“重金属”含量很高的4种食物，建议不要随便乱吃，别不当回事

最近某机构对 13 款 "零添加" 酱油的检测结果引发热议：12款检出镉，7款检出总砷。尽管所有产品均未超出国标限值（总砷≤0.5mg/kg，镉未对成品设限），但原料端的风险值得关注，除了酱油，其实在日常饮食还有一些“重金属”含量很高的食物，建议不要经常吃，下面也会给出饮食建议，别不当回事。

一、海鱼类

鱼、虾、蟹等水产品，往往是餐桌上的常客，它们富含优质蛋白质，营养丰富。然而，这些水产品也是重金属的 “偏爱对象”，尤其是汞和铅。

由于生物富集作用，处于食物链顶端的大型肉食鱼类，如金枪鱼、鲨鱼等，体内汞含量可达到水体的数万倍，贝类、虾蟹等也难以幸免。

建议大家在选择水产品时，每月食用大型鱼类不超过 2 次，可优先选择小型海鱼，如小黄鱼、秋刀鱼等，或者选择正规养殖场的水产品，相对来说，受污染风险较低。​

二、动物内脏

动物肝脏、肾脏等内脏，味道独特，深受部分人喜爱。但大家可能不知道，这些内脏其实是动物身体的 “解毒车间”，同时也是重金属的 “仓库”。

动物在生长过程中，若食用了被污染的食物，重金属会随着血液循环进入身体各个器官，而肝脏、肾脏作为代谢和解毒的重要器官，极易蓄积镉、铅等重金属。每 100 克猪肝含铅量可达 3.2mg，是瘦肉的 5 - 10 倍。长期过量食用动物内脏，重金属摄入会超标。​

为了健康，建议每月食用动物内脏不超过 2 次，每次不超过 50 克。如果食用，可搭配富含维生素 C 的食物，如橙子、猕猴桃等，维生素 C 有助于促进重金属排出体外。

三、菌菇及泡发食品

黑木耳、金针菇等菌菇类食物，口感鲜美，营养丰富，深受大众喜爱。然而，在泡发过程中，它们就像一块 “海绵”，在吸收水分的同时，也可能吸附环境中的铅、砷等重金属。

尤其是一些野生菌菇，生长环境难以把控，若生长在受污染的土壤中，重金属含量更易超标。有实验表明，泡发超过 12 小时的黑木耳，铅含量会增加 30%。长时间泡发不仅会让食物的营养流失，还会增加重金属污染风险，食用后可能危害身体健康。​

大家在泡发菌菇及其他泡发食品时，时间不要超过 4 小时。购买菌菇时，尽量选择正规渠道的人工种植产品，其生长环境相对可控，安全性更高。​

四、某些加工零食

传统工艺制作的皮蛋，由于在加工过程中使用了含铅物质，铅会通过蛋皮渗透到鸡蛋中，导致皮蛋铅含量较高。部分糖果为了色泽鲜艳，使用了含铅色素调色。

在购买加工零食时，尽量选择正规厂家生产的产品，对于皮蛋，可选择标明 “无铅皮蛋” 的产品。同时，要控制零食的摄入量，购买糖果时查看成分表，避免选择含有 “二氧化铅” 等可疑添加剂的产品。​

——老井说——

面对这些可能存在重金属风险的食物，我们并非束手无策。除了在选择食物时多加留意，日常饮食中还可以通过合理搭配，降低重金属对身体的危害。多吃富含膳食纤维的粗粮，如燕麦、糙米等，膳食纤维能像 “小扫帚” 一样，帮助吸附肠道内的重金属；多吃果胶丰富的苹果，果胶也有一定的吸附重金属作用。

同时，保持饮食多样化，不长期大量食用某一种食物，不给重金属在体内蓄积的机会。希望大家都能关注饮食健康，远离重金属危害，吃得放心，活得安心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。

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