，直接饮用的水较少，使得蛋黄的颜色较深，甚至会稍微发红，个头也更大。这种土鸡蛋的蛋黄中所含胆固醇较高，含有多不饱和脂肪酸，蛋白质含量高达14.4%。

对于生长发育比较快、对脂质和蛋白质等营养物质需求更高的儿童来说，土鸡蛋的营养组成是比较理想的。

蛋黄颜色较浅的洋鸡蛋

根据《中国居民膳食指南》给出的建议，成年人每天需要额外摄入的胆固醇，最好控制在200-300mg之间，尽量不要超过300mg，一个土鸡蛋的胆固醇含量就将近600毫克，从营养学角度来说，土鸡蛋并不适宜成年人食用。

生产洋鸡蛋的鸡，虽然是吃“饲料”长大，但是我国的一些大型禽蛋企业，在生产禽蛋时会符合我国颁布的《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，饲料需要符合科学喂养的原则设计，营养配比均衡合理。这种蛋鸡经过品种优选，本身就比一般的家养鸡长得要快，并非一些人认为的“吃激素长大”，而且蛋鸡的饲料中添加了一定量的膳食纤维，可以有效降低洋鸡蛋的胆固醇含量，更适合成年人食用。

蛋壳的颜色会影响品质吗

以前经常会听有经验的人说，买鸡蛋要买红皮的，红皮鸡蛋的蛋壳颜色深，而且蛋壳较硬，说明母鸡的营养足，品质也更好，白皮蛋一看就像是营养不良。

也有人说红皮鸡蛋的颜色，是被不良商家用染色剂染成的，一些红皮鸡蛋的皮也很薄，白皮鸡蛋更像是土鸡蛋，比红皮鸡蛋更安全一些。

哪种说法更准确呢？

研究表明，鸡蛋壳颜色鸡蛋壳的颜色深浅主要取决于三种物质，分别是胆绿素、胆绿素的锌螯合物、原卟啉，而胆绿素、胆绿素的锌螯合物水平会影响蛋壳呈蓝色或绿色，原卟啉影响着蛋壳呈现白色、粉色、红褐色。

这三种物质的分泌水平主要与蛋鸡的遗传物质有关，也就是说，一个天生下褐色壳鸡蛋的鸡，不管是土鸡还是养鸡，在自然条件下只会生褐皮蛋，不会突然生出白色的蛋。不过，温度、营养、疾病和药物，也会对蛋壳的颜色产生影响。

比如温度骤降会影响蛋鸡的钙磷代谢，导致蛋壳的颜色变浅，阳光的强烈照射会干扰蛋鸡色素的合成，蛋壳的颜色也会变浅。食物中钙、磷等矿物质元素等缺失也会导致蛋壳颜色浅。另外，给蛋鸡食用抗生素或者药物，如尼卡巴嗪抗球冲，也会让原来下褐皮蛋的鸡下出白壳蛋。

虽然说蛋壳的颜色与鸡蛋的品质没有直接关系，但是一般来说，颜色深、偏红褐色的鸡蛋蛋壳较厚，储存时间相对更长一些，颜色自然偏黄的一些鸡蛋品质也不错，而一些颜色很浅的鸡蛋，不排除有营养不良、药物影响等因素，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都不建议购买。

“洋鸡土养”的土鸡蛋真的不好？

经常买菜的朋友可能知道，洋鸡蛋与土鸡蛋的价格相差悬殊，洋鸡蛋的价格可能便宜的时候3块钱一斤，贵的时候6块钱一斤，但是土鸡蛋的价格便宜的10块钱一斤，贵的可以卖出十几、二十几、甚至更高的市场价。

确实有很多土鸡蛋是农户家散养，不过农户家自己散养的土鸡蛋数量毕竟有限。在这种情况下，土鸡蛋的市场中出现“洋鸡土养”或“土鸡笼养”的情况。

洋鸡土养指的是把养鸡场中的饲养鸡在林间、田地中散养，除了让洋鸡吃和土鸡一样的食物，还会给洋鸡喂一些饲料。很多朋友认为这种属于“伪土鸡蛋”。确实，严格意义上来说，这种“洋鸡土养”的鸡蛋并不算正宗的土鸡蛋，但是在营养成分、蛋黄大小、外观上跟土鸡蛋的差别并不大，而且价格要便宜很多。

相比于“洋鸡土养”的鸡蛋，“土鸡笼养”生产的鸡蛋更要小心，土鸡笼养是指将散养的土鸡放到养殖场的笼内饲养，再将这种蛋鸡生出来的蛋宣传为正宗的土鸡蛋去销售。这种鸡蛋也算是”伪土鸡蛋“，本质上和洋鸡蛋差不多，虽然营养成分区别不大，但是价格比洋鸡蛋要贵出许多倍，其实土鸡笼养不止是土鸡的生活习性被改变，而且会增大蛋鸡的染病风险，鸡蛋品质也会受影响。

如何区分土鸡蛋与洋鸡蛋？

1、土鸡蛋的鸡蛋个头相比洋鸡蛋小一些，而且土鸡蛋的大小不一，和洋鸡蛋明显不同。

左侧为土鸡蛋，右侧为洋鸡蛋

ps：也有不少商家会去养殖场中挑选个头较少的洋鸡蛋，伪装成土鸡蛋去卖，因此大小只是一个参考标准，但不绝对，需要结合下面的标准来综合判断。

2、土鸡蛋的蛋黄颜色更深一些，会呈现深黄色，而洋鸡蛋的颜色相比之下明显要浅很多。

左侧为洋鸡蛋，右侧为土鸡蛋

3、土鸡蛋的蛋壳摸起来会光滑很多，而洋鸡蛋蛋壳会粗糙一些。

4、土鸡蛋煮熟之后，蛋黄的质感更紧致，而洋鸡蛋的蛋黄会松散一些。

左侧为洋鸡蛋，右侧为土鸡蛋

5、在打蛋的时候，土鸡蛋的蛋壳相对较硬，而洋鸡蛋的外壳虽然看着坚硬，但是打的时候要脆一些。

洋鸡蛋一打就开

有的土鸡蛋还要多磕两下才能打开

总而言之，土鸡蛋和洋鸡蛋各有千秋，价格昂贵的土鸡蛋中有太多的套路，请大家在选购的时候谨慎一些，从蛋壳、蛋黄大小、颜色等各个角度去选。不过从营养成分的角度来看，土鸡蛋与洋鸡蛋大部分营养相差不大，土鸡蛋的蛋白质、钙、胆固醇含量高，适合成长期的儿童食用，而洋鸡蛋的胆固醇含量低，更适合成年人食用，可以根据自己的需求购买～

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