西安什么值得吃？老陕菜，关中味：点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

西安美食众多，菜价也便宜。今天介绍的这家“糊涂记”，就是一家菜价便宜大碗的餐厅，菜式也有特色，位列点评必吃榜，值得一去。

要说陕菜的代表之作，肯定少不了“葫芦鸡”。这道菜相传起源于唐代，工序复杂，成菜形态优美，要经过水煮、清蒸和油炸三道工序之后，才能出菜，表皮金黄，肉质绵软脱骨，又能保持鸡肉的原香，一般搭配提味增鲜的椒盐即可食用。

做葫芦鸡最出色的，大概是“西安饭庄”，西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。金奖葫芦鸡一直是招牌菜。

而西安的其他各个陕菜馆子，也基本上都有这道菜，不过做出来嘛品质不一。

下面我们就来看看这家。

1️⃣、店面环境

这家位于城墙里面，位置还是不错的，门头古色古香，又带点关中式的艳丽。

进门亦有景，需要上二楼进餐。

店内的陈设装修也比较用心。

铁壶上茶。

2️⃣、关中四宝

26元/份

对于想体验陕西特色“凉”文化的人来说，这个值得点一份。

26块钱尝试四种陕西特色，还是划算的。装盘挺好看。

那么四种分别是什么呢？

1、饸饹

这货看上去有点像蕨根粉，但是两者是有本质区别的。蕨根粉是用野生蕨菜的制作出来的淀粉，是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，然后再加工成面条等形状。有营养，但也有一定的安全隐患。

饸饹是以豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面为原料做出的传统面食，已经有1500年以上的历史。在中国北方，其实很多地方都有，不能算是陕西的特色。

不过每个地方的做法和用料都不尽相同，这一碗应该是属于凉调的“铜川饸饹”，酸、甜、辣、韧、鲜，凉，夏天吃很是爽口开胃。这个应该是四道小吃里表现最好的。

2、麻酱凉皮

大街小巷随处可见的陕西小吃，就不多说了，都熟悉。

这道麻酱给的很足，口感醇厚。

3、凉粉

这个其实也不算陕西特产，口味马马虎虎吧，私以为不如换成岐山擀面皮。

4、西府醋粉

这个就是必须要尝试下的陕西特色了，其他地方是没有的。

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。

3️⃣、葫芦鸡

58元/只

这家菜很便宜，相对于口味和环境来说。

一只葫芦鸡只要58元。

而且这家还有个和其他家不同的特色。就是其他家的葫芦鸡都是整只上来，需要自己拆着吃，而这家的是和很多烤鸭店一样，先把热气腾腾做好的整鸡端上来，让你过目一下，然后拿下去手撕成小块。

因为太快了，整鸡没来得及拍。

两种佐料可选，可以撒辣椒面，也可以撒椒盐，当然也可以一半一半。

撕好的葫芦鸡，是这样子的。

可以看到肉质松软脱骨，表皮金黄酥脆。份量很大的一盘。

4️⃣、糖醋茄球

22元/份

这道是店里的特色菜，其貌不扬，做饭其实也简单，就是把茄子切块，裹面油炸，在锅内烧糖稀滚一道，然后浇上糖醋口的汁，再撒黑白芝麻即可。

可以当得上一个外脆里嫩，茄子嘛，怎么做都是好吃的。

酸味可以抵消炸物的油腻感，不过这道菜甜度过高了，说是糖醋，不如把它当一道中式甜品来看。。。

5️⃣、桂花凉糕

16元/份

这个实在是太大份了，只要16元而已！

以前小时候，特喜欢吃小六汤包的“蜂蜜凉粽子”，也就是把糯米粽子冷水浸软然后浇蜜汁吃，凉甜爽口，我感觉这个甜品其实就是个变体，形态不同了，本质是一样的。

糯米和桂花蜜制品，软糯、凉甜、好吃，但是不敢多吃，一个是热量太高，再者是糯米制品吃多了难消化。

总结

这家店的几个招牌菜都没什么坑，价格便宜，人均50能吃到很饱了，如果正好在附近的话，值得尝试。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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