买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

2021-07-10 10:35:03 5点赞 28收藏 10评论

柴米油盐酱醋茶,酱油是我们平时烹饪用得比较多的一种调料,酱油在烹饪时可以起到上色、调味、提鲜的作用,但市面上的酱油品种有不少,品质也是层次不齐,你知道应该如何挑选酱油吗?生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油这些不同的酱油应该怎么用吗?

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

今天小编就为大家分享如何挑选到好的酱油,如何辨别勾兑酱油;还有各种酱油不同的用法。

如何辨别勾兑酱油

大家都知道,酱油是黄豆酿造而成,制作工艺繁琐而且漫长,所以真正的酿造酱油,主要原料就是水和大豆;而勾兑酱油则是由大豆和麦麸制成,制作周期比较短,口感、味道和色泽都要差一些,所以需要添加一些食用色素、甜蜜素、食用香精、呈味核来提升酱油的色泽和鲜味。

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。

如何才能买到优质的好酱油

我们在购买酱油时,首先要认准一点,配料表中的成分越少越少,成分越少说明酱油越纯,一般来说,真正的酿造酱油,配料中只应该有水、大豆、小麦、盐、糖等成分。

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

1、通过产品标准号来选购酱油

酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186,其中GB是国家标准,T是推荐的意思;勾兑酱油的执行标准一般达不到国家标准,所以一般都会执行企业或者地方标准,其产品执行标准号为SB或者Q开头。

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

2、通过氨基酸态氮的含量来选购酱油

用氨基酸态氮的含量来判断酱油的优劣既简单又直观,酱油在酿造的过程中会产生氨基酸态氮,其含量越高说明酱油酿造的工艺越好、酱油的品质也就越高。氨基酸态氮的含量一般在0.4g/100ml-1.3g/100ml,在购买酱油时,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

各种酱油的用法

老抽酱油

老抽酱油的质地比较黏稠、颜色也更加红亮,主要的用途就是上色,在制作一些炒菜、炖菜时加入老抽,可以使菜肴的颜色和卖相更好。现在市面上还有一些菌菇老抽,在老抽的基础上添加了一些菌类,使得味道更加鲜美醇厚。

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生抽

生抽的口味咸鲜,用来腌制肉类,可以给肉类增加浓厚的底味;还可以用来做凉拌菜、炒菜,给菜肴提升鲜味。

味极鲜

味极鲜其实就是生抽酱油的升级版,在生抽的基础上添加了谷氨酸钠,使得其鲜味更加醇厚。在制作菜肴时,如果添加了味极鲜,就不需要再添加生抽了。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油在烹饪中的用途也比较广泛,口味咸鲜回甜,除了可以用来做清蒸鱼,还可以用来做凉拌菜、调蘸料。

买酱油时,配料表中有“这几样”,再便宜也别买,都是勾兑酱油

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10评论

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  • 10楼
    07-22 13:40

    活的不容易 这些应该是相对于监管部门去做,反而我们要学会了。

  • 9楼
    07-12 11:58
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    2

    还有你说的大部分又是什么,说说具体有哪些品牌哪些系列,举证一下呀,这里的大部分你是从何而来

    4

    题主说:“我们在购买酱油时,首先要认准一点,配料表中的成分越少越少,成分越少说明酱油越纯,一般来说,真正的酿造酱油,配料中只应该有水、大豆、小麦、盐、糖等成分。”
    他的建议中可以看到“真正的”酿造“应该”只包含“水、大豆、小麦、盐、糖等成分”

    一般情况配料表都是从含量最多的往最低的排序,所以主要原料是判断是否是酿造酱油的主要标准

    你说的酱油我也看了,按照国家的标准,他确实是符合酿造酱油的

    但我觉得题主这个推荐思路并没有错呀,他是推荐买酿造酱油,并且告知了酿造酱油的判断依据包括了国标,同时也强调了个人购买时在依据之上的判断,我平时购物也会看成分表判断,也不喜欢配料表中有添加很多化学名称的产品

    这是一个推荐文章,不是论文,要真的就论文来说那谷氨酸钠跟味精是平行的分类,就按照题主说的配料包含“水、大豆、小麦、盐、糖”以及“成分越少说明酱油越纯”这两点来说,还是能选择到好酿造酱油的,你觉得呢

    莫名其妙啊,我评论前面有引用啊,我说的是作者的某句话有问题,又没有说作者通篇胡说八道。
    麻烦您把我在说什么搞清楚。
    还有,针对您上面说的,谷氨酸钠不是跟味精平行的分类,味精是俗称,味精的主要成分是谷氨酸钠。

  • 8楼
    07-12 11:46
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    2

    还有你说的大部分又是什么,说说具体有哪些品牌哪些系列,举证一下呀,这里的大部分你是从何而来

    3

    给你回复:
    京东搜索“酱油”,销量排序,我这里第一位的是“海天味极鲜特级生抽”,标签上标明了“酿造酱油”,配料表里有谷氨酸钠,呈味核苷酸,这是味精一类的东西;有三氯蔗糖,这跟甜蜜素一样是甜味剂。
    按照作者的那一段话,这是勾兑酱油了?

