市井生活 篇五十二：喝酱香酒，懂行人常夸的5种，价格不算贵，却都是有口碑的好酒

清香、浓香、酱香，是白酒传统的三大香型，在数十年的市场表现上是“你方唱罢我登场”，各领风骚许多年，而近些年来酱香型白酒“异军突起”，倍受人们追捧，打破了长时间由浓香、清香型白酒把控的“主流”白酒市场，酱香酒的价格也是节节高升，以茅台为代表的酱香型白酒甚至到了“买到就赚钱”的地步，市场产销两旺。

其实白酒的香型并没有优劣高低之分，不管是清香、浓香还是酱香，都有各自的好酒，爱不爱喝全凭口感喜好。但酱香型白酒更受“老酒鬼”的喜爱，酱香型的酿造工艺比较独特，酒的层次感比较丰富，入口后酒香也更厚重一些，这种独特的“酱香味”其实也是一把双刃剑，有人趋之若鹜，有人却不怎么喜欢，尤其是对一些喝酒时间不长，酒量比较小的人更加不友好。

赤水河流域的酱香酒“金三角”

说到酱香酒不得不提赤水河流域，赤水河属于长江的支流，水中的矿物质让河水呈现弱酸性，入口微甜，用作酿酒用水可以提升酒的品质，酿出的酒尤为甘甜。而酱香型白酒的主要产区也几乎全在贵州赤水河流域，最为著名的茅台镇不到200平方公里的土地上，就坐落着大大小小四五百家酿酒厂，素有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的美誉，酿造的白酒几乎全是酱香型，但真正名气大的酒厂却没有几家，酿酒虽然不是一件太难的事情，但酿出真正的好酒可一点也不容易。

好的酱香酒，会遵循“坤沙”工艺“和“12987”工序流程，坤沙其实大部分是说一种高粱的原材料，遵义本地产的红缨子高粱细小、色红，所以当地称为“沙”，这个高粱还分完整的高粱和磨碎的高粱，用完整的遵义红高粱酿出来的酒，出酒率低，品质极高，被称为坤沙酒。用遵义周边或者外地的高粱酿造的白酒也可以称为“坤沙酒”，这也是为什么茅台镇酒厂众多，生产工艺也差不多，但真正能酿出好酒的却凤毛麟角的原因，好的本地红高粱都被大酒厂收购走了，酿酒原料差，酿出来的酒自然也比不上这些知名的酱香酒。

另外还有“碎沙酒”，就是用磨碎的高粱酿的酒，出酒率高，品质一般。

而“翻沙酒”，用的是制作坤沙酒9次蒸煮后，丢弃的酒糟再加入一些新高粱和酒曲酿造的酒，成本比较低，一般用作低端酒的生产，如茅台迎宾就是翻沙酒。

了解完酱香酒的一些基本知识，推荐给大家5种价格不贵，品质却很高的酱香酒，都是正儿八经的“茅酒”，懂行的也是常夸这5种酒。

1、珍酒

珍酒也是贵州的老牌酿酒企业了，始建于1975年，经常喝酒的“老酒鬼”对这种酒印象应该是比较深刻的，在90年代的时候曾经风靡全国，是贵州两大酱香白酒品牌之一，被称为“酒中珍品”“易地茅台”，酿造原料精选本地红缨子糯高粱，采用优质赤水河流域山泉水，传承正宗茅台酿造技艺，坚守传统大曲酱香酒酿造工艺，本着“让更多人喝上好酱酒”的愿望，珍酒的产品线也是相当的丰富，从百十元的“口粮酒”到几千元的“年份酒”，不管是自己喝还是宴请，都可以满足不同的酱香酒爱好者品鉴的需求。

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2、习酒

习酒现在是茅台集团的全资子公司，茅台王子酒大多是习酒厂生产的，但原习酒厂也是有深厚历史传承的，其前身为创建于明清时期的殷、罗二姓白酒作坊，酿出的酒在当时就享誉云贵高原，八十年代后，习酒多次被评为省优、部优、国优产品，习酒的酱香型在酒友中的口碑相当不错，而且有好几种几十元的“平价酒”，被当成口粮酒的很多。

3、金樽酒

金樽酒是来自怀仁市茅台镇的一家比较大的酒厂，根正苗红的酱香酒企业，金樽酒厂的酿酒工艺严格按照古法，采用和茅台用料一样的红缨子糯高粱酿酒，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，入口顺滑，酒香浓郁醇厚，是酱香酒中的典范，价格中档，适合自饮、宴请。

4、潭酒

潭酒是四川古蔺县太平古镇走出的酱酒奇葩，曾经获得过“国际特别金奖”，被授予过“世界名酒”的称号，在古代古蔺属夜郎国，位于川、黔交界的赤水河畔，当地也盛产糯高梁，制酒工艺精湛，酒质相当优质，微黄透明，酱香突出，陈香舒适，醇厚绵柔，价格相当的亲民，坤沙的口粮酒能做到几十元一瓶。

5、赖茅

赖茅为什么会有这个奇怪的名字，可能很多人都不知道。1929年贵阳商人周秉衡在茅台村开办“衡昌酒房”，生产“衡昌茅台”，1941年赖永初接管该酒房，将生产的酒改成了自己的姓氏“赖茅”，1953年茅台镇的王茅、华茅、赖茅合并，才有了现在的茅台酒厂，而“赖茅”这个商标也一直是茅台公司的注册商标，是正儿八经的“茅酒”，和茅台的工艺标准、原料几乎都是一样的，色香味都逊色于任何一款酱香酒，但赖茅酒的商标曾经被撤销过，市场上有很多“小作坊”仿制，质量参差不齐，购买的时候要注意甄别。

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