广东住家饭 篇六十二：住家饭之简易姜葱爆炒螃蟹

姜葱炒螃蟹

配料：大蒜切片、姜切片、葱切长段，葱叶另放备用。

活螃蟹两只足有一斤，表面刷洗干净，剥去肚壳，扳开背壳去掉中间污物，剁去蟹背壳两边和下边的尖角，剥净蟹肺冲洗干净，剁出蟹大脚拍裂，蟹肉一开三剁成块备用。

起锅烧热油放入蒜、姜、葱白煸炒香，放入螃蟹炒香，放入适量生抽、蚝油再炒香，加入半碗水，盖上锅盖焖3分钟，放入葱叶翻炒均匀，下明油起锅装盘。

准备配料，刷洗干净螃蟹。

斩切好螃蟹。

炒好的螃蟹，出锅装盘。

特色：鲜嫩、香滑。