测评丨月饼里的蛋黄到底有多大？13个品牌硬核对比

一年一度的中秋节到了。

还记得我们去年丧心病狂毫无人性苦不堪言黯然销魂的五仁月饼测评吗？

点击查看五仁月饼测评

今年，我们又要搞事情了——解剖蛋黄白莲蓉月饼，剥皮、量皮、量馅料、取蛋黄、称蛋黄……

恭喜我又迎来人生中无敌昏暗的一天（摊手）。

现在，立刻，马上，跟着我的步伐，看看我是如何被蛋黄月饼折磨的。

我们挑选了每一盒月饼中的蛋黄白莲蓉月饼作为测试样品：

测评维度：皮馅比例、蛋黄大小、试吃体验、热量

申明：本次测评无任何商业广告植入，测试结果仅对来样负责，用户体验结果仅供参考。

大家一定有过这样的疑惑：市面上那么多蛋黄月饼，里面的蛋黄是怎么来的？鸭下蛋来得及吗？会不会被催产？蛋黄到底是不是人造的？

事实上，多数蛋黄月饼里的蛋黄确实是真的蛋黄，因为人造蛋黄的成本并不低。而且在中秋节前几个月，很多厂家就开始为做月饼而做准备了，他们会收集来自全国各地的鸭蛋进行加工，以保证蛋黄月饼的供给。

不过那么多鸭蛋的蛋黄被有效利用了，剩下的蛋白怎么办？

毫无疑问，剩下的咸蛋白是有用处的，比如用于食品加工行业作辅料（当然可能还有一些蛋白在加工咸鸭蛋的过程中会被倒掉）。

每个蛋白都有自己的归宿，充分利用好蛋黄大概是对它们最好的安慰。

花纹不一的饼皮下面，到底藏着怎样不为人知的馅，馅里的蛋黄又能不能担得起“月饼灵魂”这个称号呢？

今天我们就来大解剖！

我们用刀将月饼的皮和馅分离，并用游标卡尺测量了上层皮、下层皮以及馅的厚度，然后计算了皮馅的比例。

测量厚度示意图

其中，皮总厚度值（上层皮+下层皮）最小的是 元朗荣华 ，仅3.89mm，同时，其皮馅比例也是最高的，为1:7.6，可谓是皮薄馅多，适合馅料爱好者；而皮最厚的是 元祖 ，达13.49mm，它的皮馅比例也只有1:1.6，虽然显得有些“寒碜”，但适合喜欢吃皮的小伙伴们。

蛋黄白莲蓉月饼，最重要的就是那一口蛋黄。

晶莹、流油、黄澄澄、体量够大的蛋黄，咬一口，人间值得！

而好的蛋黄月饼，蛋黄应当居中，专属C位绝不能拱让“蓉”。不然share的时候，有的人可能吃了一整个蛋黄，而有的人吃的全是莲蓉。

那可就悲催了。

我们切开了这13个月饼样品，发现不是所有蛋黄都能稳占C位。

金九因个头太大，意外获得单“饼”照资格

广州酒家 和 美心 的蛋黄较居中，美心还“富到流油”了。

咀香园 的蛋黄就深藏不露，不说还真看不出来它是双黄月饼。

稻香村 、 莲香楼 、 五芳斋 、 元祖 、 奇华 的蛋黄都有些偏离“路线”。

氮素，没什么能阻挡我们前进的步伐，不管蛋黄藏在莲蓉的哪个地方，我们挖“饼”三尺，都要把它们取出来。

看看我们呕心沥血的成果：元朗荣华、美心、元祖，这几个蛋黄看上去比较大，让人食欲满满。

那么重量上（蛋黄重量比月饼总重量）如何呢？

恭喜 美心 和 元朗荣华 的蛋黄“大”得名副其实，华美成黑马。

美心月饼剥开.gif

元祖 似乎不太给力，看上去很大，实际上重量占比还不到月饼的1/10。

元祖月饼剥开.gif

而 金九 就有点让人失望了，蛋黄比例居然垫底。不过考虑到它足足有两斤重却只有六个蛋黄，也就不觉得奇怪了。

金九月饼蛋黄

我们邀请了18位蛋黄月饼爱好者，从蛋黄、莲蓉和皮的口感以及甜度和油腻程度等几个方面进行了评价。

试吃现场.gif

垫过月饼的白纸“富到流油”

好评率最多的几款

评价较差的几款

蛋黄白莲蓉月饼虽然好吃，但是热量爆炸，咬一口罪恶感满满，要是吃一个呢……

且看我们依照包装上的营养成分表整理出的“吃一个月饼要走多少步”对照表。

看看两斤重的金九，消耗它要走15万步。

热量最小的五芳斋，也要走近2万步，其他的月饼吃完要走的步数基本都在2-4万步之间，真是让人瑟瑟发抖。

总之记住这个真理：吃月饼不可怕，可怕的是不运动！

【小编后记】质尚生活圈不以盈利为目的，无关任何商业利益，并没有商业软性广告植入，测评结果仅对来样负责。众所周知，品牌并非完全等同于品质，在众多自说自话的品牌和言过其词的广告中，如何分辨出高品质的产品，对于很多消费者来说，确是难事。我们的初衷和目的是：通过检测，将真正的品质带给所有人。原创作品，侵权必究。

文案：郑儿八斤

图文编辑：lemon、Romance

手绘插画：徐一堆人