茄子的古老做法，80后很少吃，90后没吃过，吃过的至少大叔级

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儿时的回忆

蒸好的茄子用同蒸的这碗味汁一浇，翻拌均匀，满满一大盆，便是一家人中午的饭菜。后来工作后，这种茄子的做法便几乎吃不到了，只是时间久了，总会去想念这道菜，满满的全是儿时的回忆。

记得小时候，家里人多，种的地也多，十多个人吃饭，全指望奶奶一个人张罗。大人们下地干农活，这一大家人的一顿饭都够奶奶忙活一上午的，还得照看我们这些小孩子们，着实累得够呛。有时候忙起来，来不及炒菜，就把茄子切块，再调配上一碗味汁，与馒头一起上锅蒸。蒸好的茄子用同蒸的这碗味汁一浇，翻拌均匀，满满一大盆，便是一家人中午的饭菜。后来工作后，这种茄子的做法便几乎吃不到了，只是时间久了，总会去想念这道菜，满满的全是儿时的回忆。

简约的美味

记得小时候，农村老家的院子里有一个小菜园，到了夏天便长满了各种蔬菜，种的最多的还是茄子、辣椒、黄瓜。茄子是我们当地的著名品种，是一种被称为“大紫袍”的圆茄子，结的茄子个头大还鲜嫩，紫得就像穿上了一件袍子一样。那个时候，也不知道吃茄子的诸多好处，更不知道茄子所含的“龙葵素”对我们的胃黏膜有保护作用。那个时候，茄子就是糊口的蔬菜，记忆最深刻的便是那个时候蒸过的茄子怎么就那么好吃。茄子的古老做法，80后很少吃，90后没吃过，吃过的至少大叔级。

老式蒸拌茄子

主料：嫩圆茄1个

配料：葱15克、香菜或小香葱10克

调料：盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油15克、酱油20克、老抽酱油2克、清水50克、香油5克

制作过程

1、选用大个头的大紫圆茄子，蒸出来鲜嫩绵软，是最佳选择。把茄子清洗干净，建议别削皮，因为茄子皮含有较多维生素及其他营养成分。把茄子切成1厘米见方、长约5厘米的茄子条，装入蒸笼内。

2、准备一只不锈钢小盆，切入细葱花15克，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油15克、酱油20克、老抽酱油2克、清水50克，调匀。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后把茄子与味汁一同上锅蒸制大约15分钟，至茄子软烂。期间切香菜小段或小香葱碎10克。

4、把蒸好的茄子条移入较大的凹盘内，同蒸的味汁内调入香油5克，浇淋在茄子条表面，点缀香菜小段或小香葱碎，这道古法蒸茄子就完成了。茄子的老式做法，80后很少吃，90后没吃过，吃过的至少70后。

注意事项

1、茄子皮含有丰富的营养成分，如果个人对茄子皮不介意，还是建议保留茄子皮。这道老式蒸拌茄子，味汁一定要与茄子一同蒸制才行，经过蒸制的味汁才鲜香美味，还能吃出小时候的感觉。

2、把蒸好的茄子与味汁拌在一起，趁热吃便已经是绝佳的美味。这道菜还可以做成凉拌菜，把蒸好的茄子与味汁一起放凉后，调入蒜泥、麻汁，做成麻汁蒜泥蒸拌茄子，便又把这道菜提升了数个档次。

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