最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

2019-11-25 15:30:51 4点赞 8收藏 5评论
最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

上周 Leo 家的大闸蟹宴,徒手拆秃黄油炒饭真实豪迈!谈到吃蟹的品味,全世界大概只有日本可与中国并论。
中国人最爱湖蟹,秋季是吃蟹季节,日本人偏爱海蟹,冬天是最佳赏味期;每年11月6日是松叶蟹捕捞解禁之日,各家餐厅开始推出螃蟹料理,要是今年大闸蟹没吃爽,现在去日本刚好续上。

銀座 北福

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

北福是一家蟹料亭,总店位于赤坂,银座是第二分店。

开业第一年便拿下米其林一星,连续三年 Tabelog 铜奖,全年供应特大毛蟹和帝王蟹,夏季有海胆蟹宴,秋季则是松茸蟹宴,到了冬季可以吃到松叶蟹。

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

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奔着松叶蟹而来,落座之后主厨告知今日有几只黄金蟹,是松叶蟹与红眼雪蟹的自然杂交品种,万只蟹里才出现一只;拿出来一看,果然通体金红,每一只蟹上都系有标签牌,写着出海港口与捕撈这只蟹的漁船——香住港 · 八幡丸。

如此珍馐,价格自然也很美丽:

  • 松叶蟹套餐 40000 日元

  • 黄金蟹套餐 60000 日元

前 菜   

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柿子盅

十一月是吃柿子的好时节,以柿为皿,装着胡麻豆腐,新鲜柿子和核桃。

料想不到第一道菜竟然是甜口,这可和通常的顺序不太一样。

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金目鲷

第二道鱼料理,炙烤金目鲷。

在日本吃过很厉害的鱼料理,这个比较平淡,不过不重要,螃蟹才是主角。

螃 蟹   

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

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银座店的店长亲自坐镇,砧板刀具棉布和装满冰块的瓷碗依次摆放好后,开始拆蟹,手速极快,一会儿蟹螯、蟹腿、蟹壳、蟹肉一一处理完成,开始料理。

Course 1

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蟹刺身

蟹腿肉生吃,从活蟹上剔下到上桌不够五分钟,蟹肉呈现一种白菊盛开的纹理,轻蘸酱油嗦进嘴中,像是酒酿里的糯米般莹润,又清甜如山泉。

乌麦!好甜!

Course 2

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白灼三吃

放入清淡微温的出汁,稍待数秒便捞出。

经过汆烫的蟹腿,也是近乎白描的状态,在刺身的基础上只增加了些许温度,无损滑嫩的口感。

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

接着是半熟的蟹腿。

可见一缕一缕的肉丝在清汤中摇曳,香味也被激发出来,这澄澈到没有杂味的甘甜太值得感动了!

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

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最后是全熟的蟹螯。

厚实的一大块肉,一口抿下来太过满足。

白灼三吃完整保留了蟹的原汁原味,口感体验各不相同,有意思。

Course 3

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炭烧蟹腿

主厨搬来一个小火炉,放上蟹腿烤着吃。

烤制的蟹腿带有淡淡的炭火香气,用筷子剃下肉来,挤少许柠檬汁。只感叹为什么螃蟹只长八条腿,不够吃。

Course 4

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天妇罗蟹

天妇罗是惊喜!在此之前,螃蟹的味道多落在一个"甜"字,做成炸物诱发更多香型。

轻薄面衣下,蟹肉汁水充盈,在岩盐和白芝麻油的辅佐下,鲜味被激发的淋漓尽致。

Course 5

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烤蟹盖

主厨拿出蟹身,一边介绍哪里是不能食用的部分,一边熟练的去除内脏,过一会白花花的蟹肉堆满案板。

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

蟹壳和蟹黄得先烤片刻,等冒出蒸汽的时候再将蟹肉拌入。

蟹黄蟹肉砌出满满三碗,这个量吃下觉得自己都快要痛风。

Course 6

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蟹杂炊

其余细碎的蟹肉被细细拆出,和鸡蛋出汁一起烩成一锅杂炊。

还大方准备了鲑鱼子和松坂牛肉做浇头,鱼子爆开的瞬间,牛肉的馥郁脂香,蟹肉的甜鲜,三位一体在舌尖聚集。

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

拿蟹盖作为容器再添一碗,最大程度的搜刮蟹黄的精华。

甜 品 

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甜品是奶油香梨和栗子羊羹。

日本的奶制甜品都很好吃就对了。


最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

北福的蟹料理,全凭出挑的拿货能力,回看整晚菜式,调味只不过用盐、酱油和柑橘,果然食材够好,便可以不施粉黛。

大闸蟹胜在蟹黄蟹膏,松叶蟹则是肉多甘甜,国内大闸蟹季将尽,现在起到明年三月,轮到日本最佳的吃蟹季节,松叶蟹间人蟹黄金蟹,都是一期一会的梦幻之味。

最好的是,还有人帮你剥壳。

最会吃螃蟹的,究竟是中国人还是日本人?

銀座 北福  

東京中央区 銀座 7-4-5 銀座745ビル 3F

预约:kanikitafuku.com/ginza

人均:30000~35000日元

未经授权,不得转载
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