贵腐葡萄酒，到底应该如何品？

前言：

上篇的值友评论我都有看，在此感谢大家对我的认可，今后定会百尺竿头更进一步，产出更高质量品的鉴作业同大家分享。同时也看到很多值友留言希望与大家分享一款贵腐酒，那自诩“甜渣党”出身的我当仁不让，这次就同大家分享一款来自匈牙利托卡伊产区的贵腐葡萄酒。这次会尽量详细的从产区风土、葡萄品种、酿造方式、品鉴，多角度了解被称为“帝王葡萄酒”的贵腐酒。希望大家不要嫌我啰嗦哦~

品鉴酒款与购买平台：

品鉴酒款：

PAULCAKI 保罗酒庄 托卡伊 5篓 贵腐甜葡萄酒 500ml

国内PAULCAKI 保罗酒庄 托卡伊 5筐贵腐甜葡萄酒 500ml *3件367元（合122.33元/件）京东威赛帝斯葡萄酒精品店售价159元，拍3瓶即享满400-80，合122.33元/件，价格不错，喜欢的值友请不要错过。匈牙利东北部的托卡伊产区出产的TokajiAszú奥苏甜酒世界闻名，经过Botrytiscinerea（也称noblerot）贵腐菌感染的葡萄酿出的酒就是被人们熟知的贵腐酒。此款5篓黑芝麻_哇| 值27 评论18 收藏34去购买

保罗酒庄绝对算“首页精选”的常客，从晚收甜白、萨摩罗德尼到5篓阿苏贵腐，各等级酒款轮番上阵。想必很多新晋“甜渣党”值友，就是通过上述酒款的引领，开启对葡萄酒世界的探索。

国内PAULECAKI 保罗酒庄 托卡伊 Tokaji 红心晚收甜白葡萄酒 500ml79元包邮（需用券）红心晚收，单买好价。京东派对家酒类专营店目前报价129元，可使用满129减50优惠券，实际支付79元到手。单瓶购买方便猎奇尝鲜，冰镇到6至8度能展现小甜水的最佳魅力，酒标红心也非常可爱讨喜。保罗酒庄共有“红心”和“绿心”两款晚收甜白，前者使用富尔民特葡萄，后者则使用哈斯莱威路葡萄，二者也都是酿造托卡四手情话| 值17 评论2 收藏23去购买

国内PAULCAKI 保罗酒庄 萨摩罗德尼 贵腐甜白葡萄酒 2015年 750ml *5件345元包邮（双重优惠）萨摩罗德尼甜酒，近期低价。京东粉丝价89元，满400-80，可叠加399-20元券，下单5件，实付345元包邮，折合69元/件，好价可入~保罗酒庄位于匈牙利托卡伊产区的精华地区Tolscav，酒庄是产区内的老字号贵腐酒庄，也是匈牙利家庭手工酿酒的代表酒庄。酒庄拥有规模宏大的地下酒窖，酒窖历史已有20不捡破烂改卖鸭| 值6 评论6 收藏8去购买

5篓与萨摩罗德尼

作为混迹各电商平台的“大通货”保罗酒庄，风格、品质究竟如何？此次本人也跟风剁手一瓶保罗酒庄5篓阿苏贵腐，且让我为大家一一道来。

酒标信息

需要纠正百科中的错误，根据酒标显示，这款贵腐酒所使用葡萄品种为“吕内尔麝香”（Muscat lunel），又名小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。与百科中介绍的富尔民特和哈斯莱威路有些许不符。

百科错误内容

购买平台：

京东pop店铺：

优势：pop店铺同为我主要“捡漏”阵地之一。pop店铺中聚集了很多靠谱酒类经销商，每逢跨店铺满减开启时，会有很大概率能配合大额优惠券叠加使用，我多次靠这样淘到神价酒。同时非京东发货的店铺，普遍会有专业储存葡萄酒的条件，像恒温仓库或是地窖之类，收到酒的质量往往好于自营。

恒温地窖商家

劣势：pop商家定不会像自营这样逢大促亏本“狂撒币”，活动开始要尽早入场，神价商品多数命运都是被下架，即便下单成功，也要做好商家拒绝发货的准备。但“拒发”商家一般会拿出无门槛东券作为补偿，如不满意也可联系京东客服，一般会获得京豆作为补偿。

产区介绍：

贵腐酒：

贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，它容易感染果皮较薄的葡萄品种。

沾染贵腐菌的葡萄串

需要非常特殊的环境贵腐菌才能形成：早晨要有潮湿的雾气，有利于贵腐菌生长蔓延，让菌丝在葡萄表皮钻出小孔；午后要有干热的天气，抑制贵腐菌过度生长的同时，将果粒中的水分通过小孔蒸发，浓缩葡萄的甜度。

雾气笼罩的葡萄园

风土（Terroir）：

产区地图

“橘生淮南为橘，生于淮北为枳。”一语阐明风土条件对于植物生长的影响。所谓风土条件（Terroir）简而言之就是某个独特地区的所有自然环境，像：气候、降水、河流、地形、海拔、地理位置、阳光、土壤等。咱们来看看风土条件对这款贵腐酒有哪些影响。

