实探四季酒店云端酒吧,15种花做的分子鸡尾酒别处喝不到

2021-04-10 16:44:43 0点赞 0收藏 0评论

实探四季酒店云端酒吧,15种花做的分子鸡尾酒别处喝不到
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实探四季酒店云端酒吧,15种花做的分子鸡尾酒别处喝不到

四季酒店酒吧一向都饶有人气

香港Caprice Bar、首尔CharlesH

以及吉隆坡的Bar Trigona

3家同时入围亚洲50大酒吧就足以印证

在广州IFC99楼,四季也有打造人气酒吧

能眺望小蛮腰,将羊城夜景尽收眼底

明星调酒师新出品的花季酒单

更让城中酒客预约半个月,也要喝一杯

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高据IFC69层~100层的广州四季酒店,也许是全球47个国家119家四季酒店中,最契合创始人Isadore Sharp所提及「云端筑梦」理念的一家。

70楼震撼的中庭、大气的旋转楼梯、寓意美好的三叶草雕塑……多个热门机位吸引着无数拍客前往。

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而最让广州酒友不吝投以关注的,当属坐落在99楼云端高空,一向用创意满分酒单赢尽掌声的「天吧Tian Bar」。

进入天吧前得先有个心理准备,不然很容易被蓝紫色天然水晶及玛瑙石切片制成的8米长大吧台惊艳到。

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妙的是吧台在夜幕降临后散发出闪闪星光,跟窗台边整齐码放的各样基酒互相呼应,更与窗外无垠天际浑然一体,尽显设计美感。 天吧划分为吧台区、沙发椅区、DJ区。每一个座位所能获取的视觉景观、沉醉体验都大为不同。

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在所有位置中,窗边观景位最为抢手,需要提前1~2天预定。

落座其中,宽阔的视野近及广州塔、海心沙,遇上好天气时,远眺便能将广州城的繁华景象尽收眼底。

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这里还特意打造出几处沙发卡座区,照顾到商务洽谈、聚会派对的需要,供给酒友以更加阔落的空间来享受微醺晚上。

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另外,天吧不时在装潢细节上增添特色彩蛋,比如之前摆放着的中国现代雕塑家瞿广慈的天使雕塑。

现在时值春季,就新添了樱花树等富有春日元素的装饰点缀空间。

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常年混迹广州酒吧圈的饮迷,对天吧的「花季酒单」及帅气调酒师Antonio再熟悉不过。

他们去年跟庙前冰室Hope And Sesame合作,运用分子料理的形式将鲜花的香、色、味融入酒体,推出了噱头十足、叫好叫座的花系列酒单。

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在3月初广州被繁花开放的景象刷屏时,天吧推出了第二辑春日花季酒单。

「明星调酒师」Antonio施展了无限创意,用离心、蒸馏、低温慢煮的处理手法玩转各样基酒,一口气研发了15款创意鸡尾酒。

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整辑酒单如人生五味,精心打造四个不同的口味系列——清甜、酸型、苦烈、花香。每个系列所用到的鲜花都各有不同,完全颠覆味蕾认知。

作为清甜型代表,「南姜花Galangal Flower」非点不可。

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Antonio先用离心蒸馏机,把姜花的韵味植入出产于尼加拉瓜的Flor De Cana朗姆酒,炮制出具有热带风味的朗姆酒。

接着在朗姆酒中放入柠檬草曼奇诺以及Nordes金酒进行融合,最后经过椰子奶油澄清,并放上斑斓叶点缀。

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经过反复调配,一杯清澈明亮,极富东南亚风味的南姜花随即完成,特别适合广州气候变幻无常的春季,轻呷一口满嘴都是清爽。

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之前因高颜值而受酒友热烈欢迎的「桂花Osmanthus」,在这次2.0的酒单中更是将萃取技术升级,加大提取桂花香气,让桂花基酒倍加馥郁。

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只见Antonio在雪克壶加入处理过的桂花金酒,以及清爽的乌龙茶及桃子利口酒,用三两下手势就拉出桂花特调。

除了赏心悦目的调酒过程,在壶与壶的传递间,连吧台周围的空气都弥漫着桂花的甜美……

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「桂花Osmanthus」特别之处在于——酒体只存在淡淡的桂花香气。奇妙就在回想起调酒过程,再细看杯上的桂花装饰时,一股浓烈的桂花味就涌现脑海。

这就是Antonio将桂花的香色隐藏,用「气味记忆」来摄魂夺魄的最高境界。

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想尝试「带刺花卉」追求味蕾刺激的酒友,热情奔放的紫罗兰Violette、酸甜怡人的柠檬香蜂草Verbena、无酒精的菊花Chrysanthemum也不失是个好选择。

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为呼应「花季酒单」,天吧准备了不少以花为灵感设计的佐酒小食。

选用当季玫瑰花跟金枪鱼搭配成鲜花金枪鱼塔塔,佐以新奇的「透明面包」和鱼子酱食用,咸、鲜,甜味平衡得恰到好处。

另外,用鹅肝做成的鸭肉酱在玫瑰花黄油的中和下,口感出奇的细腻,配酸面包佐酒别有一番风味,更重要的是颜值高卖相吸引。

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在天吧,比喝酒更精彩的是能看到明星调酒师Antonio的AB面——调酒时外表冷峻,场下却热情如火。

Antonio会饶有兴致地拿出他特别设计,挂满印有「花季酒单」15种鲜花原材料名字的装饰树,来跟现场酒友互动。

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他先是逐个拿起装着原材料的试管,让客人先闻后猜,然后分享自己从各种鲜花中汲取灵感,创作特色鸡尾酒的过程……

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对擅长发掘当地食材创造新鲜口味,热衷用调酒演绎新奇见闻的Antonio来说,鸡尾酒既有经典,也能创新,是没有固定公式且千变万化的。

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于是,在千尺高空上的天吧,每周五晚上便增添了一个特别玩法——马可波罗之夜。

Antonio在跟自己拥有相似环球经历的意大利探险家马可波罗中获得启发,大胆运用了各地本土食材,创造了三款极具中国风的鸡尾酒。

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「Taste of Yunnan云南的味道」「Xinjiang新疆」「Trading in Guangdong广东故事」。而这三款别具创意的风味调酒,也仅在周五的「马可波罗之夜」演绎。

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除此以外,天吧还不时放出一些让人惊喜的联动,比如邀请一些鬼才调酒师来进行客席调酒,分享酒类干货等等。

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不如找一个晚上,乘坐电梯到广州四季酒店99楼。

寻一片刻跟爱人朋友欣赏璀璨夜景,喝喝极具创意的「花季酒单」,跟风趣的Antonio聊聊异域文化,在云端酒吧享受微醺。

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撰文:跟江南西说再见的荷叶

编辑:在江南西敲下最后一行字的DeLyn

设计:正在搬公司的老郭

摄影:才来了江南西就要走的Nickel

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