菜市场买了茄子来做

今天我专门去菜市场买了茄子来做成了教程！

求各位姐妹直接收藏！这样做，我做茄子没失败过！

☝️第一步：茄子最好买紫色的嫩茄子（新鲜茄子轻轻按压一下茄子，软的就比较嫩），只有紫茄子炒出来才是紫色，墨色的不行！直接整根洗净后，切坨坨！（可以切大一点，因为挤干水分后就变小了）

☝️第二步：放两勺盐抓拌均匀，等待10分钟后，直接挤干水分！这一步不用洗不用洗！很多姐妹这一步挤干水分觉得有盐又去清洗，那就是脱裤子放屁，多此一举！挤干水分后，加入红薯淀粉抓拌均匀！

☝️第三步：调个汁水，蒜末、小米辣、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、一点点醋、再加一点点红薯淀粉、用清水搅拌均匀！（清水不用太多，否则水分较多不好吃）

☝️第四步：热锅烧油，炒肉末（加点郫县豆瓣酱、生抽），把肉的水分炒干（就是油清亮，不浑浊），炒香后加入茄子翻炒两分钟，茄子炒软后接着加入汁水翻炒一分钟，最后再加入青椒，翻炒两分钟后起锅！记住这个顺序，不可一次性全部倒入翻炒！循序渐进！

1、茄子切小条，撒上两勺盐，翻拌一下，让茄子均匀的沾上盐（这一步是后面炒茄子不变色的小秘诀🤫）

2、让茄子腌一会，这个时候我们辣椒切好，生姜、大蒜切碎，鸡蛋搅散炒备用

3、用手大力挤压茄子，把水挤出来，撒一层玉米淀粉

4、起锅烧油，先把鸡蛋炒一下，盛出备用，再放点油，油热下茄子（一定要大火），轻轻翻拌，待茄子表面稍为定型，转中火，放生姜、大蒜、青椒、鸡蛋、黄豆酱、酱油、蚝油、少许盐，炒一两分钟就可以出锅了👏

如果你炒茄子总是失败、变色，赶紧试试这个方法，记得多备米饭哦