红虚线：喀尔巴阡山脉

匈牙利地处欧洲中部，属大陆性气候，拥有七个较大产区，其中托卡伊（Tokaj）产区位于东北部，靠近斯洛伐克与乌克兰，地里位置在北纬48°，与更知名的卢瓦尔河谷、勃艮第、莱茵高等产区在一个区间。得益于喀尔巴阡山脉（上图）保护，同时波多克河和蒂萨河流经产区，令产区夜间与清晨被雾气所笼罩，形成有利于贵腐菌的繁殖和生长的小气候。

富尔民特

富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）两款葡萄品种占据产区90%种植量，但并非所有葡萄都会被贵腐菌沾染，干型酒的生产在托卡伊（Tokaj）地区占有相当大的比例，即使是非常好的年份，贵腐酒的产量也很难超过20%。但托卡伊（Tokaj）酿造贵腐酒的历史远早于苏玳和莱茵高。

苏玳贵腐

酿造工艺：

在贵腐菌传播广泛的地方，采摘者需要在葡萄园来回穿行，逐粒挑选贵腐葡萄（下图）。托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszú）的酿造始于用健康葡萄酿造的基酒，并要在发酵前、中、后将阿苏葡萄浸渍在基酒里。一般需要浸渍12至16个小时。最后会将伴有阿苏葡萄的酒液进行压榨，得到的酒液会放入橡木桶中经过一段时间的陈年。

逐粒挑选贵腐葡萄

酒标上的“5 puttonyos”是这款酒的甜度等级，单位为篓子（puttony）。2013年之后匈牙利的最新法规要求托卡伊阿苏贵腐酒的最低残留糖分为120g/升，就是目前这款“5 puttonyos”级别。

• Aszú 3P : 60g/L (自2013年开始已被取消, 不具法规意涵)

• Aszú 4P : 90g/L (自2013年开始已被取消, 不具法规意涵)

• Aszú 5P: 120g/L(自2013年开始改为”Tokaj Aszú”)

• Aszú 6P: 150g/L

葡萄酒品鉴：

酒瓶外观：

这款贵腐酒整个瓶身被金属丝网缠绕，是由于很早前葡萄酒生产商们为了保护自己权益，防止葡萄酒被假冒伪劣，而采用金丝网的方法将酒瓶套住，以阻止造假的人打开瓶塞以次充好进行售卖。时至今日金属网的存在更多在于传承与装饰。

我们常见到酒庄将匈牙利国徽贴在瓶颈处，位于国徽最上方的是伊斯特万国王的王冠。下面的盾牌底色为红色，左侧为7条红色和银色长条相间的图案，右侧耸立着3座绿色的山峰，峰顶上为金色的花冠，花冠托举银色的"≠"字图案。

匈牙利国徽

这次我们将继续使用WSET“系统的葡萄酒品尝方法”（英文简称SAT），来对这款贵腐葡萄酒做出完整的描述。“系统的葡萄酒品尝方法”分为两部分：对葡萄酒的描述和评分。咱们分别将两部分展开讲解。

第一部分：对葡萄酒的描述

1、视觉的观

视觉的观

※“视觉的观”共有四项描述，其中重要的两项是“颜色深度”和“颜色”。大部分葡萄酒在澄清度描述中多为清澈，如果是浑浊则表明葡萄酒可能有缺陷。下图是将酒杯放置于光线明亮处，观察酒液澄清度。

颜色深度：

倾斜观察

颜色深度描述分为：淡——中——深。

通过将酒杯倾斜后观察，可以看到酒液边缘带有“水白色”宽边，但宽度比较窄，无法达到“深”所要求几乎无宽边程度，但又比“浅”的程度要高出一些。且在上文的酿造工艺中，我们了解到托卡伊阿苏贵腐在发酵后会经橡木桶陈年，这类过橡木桶的白葡萄酒往往有着中到深的颜色深度。

那么我们将这款酒的颜色深度描述为“中”。

颜色：

白葡萄酒颜色描述分为：青柠色——柠檬黄——金黄色——琥珀色——棕色

通过从酒杯正上方来观察，可以看出这款酒并不泛有一丝“绿意”，我认为青柠色与柠檬黄与这款酒已无缘分。假如是琥珀色或是更深，它需要在金色中泛有一些棕色，但这款酒的颜色过于正统。

我们将这款酒的颜色描述为“金黄色”。

“视觉的观”总结：

这款葡萄酒为中金黄色。

2、嗅觉的闻：

嗅觉的闻

※“嗅觉的闻”主要涉及上图中四项描述，其中最重要的三项是“香味浓度”、“香味特征”和“陈年度”。“纯净度”的描述目的与“澄清度”相同，用来判断一款酒是否有缺陷，例如被橡木塞污染。

