家常美食 篇九十二:跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

2021-02-15 14:00:00 2点赞 8收藏 0评论

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创作立场声明:普通人吃家常菜

这是一篇迟到的美食,但是是一盘真诚的文章,如果感兴趣,可以收藏留着明年用,哈哈。

虽然知道腊八蒜好久了,但是一直没有真正自己动手制作一次,这次是因为大宝幼儿园要求,让家长给准备糖,玻璃瓶,蒜,还有醋,说是要在腊八节这一天集体带领孩子制作腊八蒜,这一来也激发了爱动手的我,自己在家先操作起来。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

一直就很喜欢吃糖醋蒜,不过这个腊八蒜为什么会变绿,这还是让我很好奇的,于是我先上网搜了一下补课,这样在孩子问起来的时候就可以装作博学一下,哈哈。

大蒜在低温的环境下激活了休眠的蒜酶,然后大蒜中本来就还有的一些硫化物在蒜酶的作用下,发生了反应生成大蒜色素,由最初的蓝色变黄,然后两者叠加就是我们看到的绿色。

原来这还是一个化学反应的过程呢。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

材料很简单,就是大蒜,醋,糖,密封的玻璃瓶子,醋要用米醋,瓶子要用可以密封的玻璃瓶子,而且实现刷洗干净,最好用开水烫一下,控干水。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

大蒜剥皮,今年的大蒜还算厚道,我们这是3块5一斤,只有大葱价格的一半。大蒜剥皮之后,将个头比较大的蒜瓣挑出来,我觉得比较大的太难腌了,变色慢,没法跟其他蒜瓣同步,所以他们就用来炒菜了。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

挑选出来的蒜瓣,都用刀将底部的根部切掉,这样能够更好的漏出大蒜的纹路,能够更快的吸收醋之,会变色比较快一点。因为我剥的比较干净,所以直接就实用了,没有洗,也可以洗一下,但是要晾干水分,再装瓶子。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

将蒜装到玻璃瓶子里面,装满之后可以稍微震动一下,这样就会让蒜紧密靠在一起,能够再装满。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

将醋倒入到里面,要没过大蒜,然后再加入几块冰糖,盖上盖子密封之后就好了。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

然后就是将瓶子放到温度不是太高的地方,静静地观察和等待了,我是直接放在阳台。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

第二天,就肉眼可见的变色了,真的是很神奇,然后每一天都慢慢的在增加绿色,基本上三天就可以全部变成绿色了,可能因为阳台温度不是很低,所以加快了醋的吸收。

跟风制作腊八蒜,颜值70分,味道100分

第四天,忍不住好奇心的我终于对大蒜下口了,里面已经全部都变成绿色了,怎么感觉有点祖母绿啊,哈哈,很晶莹剔透的感觉。吃到嘴里,酸酸甜甜的,基本上没有辣味了,不过还是保留了蒜的味道,吃饺子包子的时候,是不错的搭档。

不过放的时间久一点,大蒜更入味,那样更好吃。

第一次腌制腊八蒜,成功。据说腌制的醋汁用来炒菜也特别好吃,下次醋溜藕片的时候放一点试试。

总结

1、选用中等个头的大蒜,吃起来的时候一口一个。

2、都说腌制要使用米醋,不过孩子在幼儿园用陈醋腌制的,带回来我也没吃出什么差别,所以没什么讲究。

3、自己调好酸甜度,稍微有点甜味的比较好吃。

4、腌制十几天之后吃,味道最佳,蒜入味,又不会因为腌制太久不脆,感觉空口吃都很合适。

5、至于,我腌制的颜色为什么不是那样美丽,我也不知道原因,不过味道100分。

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