香椿季好吃的香椿鱼面糊这样调才好吃，记住这一点香椿放心吃

创作立场声明：6、把炸好的香椿鱼略微放凉，就可以装盘上桌享用了。佐食适量椒盐，口感更佳。吃香椿做好这一点放心吃，好吃的香椿鱼面糊就应该这样调才好吃。

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又到了吃香椿的季节，北方谷雨前香椿大量上市，也正是香椿最鲜美的时节。鲜嫩的椿芽儿，抽出紫红的嫩尖，这种香椿香味最浓郁，口感香气也最怡人，是香椿中的极品。椿芽营养丰富，兼有食疗作用，又被称为“树上蔬菜”。含有丰富的维生素C、维生素B、氨基酸及钙、磷、铁、钾等电解质离子。具有很好的健脾开胃、补肾生发、行气理血等作用，此外，还有治疗蛔虫病的作用。早在汉代，是北方重要的贡品，深受皇室喜爱。

在北方，人们只有吃过了炸香椿鱼，才感觉度过了春天一样。香椿季好吃的香椿鱼面糊这样调才好吃，记住这一点香椿放心吃。大家都知道，香椿含有一定量的亚硝酸盐，这让人们对香椿畏而远之。其实，鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量很低，只需简单焯水就可以去除香椿的亚硝酸盐。个人一点经验总结，炸香椿鱼的面糊应该稀薄，炸出的香椿鱼只是薄薄一层面糊，隐隐约约透出香椿那一抹绿，这样的香椿鱼才好吃。

炸香椿鱼最好选用蛋粉糊，鸡蛋：粉类保持1：1的比例，再适量添加清水。粉类选用面粉加淀粉混合，比单一用面粉或淀粉口感都佳。如果想要炸出的香椿鱼香软，建议面粉：淀粉7：3；如果想要炸出的香椿鱼酥脆，建议面粉：淀粉3：7。然后一边搅拌蛋粉糊，一边少量分次添加清水，蛋粉糊稀稠度掌握在用小勺盛取适量面糊倾倒，呈边缘锐利的细线状流下，这种稀稠程度蛋粉糊就调好了。这只是一点个人总结，仅代表一家之言！

炸香椿鱼

主料：紫尖嫩香椿120克

蛋粉糊：鸡蛋2个（约100克）、面粉70克、淀粉30克、清水适量

调料：植物油适量、盐2克

佐料：椒盐适量

制作过程

1、选用紫尖的嫩香椿一小把，约120克，用清水冲洗干净。

2、锅内倒入适量清水，大火烧沸后把香椿芽放入，焯水15秒左右，捞出过凉。

3、把焯好水的香椿芽择成小枝，放入一碗内，加入盐2克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的底味。

4、碗内打入鸡蛋2个，搅打至挑不起蛋清，加入面粉70克、淀粉30克，混合成稠蛋粉糊。然后一点点加入清水，一边加入，一边搅拌。蛋粉糊稀稠度掌握在用小勺盛取适量面糊倾倒，呈边缘锐利的细线状流下，这种稀稠程度蛋粉糊就调好了。如果想吃酥脆的口感，就把面粉：淀粉比例调为3：7，加入面粉30克、淀粉70克。这只是一点个人经验总结，仅代表一家之言！

5、锅内倒入适量植物油，烧至油温六成热，约160-180度，调小火。把腌渍入味的香椿鱼下入到面糊内，然后一条条下入到油内，炸至表面金黄色捞出控油。这种蛋粉糊炸出的香椿鱼，面糊很薄，隐隐地透出香椿那一抹绿色，吃起来那叫一个香软。

6、把炸好的香椿鱼略微放凉，就可以装盘上桌享用了。佐食适量椒盐，口感更佳。吃香椿做好这一点放心吃，好吃的香椿鱼面糊就应该这样调才好吃。

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