甜而不腻,绵密松软,蒸一蒸就上桌的松糕,宅在家里找点事做

2020-02-14 20:10:25 6点赞 21收藏 2评论

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松糕本是江南人家,逢年过节必备的糕点,就和北方人逢年过节要吃饺子一样。第一次吃到松糕是在上海,N年之前出差去上海,同事都是买衣服、化妆品,就我自己买了几个大松糕、云片糕背回来,吃货的外号大概就是那个时候落下的吧甜而不腻,绵密松软,蒸一蒸就上桌的松糕,宅在家里找点事做 那会自己就会做个简单的饭菜,对甜品、小吃、面包什么的,感觉不是家庭能做的。那个松糕简直太好吃了,几个松糕吃了好久,口感甜而不腻,绵密松软,这个在北方是绝对吃不到的。

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后来自己学会了做饭,学会了烘焙,各种小吃、甜品就开始自己捣鼓了。家里材料囤得多久琢磨着捣鼓点什么,心头之好的松糕不仅味美绝伦,做法并不复杂,材料也很简单,轻轻松松就可完成。松糕不像年糕,要口感软糯,松糕顾名思义就是很松散,但是又很紧实。虽然主料只有2样,但是要想做好,还是有点技巧的。这段时间都在家宅着呢,床头山、阳台谷、马桶巷都游了不知多少遍了,不如学点厨艺做点好吃的,给家人一点慰藉,甜品最暖人心甜而不腻,绵密松软,蒸一蒸就上桌的松糕,宅在家里找点事做  

 

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豆沙松糕

【材料】

大米粉(粘米粉)170克,糯米粉130克,水150克,白糖45克,玉米油15毫升,红豆沙适量,葡萄干适量

模具:蒸蛋糕模具6寸一个,配套油纸一张

【制作过程】

1、准备材料,白糖用绵白糖就行,豆沙馅是自制的。我用的模具是底部带网眼的,家里没有呢,就用个普通的蛋糕模具,或者大汤碗,碗里抹点油就可以用。底部有眼的模具透气性好,底部不会积水。

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2、糯米粉、粘米粉、白糖、玉米油、水,全部放入容器中。粘米粉就是大米粉。

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3、先用筷子将粉拌匀,再用手将米粉搓成非常松散的状态,有颗粒也没有关系。

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4、米粉过筛,这一步至关重要,找一个网眼比较大的筛子,用刮刀、勺子类的搅拌过筛。过筛的目的是避免结块影响口感,这一步需要点耐心。

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5、蒸糕模具中铺好油纸,底部放入一层过筛后的米粉,用勺子压平。油纸和模具是配套的,铺油纸便于脱模。

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6、模具放入已烧开水的蒸锅中,蒸5分钟定型,模具上面不用盖容器。

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7、取出模具,在刚才的米粉上铺一层红豆沙,用量多少随意。豆沙馅是自己做的不太甜,没有就用市售的。

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8、再铺上一层米粉,用勺子稍微压一下,放入蒸锅中继续蒸5分钟。

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9、5分钟后再次取出模具,再铺上一层红豆沙,最后铺上所有的米粉,在米粉上铺上一层葡萄干,放入锅中大火蒸30分钟。

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10、到时间后取出模具,彻底放凉后倒扣脱模,脱模很轻松,模具也没有抹油,切块食用。

 

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小贴士:

1、这个蒸糕的模具底部有透气孔,不用担心会蒸不透的问题,更不用担心会存水的问题。

2、松糕好吃的关键一步,就是混合后的米粉过筛,这一步一定不能少,过筛用一个网眼比较大的,太细的网眼过筛太费事,还容易堵住网眼。而且一定要一层一层的蒸,这样蒸出来的才好吃。

3、蒸锅中一定要放足了水,蒸的时候一定要开水上锅。松糕的做法并不难,需要一点耐心,一步一步的做,一定能成功。


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