日料测评 篇一：刺身爱好者的吃鱼之路，兼市面常见深海鱼测评（一）

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作为一个广东美食爱好者，鱼生真的是深入骨髓的热爱。但是淡水顺德鱼生毕竟存在安全性风险，所以多年来在安全性相对较高的深海鱼鱼生之路上探索。感谢广东比较包容的饮食氛围，日料好店层出不穷，加上本人也是海洋工作从业人员，对鱼还有一点点心得。废话不多说，把这些年吃过的深海鱼摆一下吧。

1.首先是章红。

学名高体鰤，也有把日本的黄尾鰤叫章红的，总之长得很像。这是广东市场上比较常见的一种海水鱼，有人工养殖和野生两种。市场价通常68元左右，当然是养殖的（基本店里游水的都是养殖产品）。野生的鱼肉更紧实，油脂更丰富，口感更好一些。野生的也分南海章红和台海章红，通常说纬度越高，海鲜品质越高。但南海章红作为入门野生刺身鱼，真是抵食夹大件。

6斤左右，其实越大越好吃

成品

章红除了日式吃法，用顺德吃法也是非常好吃，甚至胜过日式吃法，是淡水鱼生的最佳替代品。

顺德鱼生配菜

薄如蝉翼

2.领航灯。

章红吃腻以后，可以试试领航灯。领航灯学名好像叫舟鰺，和章红是一科的。外观漂亮，肉质红嫩，口感比章红似乎更爽脆丰腴一些，并且熟吃比章红好，因为章红熟吃真的没什么味道。

刚上水

外观似金枪

摆盘好看

3.真鲷

真鲷就是鲷科的代表了，日本料理中的珍品。历来所谓花中樱，鱼中鲷。野生真鲷非常漂亮，粉红外观，紫色点鳞。春天吃樱鲷，可谓一期一会。

上水真鲷，不可方物

真鲷刺身

自己在家小试牛刀

4.蒙仔

其实就是大名鼎鼎的军曹鱼了，学名海俪。

肉质鲜美，口感q弹，脂肪含量适中，鱼味比章红更丰富。值得一提的是，军曹鱼皮非常糯弹，这个鱼生焖煮，十分入味。

左边就是野生大海俪

切出来食指大动

一定要吃野生

5.金目鲷

金目鲷中比较常见鱼，眼似金镜，在市场价格比前几种要高。白身鱼中比较喜闻乐见的鱼种了。

图片是借的

6.黄鳍金枪

这个就不多说了，普通日料店一般都是切割冻品。但我们就不一样了，吃货都是拿上水整条。当然，金枪鱼也是越大越肥美。小条肉质较糜入口就化了。

大条黄鳍，一般聚餐拿小条

鱼腹

时物

无码出镜不喜勿喷

7.池鱼王

学名黄带拟鰺，因为和日本竹夹鱼很像，竹夹鱼叫池鱼，所以大的就叫池鱼王了。

借的图

8.黄鸡

学名三线矶鲈，生熟皆益的好吃鱼种，广东沿海常见，熟吃鲜嫩，生吃爽脆。

中间就是黄鸡

适合顺德吃法

时间有限，今天先更到这里，明天继续。用一张出海图镇楼，有喜欢日料鱼生的朋友，可以和我交流，一起觅食。