酱香型白酒为什么会出现浑浊的现象?

2021-04-23 16:45:14 0点赞 1收藏 0评论

之前做过一组实验,往浓香型酒!>和酱香型白酒里面同时加入纯净水,酱香酒立马变得浑浊,而浓香型的白酒却没有任何反应,这是什么原因呢?

酱香型白酒为什么会出现浑浊的现象?


酱香酒基酒的整个制作过程需要一年,基酒形成以后,至少要存储三年以上才能进行勾调。另外酱香酒的原料是高粱和小麦,纯粮食酿造,属于自然发酵,其醇厚酱香不能通过勾兑获得,所以不溶于水,加水之后就会出现浑浊现象。

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另外在冬天等低温环境下,酱香酒中的高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降时,它们在乙醇中的溶解度会急剧下降,从而引起酒体浑浊,在低温下静置一段时间,就会产生白色絮状沉淀物。待温度上升后,就会自然恢复。这些都是正常现象,不会影响白酒的口感和饮用。

所以在储存白酒的时候,要尽量将白酒放置在常温、阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光照射。

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