甜品 篇七:金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

2019-08-19 18:30:00 1点赞 28收藏 3评论

热香饼

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

经常有人问我:阿涛,咱们烘焙帮多长时间了?掐指一算,从我开始做烘焙帮,至今已有七年了。从QQ群到微信群,从兴趣部落到开发烘焙帮APP,从微信公众号到抖音、快手、头条、网易等矩阵俱全,咱们就这样一步步进化而来了。

要问我会不会有七年之痒,我想有时候也会。就拿咱们这公众号来说吧,所有食谱都要亲手制作,这倒不难,毕竟兴趣所在。但我们不希望出现重复的食谱,例如很多帮友希望我教一教玛格丽特小饼,但这食谱七年前就已经发过,所以就没有再推了。而如何不重复,一直给帮友们带来新鲜感,产生新的启迪,这就难了。

不过有句话说的好,温故而知新,就拿今天的热香饼来说,慧眼的你可能也看出来,这就是戚风或舒芙蕾的一个变种罢了。但不用烤箱,也不用模具的做法,还是能给自己带来一些新鲜感的。而且阿涛将原本特别简单的东西,写的特别详细,也是希望能为你带来新的体悟。哪怕有一位帮友能感受到我的用心,那么别说七年了,就是十七年我也会一如既往的坚持下去!

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

材料

份量:6-8个

低筋面粉 40g

鸡蛋 2个

黄油 10g

全脂牛奶 25g

香草精 2g

柠檬汁 3滴

细砂糖 30g

玉米油 少许

过程

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

1、做圆柱形的热香饼一般需要慕斯圈辅助定型,但由于咱们今天的做法是不用模具的,所以我们要先自制模具,如果你有慕斯圈的话,就可以跳过前面这些步骤了。先选一张宽度为30厘米的油纸。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

2、在油纸的高上,用直尺按5厘米间距标记一下。

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3、沿着标记对折,将油纸裁剪成若干条宽30厘米,高5厘米的纸条。

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4、把纸条对折,并裁断。

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5、取半截纸条,围成圆筒形。

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6、用订书机将圆筒固定。

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7、另外半截纸条也围成圆筒,塞入固定好的圆筒内。

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8、简易慕斯圈就做好了!

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9、将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,注意容器和工具要擦拭干净,不能有水有油,也不能把蛋黄刺破,否则一会蛋白就无法打发了,这里的鸡蛋带壳大约50-55g一个。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

10、蛋白先放冰箱冷藏待用,蛋黄里加10g提前提液化的黄油。黄油可以用微波炉叮30秒液化,也可以坐热水液化。

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11、用手持打蛋器,将蛋黄和黄油搅拌至乳化状态,即看不到油末的样子。

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12、然后加入25g全脂牛奶,同样是搅拌均匀。

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13、再加入2g香草精搅拌均匀。如果有的话,放1/2根香草荚籽也可以,如果都没有,不放也行,就是会少了一点香味。

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14、再加入已经提前过筛好的金龙鱼低筋面粉。过筛后的面粉,不仅能消除结块,还能携带更多的空气,使热香饼更松软。

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15、用手持打蛋器左右抽拉将面糊拌匀,尽量避免画圈搅拌,否则面糊容易起筋,热香饼就不够松软了。


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16、面糊做好先放一旁待用,我们开始打发蛋白。蛋白之前是冷藏过的,这样打发会更加稳定。蛋白里先放3滴柠檬汁,也可以帮助蛋白发泡。然后打蛋器开高速打发。

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17、当打发至鱼眼泡时,加入30g细砂糖的1/3。鱼眼泡顾名思义就是大颗粗糙的泡沫。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

18、继续打发至蛋白霜产生浅浅纹路,再加入1/3细砂糖。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

19、当蛋白霜纹路开始变得清晰,打蛋器转低速避免过度打发,再加入最后1/3细砂糖。

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20、提起打蛋头,观察到蛋白霜呈现修长而柔软的尾巴,就是湿性打发即可。这款热香饼,我们不要做到硬性打发。

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21、我们取1/3蛋白霜放入面糊中,将饼糊进行预混合。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

22、然后再取1/3蛋白霜,加入面糊中翻拌混合。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

23、将最后1/3蛋白霜也加入面糊,并翻拌均匀。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

24、混合饼糊,我们要避免画圈搅拌,而是用翻拌的手法,就是将刮刀贴着盆底,由外向内抄起,然后翻转刮刀,让饼糊自然下落,再进行一下次翻拌。这样相对于画圈搅拌,对蛋糕的挤压更小,不容易消泡。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

25、取一只不粘锅,小火加热,锅底刷薄薄的玉米油。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

26、油纸内圈也可以扫一些玉米油防粘。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

27、把油纸立于锅底,用勺子取饼糊填装至7成满。

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28、然后在锅边淋少许清水,可以让锅内热量更加快速扩散,并增加湿度。

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29、保持小火,盖盖儿闷4分钟。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

30、把热香饼翻个面儿,同样淋少许清水。

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31、继续盖盖儿闷3分钟。盖盖期间不可以揭开锅盖,否则热香饼容易塌缩。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

32、最后取出热香饼,撕开油纸即可。为了演示清楚,阿涛一次就煎了一只热香饼,你也可以按煎锅实际大小,同时煎3-4个。

金黄松软香甜可口,连吃7天都不腻!

33、趁热淋上蜂蜜,或者搭配水果和冰淇淋,就可以开吃啦!

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Tips

1、如果完全是萌新,自己对打发蛋白霜没有信心,也可以配方中添加2g泡打粉,跟面粉一起混合使用。

2、分蛋时,使用新鲜且冷藏过的鸡蛋,就不容易刺破蛋黄,如果还是不放心,就使用分蛋器吧。

3、柠檬汁可以用新鲜柠檬汁,也可以用浓缩柠檬汁,实在都没有,可以用白醋替代。因为蛋白偏酸性状态下更加容易打发,所以不建议省略。

4、蛋白霜打发到接近所需状态前,要将打蛋器调至最低速,这样就不容易打发过度,而且低速打发的蛋白霜,会更加细腻稳定。

5、煎锅需不沾的,大小无所谓,只要带盖就行。

6、火力不能太大,否则热香饼还没膨胀起来,就已经焦了,全程保持小火就行了。

7、热香饼翻面时,由于上面的饼糊还未完全凝固,所以速度一定要快,否则饼糊会漏出来。

8、如果不使用油纸圈,可以直接将适量饼糊淋在锅底,就可以煎出圆形的薄热香饼了。

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