日料测评 篇一:刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)

2019-04-08 10:43:49 36点赞 108收藏 67评论

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作为一个广东美食爱好者,鱼生真的是深入骨髓的热爱。但是淡水顺德鱼生毕竟存在安全性风险,所以多年来在安全性相对较高的深海鱼鱼生之路上探索。刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)感谢广东比较包容的饮食氛围,日料好店层出不穷,加上本人也是海洋工作从业人员,对鱼还有一点点心得。废话不多说,把这些年吃过的深海鱼摆一下吧。


1.首先是章红。

学名高体鰤,也有把日本的黄尾鰤叫章红的,总之长得很像。这是广东市场上比较常见的一种海水鱼,有人工养殖和野生两种。市场价通常68元左右,当然是养殖的(基本店里游水的都是养殖产品)。野生的鱼肉更紧实,油脂更丰富,口感更好一些。野生的也分南海章红和台海章红,通常说纬度越高,海鲜品质越高。但南海章红作为入门野生刺身鱼,真是抵食夹大件。


6斤左右,其实越大越好吃6斤左右,其实越大越好吃


成品成品

章红除了日式吃法,用顺德吃法也是非常好吃,甚至胜过日式吃法,是淡水鱼生的最佳替代品。


顺德鱼生配菜顺德鱼生配菜


薄如蝉翼薄如蝉翼


2.领航灯。

章红吃腻以后,可以试试领航灯。领航灯学名好像叫舟鰺,和章红是一科的。外观漂亮,肉质红嫩,口感比章红似乎更爽脆丰腴一些,并且熟吃比章红好,因为章红熟吃真的没什么味道。

刚上水刚上水


外观似金枪外观似金枪


摆盘好看摆盘好看

3.真鲷

真鲷就是鲷科的代表了,日本料理中的珍品。历来所谓花中樱,鱼中鲷。野生真鲷非常漂亮,粉红外观,紫色点鳞。春天吃樱鲷,可谓一期一会。


上水真鲷,不可方物上水真鲷,不可方物


真鲷刺身真鲷刺身


自己在家小试牛刀自己在家小试牛刀

4.蒙仔

其实就是大名鼎鼎的军曹鱼了,学名海俪。

肉质鲜美,口感q弹,脂肪含量适中,鱼味比章红更丰富。值得一提的是,军曹鱼皮非常糯弹,这个鱼生焖煮,十分入味。


左边就是野生大海俪左边就是野生大海俪


切出来食指大动切出来食指大动


一定要吃野生一定要吃野生

5.金目鲷

金目鲷中比较常见鱼,眼似金镜,在市场价格比前几种要高。白身鱼中比较喜闻乐见的鱼种了。


图片是借的图片是借的

 6.黄鳍金枪

这个就不多说了,普通日料店一般都是切割冻品。但我们就不一样了,吃货都是拿上水整条。当然,金枪鱼也是越大越肥美。小条肉质较糜入口就化了。


大条黄鳍,一般聚餐拿小条大条黄鳍,一般聚餐拿小条


鱼腹鱼腹



刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)


时物时物


无码出镜不喜勿喷无码出镜不喜勿喷

7.池鱼王

学名黄带拟鰺,因为和日本竹夹鱼很像,竹夹鱼叫池鱼,所以大的就叫池鱼王了。


借的图借的图

8.黄鸡

学名三线矶鲈,生熟皆益的好吃鱼种,广东沿海常见,熟吃鲜嫩,生吃爽脆。


中间就是黄鸡中间就是黄鸡


适合顺德吃法适合顺德吃法

时间有限,今天先更到这里,明天继续。用一张出海图镇楼,有喜欢日料鱼生的朋友,可以和我交流,一起觅食。


刺身爱好者的吃鱼之路,兼市面常见深海鱼测评(一)


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