关于茶的入门级推荐知识，老茶友靠边站

感谢值友@oxolin的纠错： 闽南乌龙的代表是铁观音，武夷岩茶，闽北乌龙的代表是武夷岩茶。文中给写反了。 感谢值友@kuake006的纠错： 蒸青绿茶施恩玉露应该叫为恩施玉露，产自湖北恩施市。

喝茶分茶种，也讲究体质。春季是绿茶的季节，头采绿茶马上就要上市了，但也别急，未发酵的绿茶重鲜爽滋味，苦涩之味也较重，清爽而刺激性强。按中医那套来说，绿茶的寒性很重，脾胃较弱的朋友要少喝。轻度发酵的黄茶和白茶也一样，虽然轻微发酵可以减少寒性，但也是偏寒性。发酵程度越高，茶性越温和，半发酵的青茶，全发酵的红茶和后发酵的黑茶，滋味醇厚，刺激性低，茶性温和，适合寒性体质的朋友饮用。

总结一下茶类的发酵程度：

绿茶：未发酵茶类；

黄茶：10-20%发酵程度；

白茶：20-30%发酵程度；

青茶：30-60%发酵程度；

红茶：80-90%发酵程度；

黑茶：100%发酵程度。

青茶就是乌龙茶，半发酵的乌龙茶范围较大，有偏寒性的茶种，有中性茶种，也有偏温性的茶种，以铁观音举例，清香型的铁观音偏寒性，浓香型铁观音偏温性。

发酵程度低，偏寒性的绿茶、黄茶、白茶，适合在夏季、上火时饮用，鲜爽、清香的特征会给人一种很清爽的感觉，夏季炎热、上火燥热，喝点偏寒性的茶，可以有效缓解燥热感。

冬季寒冷，或者畏寒体质，喝点温性的茶。红茶、黑茶滋味醇厚，苦涩味低，口感饱满。饮用后会给人一种很强的温暖感，脾胃较弱、寒性体质的朋友应该喝发酵程度高的茶种。

我国茶大致分为七类，除了平常所说的绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六类，还有一类再加工茶。再加工茶有很多种，花茶、花草茶、萃取茶、茶饮料等。

简说七大茶类：

一、绿茶：

绿茶占了茶叶市场的半壁江山，凡是有种植茶叶的地区，均有绿茶出产。十大名茶中有六席都是绿茶，世界绿茶出口量，我国占了70%以上。

制作工艺：绿茶的制作工艺大致分为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。绿茶主要根据杀青方式进行分类，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中，晒青绿茶几乎没有，蒸青绿茶则是明朝之前老祖宗使用的传统制法，明朝后被淘汰，不过并没有失传，我国有的蒸青绿茶有施恩玉露，此外，日本茶业多为蒸青制法。我国其它的绿茶均是炒青和烘青制法。

茶类特征：未发酵的绿茶，讲究“嫩”度，重鲜爽滋味。绿茶的茶多酚含量最多，所以六大茶类中绿茶的苦涩味道最重。春季是绿茶的季节，早春，也就是清明前采摘制作的绿茶称为明前茶，明前茶贵如金，是最嫩的茶叶。明前茶均为一芽一叶，茶芽稚嫩，那一叶也没有完全成熟，所以物质含量总得来说不高，但有一种物质例外，那就是氨基酸的含量，氨基酸是鲜爽滋味的主要构成物质，所以明前茶的鲜爽感是最好的，口感也厚实，只是苦涩之味很淡，让人感觉茶汤不浓，多放些茶叶就好了。明前茶两泡后便没了味道，主要品的是鲜爽滋味。

谷雨前采摘制作的茶叶被称为雨前茶，是最大众的口粮茶，雨前茶大多为一芽二叶，这时的茶叶片已经生长成熟，内质丰富，冲泡后茶汤的鲜爽滋味不如明前茶，但茶汤浓而较为苦涩，刺激性也较强，耐泡度也高了一些，可以冲至三泡后。

绿茶虽说是清汤绿叶，但实际上应该是黄绿色。经过杀青和干燥高温工序后，茶叶里的部分物质会分解，含有的叶绿素也会有所流失，茶色会变微黄，这是很正常的情况。

冲泡绿茶时，茶汤一开始为淡绿色，随着冲泡时间的延长，会变为黄绿色。绿茶的香气均为清香型，无论是龙井的豆香还是毛峰的兰花香，都是一种清香型味道。叶底为淡黄绿。

冲泡要点：冲泡绿茶，最佳水温在85度左右。90度以上水温过高，茶汤浸出过快，很快便会变浓，苦涩味道重。虽说好茶不怕高温，但高温下的茶味的确会有影响。高温下，茶的缺点也更容易暴露，像焦味、霉味等异味，过苦过涩等。

