兔兔这么可爱，怎么可以不喝它？

　　今天要介绍的清酒来自寒红梅酒造，老读者对它肯定不陌生。来自日本三重县，有150余年历史，所有清酒、果酒都全手工制作的一个小小清酒厂，每年仅生产清酒250石（全换算成1800ml瓶的话，仅25000瓶）。

　　数量少可不意味着品种少，在产品多样化上，寒红梅可不认输。我们以前介绍过他们家的手工梅酒、香气芬芳的低度清酒、萌熊三部曲、乳酸菌风味梅酒等等。从前是以做普通酒在三重县当地为主，第七代老板增田明弘上任后，改良了酿造工艺，赋予了清酒更多性格，现在靠着这些各具特色的系列清酒在全日本逐渐提高知名度。

　　我们今天要带来的是可可爱爱的季节限定酒。酒标上用不同的动物代表不同的季节，夏天小企鹅、秋天猫头鹰、冬天白熊，到了春天是有点呆萌的垂耳兔（虽然酒标长得像条狗，但真的是只兔子）。因为每年都只有在特定月份才能买到，很多粉丝到了发售日都会去附近酒铺抢购。

　　(左边是企鹅夏酒，右边则是猫头鹰秋酒）

　　兔兔春酒的原料米用的是普通的饭米，而非酒造好适米，精米至60%，酿成纯米吟酿酒。虽说是普通饭米，却意外地酿出了比酒米更精致的味道，这对于增田老板来说也是意料之外的小惊喜。

　　春酒看着像小狗，实际上是一只垂耳兔

　　提到春天，首先会联想到丰富的花果香气，以及万物复苏的勃勃生机。兔兔春酒采用的是1401酵母，又称协会14号酵母。它是低酸且香气华丽的酵母，适合在低温环境中慢速发酵，因为它能生成华丽的吟酿香气，所以多数会在特定名称酒中使用。

　　为了保留那丰沛的白色花果香气，酒厂特意不做巴氏杀菌，让这些风味得到最大程度的保留。因此还保留了微气泡的口感，让酒体更活跃，非常推荐春夏之际，三五好友聚餐饮用。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　寒红梅 春季垂耳兔 纯米吟酿 生酒

　　品类：清酒

　　产地：日本三重县

　　原材料：水、大米

　　米种：未公开

　　精米步合：60%

　　酒精度：15%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2021年3月8日

　　最佳品尝温度：5~10℃

　　风味：清爽青苹果、酸橘的香气，还有少许柠檬糖的气息和米的香气；入口能感到青苹果、桃子的果香，微微的气泡感让酒体更活跃，尾段还带出生米和蘑菇的风味；余韵悠长并带有微微的酸味。（室温中放置一段时间，让酒的温度升到20度左右，酸度和气泡感有所降低，但甜味会增强，也会适合另一部分饮者。）

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：冷喝的时候能感到非常出色的酸度；温度提高到室温则有不错的甜感，一款清酒，两种不同的感受，相当不错。

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