老乾杯：隐藏在小洋楼里好吃到令人称赞的米其林烧肉店

目录

一，老乾杯介绍

1.网友点评

2.推荐菜

3.湿式熟成？？？澳洲和牛？？？

二，一起来探店

1.装修风格

2.点菜

3.吃货的吐槽

三，台北老乾杯

忙碌的一年又过去了，趁着假期，种草君决定奖励一下自己，于是乎看中了这家来自台湾的米其林烧肉店。

一，老乾杯介绍

上海有两家老乾杯店，都在广东路上，装修风格较为新颖的还是位于广东路20号5楼的这家本店。

建议大家坐地铁前往，马路两边虽然有设置泊车位，但是周围餐馆太多，特别晚上几乎全停满车。

位于这栋洋房的五楼，不得不说整个周围环境都是寸土寸金，老乾杯能落户于此，对于就餐而言是个不错之处，如果有幸临近窗户的桌子还能眺望一睹黄浦江迷人夜景。

老乾杯蝉联2017&2018年米其林一星餐厅，2019年黑珍珠一钻。

1.网友点评

APP上点评4k+，对比同类餐厅，真的是人气火爆，人均七百多，口味环境服务9.0+，总体来说，值得一探。

营业时间11:30-15:00 17:00-00:00 请提前一天预定，中午人较少，位置好订，晚上如果没有预约去根本吃不到，大概17:00-20:00都是有预约的顾客。我是在预约了吧台的情况下还等待了大概十分钟样子。

APP上有订座服务，需要交200元定金，消费完毕后会退回账户的，或者可以选择致电商家预约。

2.推荐菜

「本日限定澳洲和牛五种组合」 ¥520

「鸡肉釜饭」¥88

「和牛海胆寿司卷」¥78

「意式生牛肉色拉」¥148

3.湿式熟成？？？澳洲和牛？？？

老乾杯是来自台湾的烧肉品牌，主打澳洲*级冰箱和牛，入口处就有摆满牛肉的湿式熟成冰箱。餐厅提供15个部位的牛肉，配合精心调味烤制，和令人忍不住再来连吃两碗的釜饭，的确代表了上海烧肉的第一流水准。

——————来自APP匿名评委推荐

什么是湿式熟成？

湿式熟成与干式熟成同为肉质的处理方式，大家都知道，肉品和酒与乳酪一样，经过一定时间的熟成，缓慢的化学变化不但会使肉质变得软嫩，也会让风味更好。鸡肉经过1-2 天便能强化风味，猪和羊肉则需一周左右，牛肉则可熟成更长的时间。

干式熟成牛肉：完整的半只屠体或初分肉块，在未包裹的情况下，吊挂在零度以上（约1-3°C）的恒温恒湿环境里熟成数周，就是干熟成。低温能抑制微生物生长，适度的湿度则使肉中的水分缓慢蒸发，让肉变得更紧实、滋味更浓郁。

相较干式熟成是古老的技术，湿式熟成则是在近代，随着塑胶与冷藏的使用发展而成。在此过程中，分割好的肉块以真空包装于塑胶袋中，再运送至市场。从屠宰到贩售的4-10 天平均时间里，能隔绝空气并保持湿润，此时酵素会开始启动湿式熟成作用。

老乾杯采用的是湿式熟成处理方法，一进门就能看到陈列着各种肉质的大冰柜，着实让人为之一振，气势满满！

此外，老乾杯主打的是澳洲直供和牛肉，很多人可能都听说过日本和牛的超奢华口感，然而对于澳洲和牛不太了解，其实自从2001年日本疯牛病爆发后，我国就明令禁止进口日本和牛，也就是说，想吃日本和牛还得亲自去日本，哪怕是国内有店家卖日本和牛，也不可能是正宗的日本和牛品种，来源不免让人担忧。不过澳洲牛肉可就放心多了，从源头把控，每一块肉都安全放心，提供原汁原味的味蕾体验。

二，一起来探店

1.装修风格

店铺整体为简约日式风，想必深得女性同胞的青睐，当然男性也有口福，这里陈列着众多日式清酒，还有各种特制的风味酒精饮料，就算是不能喝的朋友，来到这里，大快朵颐之后，点上一杯解解油腻，不失惬意。