二、黄茶：

黄茶是我国最小众的茶类，因为品饮人数稀少，所以也没啥产量和市场。想喝到真黄茶，很难哦。

制作工艺：黄茶的制作工艺在绿茶工艺上增加了一道“闷黄”工序。采摘、摊晾、杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄工序是为了让茶叶轻微发酵，发酵完成后的茶叶会变黄。

黄茶根据原料的嫩度，分为黄芽茶：湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等；

黄小茶：湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等；

黄大茶：安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等。

茶叶特征：黄汤黄叶黄叶底是黄茶的主要特征，黄茶的味道与绿茶差不多，滋味重鲜爽，苦涩味道轻，香气清高。

冲泡注意：也为85度左右水温冲泡，冲泡时杯子不要盖盖子，会有水闷味，口感也会变涩。

三、白茶：

白茶应该算是最早出现的茶叶了，因为白茶是最接近自然的茶叶，制作工艺简单，只有摊晾和干燥两道工序。形象一点，就像枯枝老叶一样。白茶原本是最小众的茶类，最近几年热度上来了。

白茶也是根据嫩度分类，分为白芽茶和白叶茶。

茶叶特征：白茶的香气虽然不高，但胜在很自然，茶汤的颜色偏黄，滋味绵甜，鲜爽滋味较轻，刺激性较弱。

这几年老白茶火了，老白茶是用白叶茶（贡眉寿眉）制成的紧压茶饼，陈放几年后饮用。白叶茶贡眉寿眉，叶片成熟多为粗枝老叶，内涵物质丰富，苦涩味低而回甘度很好，滋味醇厚。

较嫩的白芽茶，用85度左右水温冲泡，如果是老白茶，用沸水冲泡最好，回甘度更明显。

四、青茶：

青茶就是乌龙茶，在广东、福建等地区最受欢迎，在日本的销量也曾一度超过可口可乐、酒水等饮品。青茶是半发酵茶类，茶种繁多，各个茶种之间的发酵程度也不同，包含了30-60%发酵程度。

青茶的制作大致为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

青茶根据产区分类，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙的代表是武夷岩茶，闽北乌龙的代表铁观音，广东乌龙的代表凤凰单丛，至于台湾乌龙，有冻顶乌龙、包种等。

茶叶特征：青茶介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香鲜爽，也有红茶的醇厚。青茶讲究“韵味”，铁观音有“音韵”，岩茶有“岩韵”，除此之外，青茶的叶底也有绿叶红镶边的特征，现在有些茶种会加入摔边工艺，是现代创新出的一种工艺，摔青工艺中将红镶边摔掉，常见于清香型铁观音的制作工艺中，将红镶边除去可以增加茶的香气。

除了滋味，青茶胜在香气，各地的代表茶类，其下分支茶种众多，香型各不同。

冲泡要点：青茶的冲泡水温要高，高水温可以最大程度的激发出茶的香气，虽然茶汤浸出也会变快，但青茶的苦涩之味并不重，所以不需要太担心。

条形的乌龙茶大多是即冲即出，铁观音这种颗粒状的乌龙茶冲泡时间要长一些，给足时间让茶叶舒展，舒展之后在加快出汤的速度，乌龙茶以成熟的对口叶为原料，内质丰富，茶叶的耐泡度大大增加，可以冲至四五泡。绿茶、黄茶、白茶原料嫩，物质含量较低，大多三泡后茶味就非常寡淡了。

关于乌龙茶可以看看这篇：

乌龙茶看这一篇就够了，真没有瞎掰小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！今天不“胡比”，聊一下乌龙茶的种类、区别、制作方法，顺带说说各地的代表性茶种。乌龙茶是介于绿茶和红茶两者之间的产物，是一种部分发酵的茶叶，即有类似绿茶的香气，又有红茶的浓鲜味道。汤底呈现“绿叶红边green豆的芽| 赞482 评论222 收藏3k查看详情

五、红茶：

茶叶传出了国门，红茶倒成了最受欢迎的茶类，英国兴起的英式茶热潮席卷了全球，红茶的受欢迎，也与当地的水质有更大关系，工业革命时期英国的水质极差，只有红茶的浓香和醇厚滋味可以掩盖水质的不足。我国喜欢清饮，国外则将红茶做成了红碎茶，袋泡茶。国外的红茶苦涩味道重，香气很闷，低沉，这与制作工艺有重要关系，清饮茶味不好，所以外国大多是混泡茶，加入奶、糖、蜂蜜等配料。国际上的红茶大多来自印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶、

