燃烧吧，卡路里！轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕，还有好吃的马苏里拉家常做法！

创作立场声明：和你分享好吃、好用的，欢迎一起交流！

Hello，大家好！爱烘焙的山贼君上线！好像已经很久没有和大家分享烘焙美食了，这次趁着国庆假期给大家来点烘焙美食干货！本期主题：奶酪！

说到奶酪，大家一定先想到芝士蛋糕。奶酪其实就是芝士，英文同样是cheese，只是翻译不同。广义上的奶酪主要分为奶油奶酪、干酪和马苏里拉芝士。干酪的口感并不是所有人都能接受，山贼君更推荐大家购买奶油奶酪或者马苏里拉芝士，小盆友的话可以试试奶酪棒。作为烘焙爱好者，这些奶制品真的算是家里常备了！

奶油奶酪英文名为cream cheese，属于一种发酵的牛奶制品，口感很细腻，味道略微有些酸。制作一公斤奶酪制品需要十公斤左右的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。同样因为奶油奶酪的奶香浓郁，平时会用它来制作甜品，成品味道很特别，有浓浓的奶香味且甜腻中透着微微的酸味。常做的有乳酪蛋糕（芝士蛋糕）、奶酪吐司、奶酪贝果、奶酪饼干，甚至是奶酪戚风。 说到奶油奶酪推荐的品牌，之前山贼君也做过评测，详情可参考下文链接。

烘焙大讲堂 篇二十：7款畅销奶油奶酪评测，优劣对比一目了然，这两款千万别买！（文末有干货，Hello，大家好！我是山贼95270。应小伙伴们的要求，这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。电商平台搜索“奶油奶酪”，会发现有的叫奶油奶酪，有的叫奶油芝士，还有奶油干酪，加上不同品牌，不少人可能选择困难症又犯了，傻傻分不清楚？为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪，山贼君此次购买了6大品牌7山贼95270| 赞135 评论76 收藏948查看详情

通常情况下，山贼君更推荐大家购买小份装的奶油奶酪。比如妙可蓝多一份200克，不用担心浪费。此外，有外包装壳可以更好地帮助密封和保存。

妙可蓝多-奶油芝士小程序

这次山贼君和大家分享一下东京名店 MR. Cheesecake售卖NO1的芝士蛋糕。今年4月份，他们公开了自家招牌：软心芝士蛋糕的简易食谱配方。这款蛋糕被称为“不是世界上最好，但可能是你人生中吃过最好吃的”，能夸出如此海口的，势必一定要尝尝。

不要以为它很复杂，它真的超级简单！遵循食材配方，搅一搅，拌一拌就可以搞定，就算是新手小白也能轻松做出美味！

一、日本NO1芝士蛋糕轻松在家做

（一）公开配方

奶油芝士200克，砂糖100克，酸奶油180克，希腊酸奶50克，奶油100克，白巧克力50克，鸡蛋2个，柠檬汁9克，香草1/4条，玉米淀粉20克 （此配方参考6寸圆模的容量）

备注：原配方是零陵香豆 1/2粒，云呢拿条 1/4条，这两种都属于香料的种类，只是不同的称呼。自己在家做可以直接用香草棒。实在没有就香草精来代替。

按照给出的方子，山贼君特地尝试了好几番，亲测成品口感果真与众不同，而且chao~级好吃 ，和普通芝士蛋糕的确不同。

它加入了柠檬，酸奶，和白巧克力，此外不使用面粉，一大块厚厚的芝士，在冷冻、半解冻或者解冻的状态都是不同的口感，混合香草、柠檬或者香草豆荚的香气，你会吃到层次，气味，入口，融化，回味。

