商家口中的“小甜水儿”到底是啥？

大家好，今天是想喝甜酒的小编。

和三五好友小聚时，总是少不了酒的陪伴。想要喝得轻松无压力、聚完第 2 天还能准时起床上班，小编的首选便是简单易饮的还不容易醉的“小甜水儿”。打开橙色软件搜索这个名字的时候，里面的选择让人眼花，有各种各样的“小甜水”，简直让人不知所措。

“小甜水”确切来说是个啥？尽管它并不是一个官方名字，但通常来说，在葡萄酒的世界，我们说的“小甜水”，指的都是用莫斯卡托（Moscato）这种白葡萄酿造的甜白，清新爽脆，芳香四溢，而且价格通常比较低。

莫斯卡托甜白在很多地方都有酿造，比如澳大利亚、智利等国，在不熟悉葡萄酒的人看来这些莫斯卡托甜白都差不多，反正“小甜水”嘛，甜就完事儿。

但其实莫斯卡托甜白里也有三六九等，这当中最鹤立鸡群的是来自意大利阿斯蒂（Asti）的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），这种酒使用白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿造，酒精度仅在 5.5 度左右，残糖量在 90-100 克/升之间（一罐可乐的残糖量在 150 克/升左右），大多带有一丝丝的气泡，酸酸甜甜，还带有花果香，可以说是小仙女本仙了，被叫做“小甜水”当之无愧。

不过，既然“小甜水”并不是一个官方名称，在橙色软件中，它也被商家用来形容不同的白葡萄酒。

尽管这些白葡萄酒有的也很甜，但和莫斯卡托甜白或者是莫斯卡托阿斯蒂还是不一样的。它们使用不同的葡萄、采用不同的方法酿造，风格也千差万别，甜得不千篇一律。

1、雷司令白葡萄酒

根据小编的观察，除了莫斯卡托，总被标记为“小甜水”的第 2 大类葡萄酒就是雷司令（Riesling）白葡萄酒，尤其是来自德国的半甜型雷司令，酒精度在 10 度左右。

大家知道，在德国这个严谨的国度，葡萄酒的分级也是按照甜度来分的。等级较高的如逐粒精选酒（Beerenauslese）、枯萄逐粒精选酒（Trockenbeerenauslese）等均为甜型葡萄酒，而半甜型则集中在相对较低的等级，如晚摘酒（Spatlese）、珍藏酒（Kabinett）等等级当中。

按照德国的法规，残糖量在 15-45 克/升的葡萄酒被称为半甜型，加上雷司的酸度较高，所以相比莫斯卡托阿斯蒂，这种雷司令“小甜水”要更加清新爽口，适合夏天。

2、托卡伊葡萄酒

作为酿造甜酒最著名的产区之一，托卡伊葡萄酒（Tokaji）也常常被商家称作“小甜水”，据小编观察，这类托卡伊大多被标注为晚收型（Late Harvest），主要使用福尔明特（Furmint）葡萄酿造，果实被留在枝头的时间较长，因此被叫做晚收型。

匈牙利的糖度单位为篓（Puttony），从 3 篓到 6 篓对应的最低残糖含量为：

3 篓：60 克/升

4 篓：90 克/升

5 篓：120 克/升

6 篓：150 克/升

想要被标注为我们平时常说的托卡伊阿苏贵腐（Tokaji Aszu），残糖量必须得达到 5 篓以上（120 克/升）。而晚收型则不受严格的酿造法规限制，甜度较低（小于 5 篓），现在也越来越受到消费者的青睐。

3、甜型普罗塞克起泡酒

可能是由于和莫斯卡托阿斯蒂一样同样来自意大利并且同样带气泡，所以有的甜型的普罗塞克也被叫成“小甜水”。

普罗塞克主要产自意大利威尼托（Veneto），用至少 85% 的歌蕾拉（Glera）葡萄酿造，这是一种芳香型品种，带有甜瓜、桃子、白花等香气，采用的是罐式发酵法，和香槟法是完全不同的 2 种酿造方法。

普罗塞克的甜度有以下几种：

图源：just perfect wine

在起泡酒中，普罗塞克的甜度算是不那么高的了，因为它最甜也仅达到 32-50 克/升的残糖量，和前面提到的雷司令一样属于清爽无负担的“甜水儿”。

4、波尔多甜白

除此之外，小编还看见了波尔多甜白（Bordeaux Moelleux/Blanc Doux）的身影。在这里，大家很容易会把波尔多甜白和苏玳贵腐酒（Sauternes）弄混，尽管使用的葡萄品种均主要为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），但它们俩是完全不同的 2 种葡萄酒。

苏玳贵腐是在苏玳和巴萨克（Sauternes & Barsac）地区，使用糖分浓缩度超高的、被贵腐菌侵染而皱缩的葡萄酿造的甜型葡萄酒，等级更高，对葡萄的要求也更高

而波尔多甜白指的是波尔多范围内生产的半甜型葡萄酒，多采用人工干预的方式使发酵中断，从而保留糖分，等级属于平平无奇的波尔多 AOC 大区级，对葡萄的要求也没那么高。

综上所述，波尔多甜白相比苏玳贵腐要更加轻薄爽脆，带有柑橘、热带水果的香气，残糖含量小于 45 克/升，不过酒精度可能更高，10 度往上。另外价格会更加亲民，网上有的商家会将它们当成贵腐甜酒来高价售卖，买的时候可要擦亮眼睛。

按各类葡萄酒残糖含量范围，我们大致能排出的高到低顺序是：

晚收型托卡伊葡萄酒（小于 120 克/升） > 莫斯卡托阿斯蒂（90-100 克/升）> 半干型普罗塞克（32-50 克/升）> 半甜型德国雷司令（15-45 克/升）≈ 波尔多甜白（小于 45 克/升）

需要注意的是，残糖含量和口感甜度并不成正比，因为还有酸度等因素在影响你所感受到的甜度，比如莫斯卡托阿斯蒂尝起来比波尔多甜白要清爽是绝对有可能的。

最后给大家附上 1 张表格，上面是各等级的残糖含量所对应的卡路里数：

按照表格来看，网上卖的大多数“小甜水”里，每 1 杯（150 ml）所含有的热量在 21-70 千卡左右，而 70 千卡差不多是半碗饭的热量，所以小仙女们，别以为“小甜水儿”喝起来感觉酸酸甜甜的就可以贪杯哟~