红茶的制作工艺大致为，采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

根据制作工艺和外形，红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种，小种红茶即正山小种，是世界上所有红茶的鼻祖。工夫红茶种类很多，像祁门红茶、云南滇红等。红碎茶就是切碎后的红茶。

茶叶特征：红茶最明显的特征即红叶红汤红叶底，红茶的香气很浓，更像是麦芽糖的香气或者焦糖香，苦味很淡，回甘明显，滋味醇干有轻微涩感。小种红茶则是烟熏味。

红茶常有冷后浑，也就是冷却后茶汤会变浑浊，这是因为茶含有的一些物质遇冷后缔结在一起，使得茶汤便浑浊，加热之后缔结在一起的物质会分离，茶汤会重新变清澈。冷后浑较为常见，但不是好茶的表现。有冷后浑现象的不一定是好茶。有些茶商用冷后浑作为万能回复，一些由于制作工艺出现缺陷而引起浑浊的茶，跟冷后浑可不搭边。

在说红茶的汤色，汤色越红的红茶越好，不一定，红茶的汤色不仅要红，重要的是还要亮。在自然光线下，盛红茶杯子的边缘要有“金圈”。红而不亮，不是好红茶，红到变褐色，也不是好红茶。

红茶可以看看这篇：

胡比”一下红茶的那些事，纯干货哦！有意红茶的朋友看过来红茶是世界上消费人数最为庞大的茶种，并不是绿茶哦。绿茶主要是我国与日本饮用，而红茶扩散至很多国家，英国、印度等国家饮用人数众多，特别是英国，英式茶世界闻名。除了我国盛产红茶，印度和斯里兰卡也盛产红茶。红茶的分类：红茶可以分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶三类。小种红茶：我国福建省的特产之一便是小种红茶，green豆的芽| 赞38 评论12 收藏145查看详情

六、黑茶：

黑茶，古时一直是销往边疆地区，味道醇厚、体积小、易储存，深受牧民们喜爱。

黑茶是后发酵茶类，在绿茶的制作工艺上增加了一道渥堆工艺，大致为采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥。干燥完毕后，这算是黑毛茶，后续还要经过二次加工，精制。

黑茶根据产区分类，可以分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶、广西黑茶和云南黑茶。湖南黑茶有三尖茶（天尖、贡尖、生尖）、三砖茶（茯砖、黑砖、花砖）、千两茶等。广西黑茶有六堡茶。四川黑茶有康砖、金尖、方包等。云南黑茶就是普洱茶，分生普洱和熟普洱。

其实普洱茶本质上也不是黑茶，勉强归类在黑茶类里，生普洱不算是后发酵，生普洱用的是绿茶的制作工艺，制作完成时应该属于绿茶，随着陈化，渐渐脱离了绿茶的特征，变为一种独特的茶种。熟普洱也不是后发酵茶种，应该是微生物发酵。

茶叶特征：粗枝老叶紧压茶，茶色黑褐或黄褐，冲泡后的茶汤为橙黄、橙红或者琥珀色。滋味醇厚，回甘度最明显，茶汤口感顺滑绵长，黑茶老茶友有种陈香或者药香。

关于普洱可以看看这篇：

关于普洱茶的这些很重要，全面了解才能不掉坑普洱茶的传闻多，外号说的也多。有人说其是茶中贵族，有人也比喻到普洱是可以喝的古董，也有人叫嚣到普洱茶中都是坑，是妥妥的炒作茶。咱们不论是非，这些主观性太强。主要聊聊关于普洱茶需要知道的一些知识。至于是非对错，大家自己评断吧，我就不淌这趟浑水了。普洱茶温和，刺激性低，滋味醇厚，甜味明显。经过多年陈化，green豆的芽| 赞55 评论13 收藏243查看详情

关于茶类差不多就哔哔这些吧，说的这些都是入门知识，老茶友看不上眼。

嘴炮没卵用，打了整篇文章也像是键盘侠，光说不练假把式，还是多泡茶吧。文章中就不做茶叶的推荐了，茶叶没有统一标准，适口为珍，无法推荐给大家，还请见谅。

关于茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充，请大家留言。能关注我就更好了，我是“green豆的芽”，头绿身不绿，大家下次再见。