吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

2021-06-06 16:58:00 0点赞 1收藏 0评论

下周沈阳闷热多雨,进厨房做饭,真的很考验人。于是佳姐找到了一款制作简单,清凉可口的菜——糟卤下菜。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……糟卤下酒菜是江南常见的小菜,也叫糟货。它可以是糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟虾,最常见的是糟毛豆。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

做糟货离不开地道的糟卤汁。糟卤汁是从酒糟中提取香气,再搭配黄酒和调料的卤汁。这次佳姐上网买到了宝鼎天鱼糟卤汁(7.5元/500ml),这个牌子在市面上最常见。它味道偏咸一点,鲜味也更突出。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

糟货制作非常简单,一般把食材煮熟,再浸泡在糟卤汁里,冷藏后就能吃。但不同的食材,糟卤汁和水的配比、浸泡的时间都有所不同。

/ 下酒糟货 /

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

食材:活虾 鸡胗 鸡爪 毛豆

调料:糟卤汁 白醋 葱 姜 八角桂皮 干辣椒 泡椒

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

先把所有食材洗干净,然后分开做熟,否则容易串味。毛豆剪去两角更方便入味。鸡爪也要剪去指甲。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

煮毛豆时,放入八角桂皮等调料。为了让毛豆翠绿,可以水开后下毛豆。大火煮五六分钟后,捞出毛豆过凉水即可。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……糟毛豆时,糟卤汁和水的比例是1:1。毛豆卤1个小时以上就可以吃,这时候豆粒是甜的。想让毛豆更入味,可以卤一夜,隔天吃。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

鸡胗鸡爪略带腥味,得下重料。所以佳姐这次是用白醋没过食材,隔水蒸熟。正常鸡胗鸡爪上汽后蒸15分钟即可,等到晾凉后再卤制。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

鸡胗鸡爪糟卤时,可以放一些干辣椒和泡椒。糟卤汁不用加水,一般需要卤制3小时以上。鸡胗鸡爪外表是鲜香和酒香的混合,内里有醋的酸味,各种味道充分融合,非常清冽爽口。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

虾趁它鲜活时,放葱、姜、花椒,少量水一起煮。煮熟后晾凉,放入糟卤汁。糟卤汁和水的比例是1:1,卤2个小时以上就可以吃了。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……鲜活的虾卤好后,肉质脆嫩弹牙。最不能抗拒的,就是剥开虾头,吮一口混着糟香的半流质虾黄的瞬间,简直鲜掉眉毛。

吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

糟卤鲜香味浓,但糟卤汁富含酒精,所以切记吃了糟货可不要开车哦吃了这道下酒菜,酒还没喝就先醉了……

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