香味浓度：

小白粒麝香

香味浓度描述分为：淡——中（-）——中——中（+）——浓。

我们已经知道这款酒是用小白粒麝香酿造，此类葡萄就以香气浓郁著称，如果酿成简单易饮的酒款，会有明显白色花朵、柑橘类水果香气。这款贵腐酒在将酒杯稍靠近鼻子时，我已能感受到很明显的香气扑鼻而来。

这款酒的香味描述为“浓”。

香味特征：

果味特征描述分为：一类香气、二类香气、三类香气。

一类香气：

白葡萄酒的一类香气主要集中于绿色水果、柑橘类水果、核果以及热带水果，由顺序可看出果味由酸向甜转变，表达由较冷产区向温暖产区的果味特征变化。绿色水果组群普遍为高酸类水果，随着向温暖产区推移，逐渐向甜美的热带水果转变。

菠萝、杏、果酱

这款酒带有菠萝、杏、果酱、果脯的香气，以热带水果和干果为主要香气，同时伴有一丝白色花朵香气。

二类香气：

由于甜度太高，贵腐酒整体的发酵速度就跟蜗牛爬一样，这款酒有经橡木桶陈年，但相比苹果酸乳酸发酵后带来的风味，我感受到更多是偏向有意氧化后坚果类香气。

这款酒带有回甘的杏仁与焦糖气味更明显。

三类香气：

蜂蜜、橘子酱、杏仁

由于酿酒葡萄成熟度与糖分较高，能闻出很明显的橘子酱、杏干这类水果干类的气味，同时经过数载的瓶内陈年后，也具备了蜂蜜、坚果味道。

陈年度：

陈年度描述分为：年轻——陈年中——完全陈年——已过最佳适饮期

在了解完这款5篓托卡伊阿苏贵腐的香味特征我们不难发现，虽然采摘年份距今已有5载光阴，但还是以菠萝、荔枝、杏这类以热带水果为主导的香气，同时伴有花香；木桶陈年的氧化为这款酒注入了杏仁、焦糖风味；同时像橘子酱、蜂蜜这些瓶内陈年后具备的香气也能嗅出。

我们判断出这是一款“陈年中”的葡萄酒。

“嗅觉的闻”总结：

这款葡萄酒的香味浓度为“浓”，是一款“陈年中”的葡萄酒。香气有菠萝、杏、果酱、果脯、杏仁、焦糖和坚果。

3、味觉的尝

味觉的尝

※“单宁”是红葡萄酒的重要组成部分，“气泡的口感”是起泡酒的组成，这款酒就不做这两项口感分析。在品尝葡萄酒的口感时，可像“漱口”一样让酒液在口腔回旋，令口腔不同部位感受酒液复杂气息。

“味觉的尝”总结：

甜度：甜。贵腐酒毕竟是甜酒，甜就是要作为主导。

酸度：中（+）。咽下酒液后舌两侧持续分泌唾液10秒左右，分泌量多。酸与甜做的相得益彰。

酒精度：低。下咽酒液时，口腔及喉咙几乎感受不到灼热感。

• 低：酒精度低于11°。

• 中：酒精度为11-13.9°

• 高：酒精度为14°以上。

酒体：中（+）。低酒精度与高酸度令这款酒酒体变轻，但又通过较高的糖分进行平衡，且甜度在这款酒中起到了更为重要的作用。

味道浓度：浓郁。

味道特征：味道有菠萝、杏、果酱、果脯、杏仁、焦糖和坚果。与香味特征一致，果味更突出。

余味长度：中（+）。宜人的味道在口中能够持续停留30秒左右。

第二部分：评估

质量等级：

一款以热带水果味道为主导的甜酒，有着不错的酸度作为平衡，同时酒香浓郁，味道悠长。三种香气在这款酒中较为分明的体现，增添了酒款的复杂性。

我对这款酒的质量等级给出“很好”。

适饮程度/陈年潜力：

这款酒目前果味充沛，同时也发展出蜂蜜和少许坚果这种三类香气。坚实的酸度和浓郁的味道足够支撑这款酒继续陈年，随着时间的推移，像水果干和蜂蜜味道会更加成熟醇厚。

我认为这款酒“现在已能饮用，并具有陈年潜力”。

总结：

这款酒在百元级贵腐酒行列中很具有性价比，要甜度有甜度，要酸度有酸度，品一品还有点小复杂。多数刚踏入葡萄酒坑的值友对“单宁”比较抵触，我认为贵腐酒是个很好的入门种类，自己喝明白之后还能顺带“撩妹”，大部分姑娘都喜欢甜甜的酒。但含糖量高又是个槽点，毕竟不太符合现今的健康生活方式，一周一瓶的量我觉得问题不大。

一啰嗦又码了四千字，说一千道一万还是为了同喜欢葡萄酒的值友多交流。内容有欠缺的地方请大家多指正！多讨论！营造一个愉快的氛围！如果大家喜欢我的分享，后续我会继续品鉴首页推荐的葡萄酒，尽量帮大家少踩些坑。少喝点！喝好点！

如果认可我的文章，请大家不吝来波点赞、打赏、关注的“素质三连”，值友们的认可是我持续创作和爆料的动力！最后预祝大家早日喝上Richebourg！