大师心中真正懂Etna火山风土的酒农,西西里百年老藤神酒!

2021-06-23 22:20:50 1点赞 0收藏 0评论


西西里岛东侧、Catania省的北部,一座欧洲现存最大的活火山埃特纳(Etna)拔地而起——3329米!这里独特的海洋、高山、火山土壤激荡孕育出“地中海的勃艮第”酒,潜力极高的原生品种更为之锦上添花(兼具黑皮诺的果香与内比奥罗的结构,可优雅芳香如勃艮第,又耐陈年的优秀红葡萄品种Nerello Mascalese,还有酸度生动,果味精纯,品质堪比雷司令的优秀白品种Carricante),天时地利都已具备,想不出圈都不难!

大师心中真正懂Etna火山风土的酒农,西西里百年老藤神酒!

西西里已经有了太多好酒,若要从中挑选其一,无疑是极其困难的。然而今天荐酒小分队想推荐给大家的,是被知味首席葡萄酒科学家、意酒大神Ian d’Agata称赞过——“最懂Etna的当地葡萄酒酿造专家,没有之一”的Salvo Foti的酒。 当地一批醉好的酒庄gulfi、benanti、vinibiondi……背后都有他的影子。后来他自己组建了精品合作社I Vigneri,做了自己的酒。本期我们带来了他家的高比例Carricante混酿白小蝴蝶、酒庄的旗舰百年老藤红,还有罕见的100%Carricante白,一键收齐3件应该会是醉好的选择

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酿酒师 Salvo Foti

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  • 意酒大神Ian D'Agata眼中最懂Etna的当地葡萄酒酿造专家,没有之一

  • 欧洲海拔醉高的自然酒,“地中海的勃艮第”

  • 独特火山风土,值得关注的超高品质原生品种,散发迷人矿质

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I Vigneri Aurora 2019

2019年酿酒师曙光白葡萄酒

和大多数Etna Bianco不同,这款酒并未满足于使用最低限度60%的Carricante酿造,而是很大手笔地使用了90%的!要知道这个品种只在etna火山上能找到,而且种植在海拔超高的地方,品质极高且产量很小,很多酒庄都做不起那么高比例的Carricante!

如果要找一种比较生动易懂的方式描述这种西西里的特色原生品种,那么最好的形容词应该是说它像一款干型的雷司令:精细、纯净、很多矿物以及非常生动的柠檬酸度,还有八角、青苹果,橙花,洋甘菊和生脆的杏子香气。能够陈年的高品质意大利原生品种屈指可数,Carricante算是一个,经过5-10年后会出现明显的燧石,汽油的咸香,就跟雷司令一样,而且非常高酸,是一个值得关注的品种!

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明亮的浅黄色,散发出精致迷人的植物草本香气,洋甘菊,柑橘,桃子和白垩燧石的矿物气息。入口丰盛圆润,干净清爽的柑橘类果香被高酸包裹着,与矿物一起带来很多的张力感,以及一些咸味,余味很长,清爽鲜香。酒名“Aurora”是日出的意思,也是当地一种快要灭绝的蝴蝶的名字。

饮用建议:略微冰镇至11-13°C。

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I Vigneri Vinupetra 2014

2014年酿酒师佩特纳红葡萄酒

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Vinupetra = Vinu(酒)+Petra(石头),来自西西里的方言,意思是布满石头的土地中酿出的酒。这款酒来自面积仅0.85公顷的著名的Vigna Calderara,位于Etna的北面,海拔700米以上、藤龄超过百年(最高达到240年)的老藤。2500L木桶中发酵浸皮18天,随后在225L的法国木桶中陈年。

浓郁的红樱桃,燧石 ,紫罗兰和沥青风味。细致而有嚼劲的单宁伴随着红李子、草本植物与矿物感。饱满的酒体里,香气浓郁,力量含而不发,收尾长而密。是一款有生命的酒。Ian d’Agata给了这款酒94分。建议开瓶后醒酒40分钟后杯中慢饮,可以感受到从缓慢绽放到巅峰的完整体验。饮用建议:略微冰镇至15-17°C。

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I Vigneri Milo Etna Bianco 2017

2017年酿酒师米洛白葡萄酒

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相比上一款位置靠北的Vinupetra红,这款酒的葡萄园位置更南,受到了更多海洋的影响。这支生长在高海拔的,来自根瘤蚜前的百年老藤Carricante,充满了成熟的白桃,杏子,橙花,柠檬汁的香气,并且带着一种草本植物香料的香气。独特的火山、海洋影响使之表现得集中、多汁而且柔顺,带有一点单宁的质感,收尾力量庞大,伴随着一抹咸鲜,层次质感丰富,是一款出类拔萃的Carricante。
饮用建议:略微冰镇至11-13°C。

