风“卷”残云篇 篇二：制作蝶豆花巧克力蛋糕卷

我们之前聊过一个红丝绒旋风卷，旋风卷我们用了绚丽的红色。今天我们来说说这个媚惑的蓝色蛋糕卷——蝶豆花巧克力蛋糕卷

相比之前的旋风卷来说，这个蓝色的操作起来更加容易，侧重在于我们在低筋面粉中添加了蝶豆花粉。蝶豆花作为一种天然的植物，十分安全。市售有2种，一种是干的蝶豆花，这种通常要用水浸泡后使用。第二种就是我们今天用到的蝶豆花粉。比起干花来说，我更加喜欢用粉，颜色更容易把控。

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什么是蝶豆花？

蝶豆花又称蓝蝴蝶，具有丰富的维他命A、C和E，可提高免疫力，帮助和促进皮肤弹力和骨胶原生成。含有天然花青素，晾干后泡水，水呈蓝色，加入柠檬汁会变成紫色，可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用

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所需材料

鸡蛋4个，低筋面粉80克，白砂糖50克，牛奶80克，玉米油60克，蝶豆花粉5—8克，柠檬汁 适量

蝶豆花粉的用量，可以根据你对颜色的喜好调整。

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蛋糕卷的毛巾面

所谓毛巾面，就是指蛋糕表面呈现出类似毛巾均匀细腻的表层。怎样可以做出毛巾面？除了蛋白搅打的要够细腻之外，关键在于烘烤温度的控制。你要了解你烤箱的脾气，食谱所给出的参考温度并不是绝对的。2个办法希望可以启发到你。1、在烤盘下面增加一个烤盘，从而使底部温度降低。2、降低烤箱的温度来满足毛巾面的温度，这点需要你与烤箱的多次磨合。我家中4个烤箱对于蛋糕卷出毛巾面的温度都不相同。

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不多说！开始制作！

1、将牛奶与玉米油放入到容器中，用蛋抽充分搅拌至乳化。其判断标准就是，呈粘稠状，表面没有油花。

乳化

2、将蝶豆花粉与低筋面粉提前混合，筛入到容器中，Z字搅拌均匀

蝶豆花粉与低粉要提前混合

3、蛋白与蛋黄分开，将蛋白放入到无油无水的容器中备用。蛋黄放入到搅拌好的面糊中，搅拌至顺滑

放入蛋黄

4、蛋白中加入适量的柠檬汁，分3次加入白砂糖用电动打蛋器将蛋白打至弯钩。

打发蛋白至弯钩

5、 取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，也就是蝶豆花面糊中。翻拌均匀。切勿画圈搅拌！预热烤箱哦

翻拌蛋白

6、再将搅拌好的面糊全部倒入到蛋白中，同样翻拌均匀

翻拌均匀

7、烤盘中放置一张油纸或者油布，将面糊倒入到烤盘中，用刮板抹平。轻震模具

抹平于烤盘内

8、烤箱中层，上火150，下火145，烘烤16到18分钟，如果你用烤箱原配的烤盘，则下火同样150度就可以

烘烤

9、出炉后，利用油纸将蛋糕从烤盘中提出来，放置与晾网上。撕掉油纸，涂上巧克力甘纳许。也可以涂抹其他口味的酱料

涂馅料

10、将蛋糕卷起来，包裹住油纸，放入冰箱定型

卷起来

碎碎念

1、如果馅料你用的是果酱，则可以省略掉冷藏定型那一部分

2、蛋白不可搅打过度

下次我们来聊一聊其他口味的蛋糕卷，希望大家会喜欢！

如果你喜欢这款蛋糕卷的话，还请点赞、收藏、打赏、评论！比心！万分感谢！~