素食者也吃汉堡—比尔·盖茨和小李子投资的人造肉公司即将上市

据报道，美国人造肉公司Beyond Meat已经递交了IPO申请，计划融资1亿美元，股票代码为BYND，估值和具体的时间表还没有确定。

Beyond Meat Inc.(NASDAQ:BYND)创立于2009年，总部位于美国加利福尼亚州，全职雇员225人，是一家人造肉（素肉）公司。如果成功上市，Beyond Meat将成为“人造肉”领域的首家上市公司。 这家以素食汉堡闻名的公司投资人众多，公司最大股东为风险投资机构Kleiner Perkins Caufield & Byers LLC，持有16%的股份，Obvious Ventures持有10%的股份，美国食品巨头Tyson Foods Inc持有5%的股份，此外还有比尔·盖茨、小李子-莱昂纳多·迪卡普里奥也是投资人。

尝起来和传统牛肉毫无区别

起初公司主要研究冷冻鸡肉，后来逐渐转至人造肉研究领域。公司提交SEC的文件显示，Beyond Meat的王牌产品Beyond Burger——被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”，已逐渐得到了消费者的认可。Beyond Burger，是全球首款外观、味觉和真正的牛肉几乎没有差别的素肉饼，完全由植物制成，比真正的牛肉含有更多的蛋白质和铁，并且不含胆固醇，饱和脂肪也比真正的牛肉要少。Beyond Meat的产品目前已在美国主流超市如Kroger、Whole Foods等处销售，并入选了很多餐厅的菜单。

比尔盖茨表示，自己是个不容易上当受骗的人，但是在吃到beyond meat的鸡肉卷时，他坦言道：“这肉确实有鸡肉的样子和味道，也有真正的鸡肉口感，但我惊讶地发现，这里面一点真的鸡肉都没有。这种‘肉’完全是由植物做成的，我却尝不出其中的区别。”

Beyond Meat的产品线

Beyond Meat研发和制作一系列以植物性蛋白为基底的食品。这些素肉是由大豆和豌豆分离蛋白、还有酵母和其他成分所组成。2014年，推出了“超越鸡肉”和“超越牛肉”等系列商品。2015年则是推出一款不含大豆成分的纯素维根汉堡排，命名为“野兽”。超越肉类的商品除了有零售包装，同时也供应餐饮店业务食材制作成店内餐点。

1、超越鸡肉

超越鸡肉

“超越肉类”的植物性无鸡肉产品系列命名为“超越鸡肉”，是将提炼之大豆和碗豆蛋白混合、还有纤维和其他原料成分所制成，主打健康的鸡肉替代品作为行销诉求。他们混合所有原料，然后倒入食品挤压机烹煮，由于挤压机的机能有经过特别设计，透过蒸气、挤压和冷水处理，产品才能够产生像鸡肉一样的质感。 挤压机处理完之后， 再将产品切成型，加入调味，然后经过烧烤，最后才包装完成。 每一批纯素鸡柳需耗时约九十分钟才能完成。此仿鸡肉之产品共有三种口味可以选择: 清淡口味、烧烤口味，以及美国西南酱口味素鸡柳。

2、超越牛肉

超越牛肉

“超越肉类”的仿细碎牛肉系列“超越牛肉”共有两种口味: 原味Beefy和劲辣Feisty。原料有碗豆蛋白、菜籽油、以及各种调味香料。大豆及无麸质碗豆提炼蛋白的混合原料在未经过加热和挤压机的加工之前，是呈现膏体状。纯素细碎牛肉每分量是55公克，其蛋白质含量跟同分量的传统细碎牛肉是一样的。

3、野兽纯素汉堡排

纯素汉堡排

Beyond Meat于2014年宣布开始研发和测试一款新产品，命名为“野兽”。他们邀请美国职棒大联盟球队纽约大都会的球员在一场赛前活动进行尝味测试，品尝的就是这款以植物蛋白制作而成的纯素汉堡排。2015年二月“野兽”纯素汉堡排正式上市，且可以在美国各地的全食超市购买到。汉堡排的成分有: 碗豆蛋白粉、水、葵花油，以及调合食用油（菜籽油、亚麻仁籽油、棕榈油、葵花油、DHA海藻油）。制程将所有原料放入双轴挤压机里进行搅拌、烹煮和挤压。挤压机处理完之后，将产品做成汉堡排的形状，最后送包装成为零售食品。汉堡排蛋白质含量是23克，含有抗氧化营养素、铁质、钙质、维生素 B6、B12和D、钾、DHA和ALA Omega-3脂肪酸。

4、超越汉堡肉

2016年五月，“超越肉类”推出第一款以植物蛋白为基底的纯素汉堡肉，用来放置在零售商店的肉品区与一般牛肉、鸡肉、猪肉并列展示贩售。此商品第一次上架的点是在位于科罗拉多州波德市珍珠街上的全食超市。 “超越汉堡肉”在上架的短短一个小时内就全数被抢空。一份“超越汉堡肉”含有20克的蛋白质，且成分中不含大豆、麸质、基因改造成分，且无胆固醇，他的饱和脂肪含量是传统瘦肉肥肉比80:20的牛肉汉堡排的一半。

人造肉市场状况

研究机构提供的数据显示，2050年全球人口数量预计将增长至90亿，中产阶级消费者群体壮大，对蛋白质的需求和消耗量增加，将会进一步加重环境负担。肉类和奶制品为人类提供了18%的卡路里和37%的蛋白质，但畜牧业占据了83%的耕种土地，并排放了60%的温室气体。

人造肉被看好一方面是科技进步的推动，另一方面是人造肉的优势众多，能够解决当前及未来面临的难题，而且伴随着现代人健康观念的升级，有条件的情况下大家更倾向于选择素食和肉类替代食品，这直接导致了“人造肉”在食品行业的炙手可热。

随着素食主义者数量在美国的持续增长，Beyond Meat也因为瞄准了环保饮食领域的蓬勃发展，获得了众多业内大咖的青睐。

不光是人造肉领域，近几年硅谷还掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。食品科技行业前景光明，未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上，自2014年起，很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。当年，香港富豪李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元，用于人造肉的研发。在投资Beyond Meat之外，比尔·盖茨还投资了另一家同样做人造肉的初创公司Impossible Burger。

在人造肉技术上，三家知名的实验室造肉公司分别是SuperMeat、Future Meat Technologies和Meat the Future。2017年8月23日，美国人造肉初创公司Memphis Meats宣布获得1700万美元的A轮融资。至此，Memphis Meats共计获得2200万美元融资。该轮融资由美国著名风投德丰杰基金（DFJ）领投，参投方不仅包括向来对“人造肉”感兴趣的比尔·盖茨，还有供应全美22%肉类食品的美国食品公司嘉吉（Cargill）。Memphis Meats总部位于美国旧金山，成立于2015年，由心脏病学家Uma Valeti和干细胞生物学家Nicholas Genovese联合创立。

发展前景

据市场研究公司Markets and Markets数据表示，全球肉类替代品市场将稳步增长，2018年所估计的46亿美元，到2023年估计会增长到64亿美元。

这一增长发生的主要原因也是前面提到的现代人健康观念的转变，越来越多的人担心健康疾病的发生。所以在这一大背景下，像Beyond Meat这样的肉类代用品公司，正受益于这一大趋势以及人们对工厂化腌制对环境影响的日益担忧。

Beyond Meat在招股书中写道：“接下来，公司将继续投资于创新、供应链能力，以及制造和营销措施。”

伴随着Beyond Meat 即将上市的消息，肉类替代品市场被再度激发。预计到2022年，全球肉类替代品市场价值42亿美元。