能和“陈麻婆”PK的麻婆豆腐,不想尝尝吗?
麻婆豆腐创始于清朝同治元年(1862年),是由一个小饭店的陈氏老板娘创始而成,陈氏对烹制豆腐有一套独特的技巧,做出的豆腐色香味俱全、不同凡响,因老板娘面上微麻,所以这道菜就被命名为“陈麻婆豆腐”。
后来麻婆豆腐成了川菜传统名菜之一,主要以豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒等食材烹饪而成。这道菜突出了川菜的麻、辣、鲜、香口感,深得大家的喜爱。
麻婆豆腐
食材配料:豆腐约600克 牛肉或者猪肉100克 郫县豆瓣酱1大勺 小葱2棵 大蒜3瓣 花椒粒1小撮 辣椒粉1小匙 花椒粉适量 淀粉8克 清水80克 食用油适量
制作步骤:豆腐切成小四方块
大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)
淀粉中加入80克清水,搅拌均匀成水淀粉备用
锅中放适量食用油,将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
接着放入肉糜炒至断生
加入葱白翻炒均匀
再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
倒入两小碗清水煮开
放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)
加入蒜末和花椒粉,晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子,使豆腐能均匀的勾上芡汁)
待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
麻辣鲜香、下饭神器!
Symanlol
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