1600公里外的“生猛野味”,刚出海就上桌!

2020-01-16 20:45:00 32点赞 84收藏 51评论

餐桌上的一口鲜

生活在内陆的小伙伴总是格外羡慕沿海的朋友,就比如小编我本人,曾经连续三年,每年的年假都要跑到海边去放风。你要问我为啥这么大瘾,除了随时随地都能看到好风景之外,最最重要的还得是来自餐桌的诱惑,尤其是海鲜。

1600公里外的“生猛野味”,刚出海就上桌!

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尽管咱郑州也有专门卖海鲜的地方,但咱的海鲜和沿海城市可没法比,论新鲜度,论海鲜的品类,那都不是一个档次,价钱也贵得离谱。想要过把海鲜瘾,只能跑到临近的山东。

1600公里外的“生猛野味”,刚出海就上桌!

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可讲究的吃货都知道,以烟台、青岛为代表的北方产海鲜,多是远洋捕捞,靠近深海,生长周期长,海腥味儿重。相反,南方的海域产量更大,水质也更优,海鲜味道清甜,杂味儿少,唯一的不足就是离得远,吃货们想吃都吃不到。

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就为了这个,前阵子香香还专门跑了趟福建,你别说,还真有新发现。提到福建,不少人的第一反应就是厦门。作为东南沿海最大的旅游城市之一,这几年,厦门的确吸引了不少外地游客前去度假。殊不知,真正的闽南鲜味,只藏在厦门旁边的小城——漳州东山岛。

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在外人看来,这里是电影《左耳》的取景地,是芒果台《我们来了》的拍摄地,更是各大社交网站在夏天力推的网红打卡地。可这些标签在本地人眼中却无足轻重,真正让他们引以为傲的,还得是世世代代从事的捕鱼业。

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别看东山岛名气不大,但在海鲜爱好者的心里,那可是必去打卡的“海鲜圣地”之一。身为全国的第七大岛屿,东山岛南邻台湾海峡,独特的地理位置和海底地形,使得这里渔业资源丰富,海鲜种类繁多。再加上宜人的气候和远离工业、无污染的天然渔场,不管是鱼还是虾,肉质都会透着丝丝的甜。

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只有身处当地的码头,你才能感受到那种震撼,绵延的海岸线被大大小小的渔船包围,岸上井然有序地堆满了刚捕捞回来的各类海产,小臂长的龙利鱼,比手掌还要大九节虾,在我们看来已经算大的螃蟹,在当地甚至上不了台面,只能沦为调味料的加工原料... ...而这些都只能算是冰山一角。

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在当地,我们认识了常年从事海鲜私人订制的森叔,在他的带领下, 我们出海来到了一个规模比较大的活鱼基地,这次可真是大开眼界。样貌奇特的老板鱼、活蹦乱跳的土石斑、CD机大小的野生元贝、还有长了七八年才能长成拳头大的野生鲜螺... ...有些鱼别说吃了,我们甚至叫不出它们的名字。

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听森叔介绍,他们捕鱼,一般都是一个船队集中在一片海域。因为船上自带活鱼舱,能够保证捕捞到的大多数海产品处于最鲜活的状态。

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像虾蟹这类出水后,短时间就容易死亡的品种,就需要拖船直接去收购了。为了保证鱼的鲜味不流失,海鲜们不会在陆地上作片刻停留,直接就会运往速冻冷库,在零下60℃的低温下进行急冷冻处理。

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直接去渔船上收购海鲜,一切就围绕一个“鲜”字做文章。这样做的目的是为了最大限度的保鲜,减少野生海鲜的离水时间,确保海鲜们的肉质、品质和鲜活度不打折。这也是私人订制最大的特点。

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越是新鲜的食材,越不需要复杂的烹调。就拿鳗鱼来说,咱常见的吃法有九成以上都是偏日式的,先香煎、后酱煮,成品红亮诱人。清蒸的做法看似不讲究,却能100%还原肉质本身的清甜和滑嫩。

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森叔说,现在这个季节正是九节虾最好吃的时候,肉质肥美,口感弹牙,再加上大块的虾膏,恍惚间有一种大口吃肉的感觉。

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