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西西里神人Salvo Foti的

I Vigneri三支收藏套装

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大师心中真正懂Etna火山风土的酒农,西西里百年老藤神酒!I Vigneri di Salvo Foti

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Etna西西里火山上的奇迹

除了Etna火山的正西方,土地过于贫瘠,山的其他三面都环绕着葡萄园,百年以上的老藤也星罗棋布。这里的火山土壤Lava是酒风格的关键。火山石易风化,重量轻,中间都是喷发时候气体留下小孔。这样既能吸收足够水分也能及时排水,是保障葡萄品质的关键。

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满布火山岩的葡萄园,图片来源:tenutaterrenere.com

因为火山岩在历史众多喷发中层层叠加而成,如果想象每一次岩浆喷发留下的场面,也可以感受到它形成的随机和不确定性。时间改变了底层,各种年龄,密度和大小的石头,像是不规则拼图一样布满了Etna火山,让系统分析土壤结构变成了一个几乎不可能的任务。土壤的复杂变化让葡萄成熟不均,所以很多酒庄都会分批采收成熟的葡萄。

如果火山岩土壤造就了酒的矿物感,那么酒的结构感和层次则归功于海拔。去过的人知道,山腰的温度会比山脚低五到十度,风也大许多。十度以上的昼夜温差减缓了葡萄的成熟速度,保持了酸度,并让不容易形成的果香有足够时间缓慢地达到完美。这样,酒既轻盈又果味浓郁丰厚。

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原生品种

这里种植着Etna的原生红葡萄品种Nerello Mascalese(在混酿占到90%-100%的比重)和Nerello Capuccio,前者常常会和Pinot Noir 和Nebbiolo 相提并论,其原因是都颜色较浅,香气迷人,年轻时有红浆果和香料味,成熟过程发展出潮湿森林和菌菇味道,质量都相当高。Nerello Mascalese在十月底,十一月初期才成熟,陈年能力可观,而且对风土“透明”,能精准地表达所在的环境。红葡萄主要分布在Etna火山北部和南部。这里降雨相对较少,更利于葡萄成熟。

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Nerello Mascalese 与 Nerello Cappuccio

而当地原生白葡萄品种Carricante则偏好Etna东部Milo镇附近的葡萄园。这里年均降雨在1000ml左右,大气候和北部南部区别很大。土壤也偏沙质,适合白葡萄品种。最好的Etna Bianco出自海拔800-1200之间,有着高酸和强烈的矿物感,陈年能力堪比Chablis。


Etna土著酿酒神人 Foti

讲起Etna,不得不提Salvo Foti。Foti对Etna的影响不可小觑。正是他,让Etna第一个酒庄Benanti,以明星干白Pietramarina崭露于世界精品酒舞台。意酒大神Ian d’Agata也不吝赞美之词: “Salvo Foti是最懂Etna和Etna当地葡萄酒酿造的专家,没有之一。他给不少当地知名的酒庄做顾问,包括Benanti,Gulfi。他自己的酒庄命名为I Vigneri,总共有5.5公顷土地,不论是红、白还是起泡酒,都是意大利最好的。或者说最好的形容是,他顾问过的酒庄在他离开之后,酒都走了下坡路。”

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种植与酿造

葡萄藤管理方面遵循Etna产区醉传统的Alberello方式,每一株都有单独的木桩支撑,1.1m*1.1m距离种植。每公顷8千-1万株密度,纯手工种植采摘。虽然没有认证,但是一直以来都是按照有机方式种植,参照生物动力的理论根据月亮圆缺来进行剪枝,采摘,装瓶等活动。

大师心中真正懂Etna火山风土的酒农,西西里百年老藤神酒!

和许多伟大的酿酒人一样,Foti认为优秀的葡萄酒成就于田间,而酿酒过程可以相对简单,不过多干预。他在种植上的考究,以及尊重传统Alberello方式的恒心也使得他对很多外来投资酒庄不满:Jancis Robinson在文章中也描述了他倔强甚至愤青的一面。但酒的品质对得起他的执着。可以形容为纯净,effortless,透彻而深邃,有打动人的力量。

Foti所有的酒都使用野生酵母,不过滤不澄清,发酵不控温,二氧化硫使用得十分审慎,只在装瓶时加入少许。

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