    题主说:“我们在购买酱油时,首先要认准一点,配料表中的成分越少越少,成分越少说明酱油越纯,一般来说,真正的酿造酱油,配料中只应该有水、大豆、小麦、盐、糖等成分。”
    他的建议中可以看到“真正的”酿造“应该”只包含“水、大豆、小麦、盐、糖等成分”

    一般情况配料表都是从含量最多的往最低的排序,所以主要原料是判断是否是酿造酱油的主要标准

    你说的酱油我也看了,按照国家的标准,他确实是符合酿造酱油的

    但我觉得题主这个推荐思路并没有错呀,他是推荐买酿造酱油,并且告知了酿造酱油的判断依据包括了国标,同时也强调了个人购买时在依据之上的判断,我平时购物也会看成分表判断,也不喜欢配料表中有添加很多化学名称的产品

    这是一个推荐文章,不是论文,要真的就论文来说那谷氨酸钠跟味精是平行的分类,就按照题主说的配料包含“水、大豆、小麦、盐、糖”以及“成分越少说明酱油越纯”这两点来说,还是能选择到好酿造酱油的,你觉得呢

  • 7楼
    07-12 09:31
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    2

    还有你说的大部分又是什么,说说具体有哪些品牌哪些系列,举证一下呀,这里的大部分你是从何而来

    给你回复:
    京东搜索“酱油”,销量排序,我这里第一位的是“海天味极鲜特级生抽”,标签上标明了“酿造酱油”,配料表里有谷氨酸钠,呈味核苷酸,这是味精一类的东西;有三氯蔗糖,这跟甜蜜素一样是甜味剂。
    按照作者的那一段话,这是勾兑酱油了?

  • 6楼
    07-12 09:04
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    2

    你可以百度查一下这个标准,该标准对于酿造酱油有明确的定义,引:酿造酱油fermentedsoysauce以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色,香,味的液体调味品。而且人家发帖子也说的很清楚应该有的基本原料有哪些,你也可以再看下上边非酿造酱油的配料,很容易看出区别。

    3

    你真坚持,我是就事论事而已。
    你看看我的,不要我说我的,你说你的。

    我这不是按你的思路在提问吗,谁提出论点就要准备论据,我准备了,并且我也只是就事论事,请你以后看问题全面点再去质疑别人

  • 5楼
    07-12 08:53
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    2

    你可以百度查一下这个标准,该标准对于酿造酱油有明确的定义,引:酿造酱油fermentedsoysauce以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色,香,味的液体调味品。而且人家发帖子也说的很清楚应该有的基本原料有哪些,你也可以再看下上边非酿造酱油的配料,很容易看出区别。

    你真坚持,我是就事论事而已。
    你看看我的,不要我说我的,你说你的。

  • 4楼
    07-12 08:45
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    还有你说的大部分又是什么,说说具体有哪些品牌哪些系列,举证一下呀,这里的大部分你是从何而来

  • 板凳
    07-12 08:44
    1

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

    你可以百度查一下这个标准,该标准对于酿造酱油有明确的定义,引:酿造酱油fermentedsoysauce以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色,香,味的液体调味品。而且人家发帖子也说的很清楚应该有的基本原料有哪些,你也可以再看下上边非酿造酱油的配料,很容易看出区别。

  • 椅子
    07-10 16:40

    作者说氨基酸态氮“其含量越高说明酱油酿造的工艺越好、酱油的品质也就越高。”实际上因为大多数酱油都添加谷氨酸钠和呈味核苷酸等,这会明显提高氨基酸态氮的含量,所以并非含量越高,质量越好。

  • 沙发
    07-10 16:37

    “所以,在购买酱油时,只要配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核这些字眼,基本可以判定是勾兑酱油,不建议购买。”
    就在这句话下面第二张图,作者说根据标准选酱油,执行标准GB/T18186,里面也有安赛蜜,有呈味核苷酸。
    现在大部分酿造酱油,也会添加谷氨酸钠和呈味核苷酸,作者自己都弄不明白,还教别人,不要误人子弟。

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