座位数量不多，可以说为每一位来访者提供了较为舒适的用餐环境，大致呈U形排列，吧台的设计端庄大气。

黑金色大理石桌面，陈列柜上的日式清酒，给人一种放松自然的舒适环境，可以和朋友畅所欲言，小酌几杯。

2.点菜

入店后会有服务员带着就座，并提供菜单，一份简易单，一份带图，以及一份酒水单。

第一次来店的朋友可以让服务员推荐一下菜品，老乾杯对于牛肉品质部位划分得较为详细，针对喜爱肉食的朋友，可以厚切牛排，如果是想尝试不同口感的，澳洲和牛五种加一些小食完全可以俘获你的味蕾。

以下是种草君点单（用餐人数：2人）

本日限定澳洲和牛五种组合

鸭肝釜饭

和牛海胆寿司卷

生牛肉

气泡水

抹茶冰激凌

纽约客牛排 220g

选座在吧台，统一由吧台服务员提供烤肉服务，烤肉前会针对每款肉做简单的介绍，并询问熟度和口味。

这是蘸酱叠，第一个为微辣的牛肉酱，第二个是沙茶酱类似，第三个是醋。

第一道菜上桌：生牛肉拌开鸡蛋后搭配着脆皮香葱一起下口，说实话对于国内生食不太放心，不过老乾杯的生牛肉实实在在给我留下了惊艳的印象，牛肉没有一丁点腥味，入口特别顺滑，细细咀嚼即可下咽，好吃得不像是牛肉，没错，简直说不出来的味觉，本人喜欢搭配脆皮一起吃，实在是有点饿了，一口气吃了三个。

纽约客牛排服务员会用小推车展示给每一位顾客，现场厚切腌制，仔细看纹理较为满意。248RMB/100g，考虑到肚子有点饿，狠心让服务员厚实切了一块，一上秤220g，接下来就是交给吧台服务员处理。

纽约客牛排要了五分熟，服务员也是推荐这个熟度。

完美上桌，牛排配的蘸酱是芥末和黄油，五分熟牛排肉色恰到好处，第一口咬下去，一点也不老，肉汁四溅在口腔里，可以说是我吃过最好吃的牛排了（个人喜好偏嫩的口感，如果喜好老一点可以七分熟，七分熟烤外部可能会有一层酥皮较老），三下五除二，还没等下一道菜上来，牛排就已经吃光了，对于美食的认可程度，哪怕千言万语的称赞，也比不上光盘来得实在。

这就是大名鼎鼎的澳洲和牛五种组合，服务员会依次烤制上桌，不得不表扬这里的服务员对于菜品节奏的把握非常好，不是那种一股脑稀里哗啦全上桌，会根据顾客的进食时间，安排不同的菜品。

一开始打算详细介绍这五个部位的牛肉，服务员中间插了一个和牛海胆寿司卷瞬间吸引了我的注意力。

比起生牛肉来说，这个更让我好奇，究竟搭配了海胆和海苔以后，味道会变成什么样子呢？迫不及待吃了第一口，首先是海苔的鲜味，酥酥脆脆的口感，细细咀嚼后里面嫩嫩的和牛肉透过海苔蔓延开来，还不等你细细品味，味蕾催动着你下一口，再一口，就这样吃光了。这道菜分明的层次感，深得我心。

虽然吃了很多肉，但总感觉饱腹感迟迟没有上来，看隔壁朋友点了一份饭（这里的饭量不大，料很足，一小份两个人分着吃最适宜），于是乎加了一份鸭肝釜饭，饭粒香糯，一口一口搭配着鸭肝鸭肉下饭很快，气势汹汹似有盖过烤肉的浓郁酱汁，这份鸭肝饭可以说是来头不小，要不是我拦着，朋友差点问服务员要一份酱汁打包带回去。

基本上到这里处于尾声，作为收尾的冰激凌水果，解解油腻最棒了，整个用餐时间为80分钟，一点也没感觉到时间漫长，看着食物在服务员手上烤制成美味，比起期待来说，更多的是一种放松和解压。（大快朵颐吃肉已经过时了）

3. 吃货的吐槽

如果店里有套餐可以点单就好了，看着琳蓝满目的肉类和酒精饮料，真的无从下手。

活动多一些，优惠力度大些，要知道吃过一次就爱上老乾杯的顾客可不止我一个呀。

上海分店虽然有两家，不过大多数朋友都还是选择老店，第二家分店就在对面，下次有机会可以去看看。

三，台北老乾杯

老乾杯在台北可谓是四大烧肉名店之一，地址：信义区松寿路新光三越A9馆8楼，大致看了下消费价格比上海这两家便宜，有旅游计划的不妨考虑一下。