因为柠檬汁的加入，芝士的味道上增加了清爽的滋味。每层都会有新体验！

知道么？半解冻的状态下去吃，真的有在像吃冰激凌！

制作方式不复杂，备好食材，我们一起动起来吧！不出国门，来体验口感独特的芝士蛋糕。

（二）制作步骤

Step 1

1、烤箱提前180度预热，奶油奶酪提前软化，可以微波炉高温转个40秒左右。

2、加入砂糖，可以隔水加热，搅拌均匀。

直到变成粘稠的糊状。

Step 2

3、萃取新鲜柠檬汁，加入酸奶油，混合搅拌均匀

5、再加入酸奶优格，再次混合搅拌均匀

6、依次加入2个鸡蛋，混合均匀（搅拌好一个再加入另外一个）

7、加入柠檬汁9克，加入淀粉20克，搅拌均匀。

Step 3

8、香草荚刮取。

9、加入100克鲜奶油和巧克力隔热水融化

10、加入上述混合液体搅拌均匀。

Step 4

11、步骤3混合好的鲜奶油巧克力糊少量多次加入奶酪糊

12、步骤2的酸奶糊和步骤11的奶酪糊混合均匀。

13、混合均匀后进行过滤，倒入6寸圆形模具中

14、如果你和我一样是分离的模具，需要在底部和周围包上一层锡纸，再把托底膜放在能装热水的盘里。

Step 5

15、入烤箱，180度25分钟， 150度20分钟

16、出炉冷却至室温。盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或者隔一夜取出

17、借助吹风机或者脱模刀来脱模。

吹风机

脱模刀

18、切成自己想要的形状。

记住，蛋糕刀一定要火上加热，这样切的采购平整。每次切之前确保刀面的整洁哈！

芝士蛋糕糕体湿润，入口即化，充满浓郁奶香，吃完心情超好。

果然，芝士就是力量。喜欢芝士蛋糕的小伙伴们也可以自己动手制作起来咯~

（三）需要注意的几个“知识”点

【食材准备阶段】

1、奶油奶酪（芝士）一定要回温软化，也可以借助热水加快软化的速度。冷冻的奶油芝士混合比较困难，还会有很多块状混合物。

2、除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候，一定要充分混合搅拌均匀，不能有块状混合物。

3、鸡蛋面糊通常有大量空气，面糊拌入的空气过多，会导致蛋糕表面开裂，所以混合鸡蛋后，要尽量减少搅拌。

4、水浴法是避免芝士蛋糕开裂的重要方法。

水浴法类似半蒸半烤，可以避免面糊太过干燥，减少蛋糕水分的流失，热水中的蒸汽会让芝士蛋糕均匀的膨胀，减少表面开裂的风险，也避免坍塌。

【烘烤阶段】

1、蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化导致的，烘烤过程中避免打开烤箱门。

2、减少烘烤过度。

【冷却阶段】

芝士烘烤后取出，冷却至室温后，需要盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或者过夜。

二、马苏里拉的家常版配方，与中餐、西餐都是绝配！

马苏里拉奶酪：外文名mozzarella cheese，也是由牛乳制成，只不过是不同的工艺。它是以牛乳、部分脱脂乳等产品的混合物为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，经凝乳然后分离乳清制成的。是一种淡味奶酪，色泽淡黄，乳脂的含量在50%。马苏里拉由于它的口感和营养价值极适合制作糕点等，而在菜肴上和番茄以及橄榄油搭配会更加出彩。我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的。当然，山贼君这次不和大家说披萨，而是一款中餐、西餐通用的焗饭、焗菜的做法。

妙可蓝多-马苏里拉奶酪小程序

剩饭总是做蛋炒饭，未免太普通，试试焗饭，方便美味，霍霍两下就搞定！

通用公式：米饭+荤菜+素菜+调料+马苏里拉芝士，如果不加饭，就是一道经典的马苏里拉焗菜啦！

荤菜推荐：鸡胸肉，虾仁，培根，肉丸等（鸡胸肉推荐先用生抽、料酒、生粉腌制15分钟，然后切粒备用）

素菜推荐搭配：洋葱，玉米，青豆，番茄，白蘑菇

调味：盐，黄油或者食用油，盐，生抽，料酒、生粉、黑胡椒碎喜欢吃番茄酱的话，可以加上番茄酱

备注：1、希望米饭混合更均匀，也可以制一部直接倒入米饭炒匀，倒入焗碗里压实

2、玉米粒，青豆、胡萝卜可以提前焯水

推荐餐具：可以进烤箱的焗碗或者餐盘。

（一）虾仁焗饭

第一步，焗饭碗铺上米饭后准备配菜。

第二步，热油，倒入洋葱爆香气，再倒入胡萝卜、蘑菇、培根等菜品，倒入盐和鸡精或者胡椒粉等调味，喜欢番茄酱的也可以加入番茄酱或者意大利面酱。

炒好的料直接铺在饭上，也可以再次撒点黑胡椒粒、番茄酱，看自己喜好哈！

最后一步撒上马苏里拉芝士，通常情况下推荐大家用100克小分量包装的，一个人吃刚刚好！

均匀的铺上一层。

180度20分钟表面上色了就可以出炉。山贼君也试过210度的差不多10分钟左右，大家可以灵活参考。

超级美味可口，幸福的感觉！

开动啦！ 喜欢马苏里拉芝士的一定不要错过哈！

（二）芝士肉丸

没有时间的时候，同样可以分分钟来道菜：芝士肉丸

食材：马苏里拉芝士，番茄，洋葱，肉丸，番茄酱，黑胡椒

1、番茄、洋葱洗干净，番茄切成块，洋葱切成丝

2、锅里倒入油，先放入番茄翻炒，朝到快烂的时候加入洋葱之后再加入黑胡椒和番茄酱等配料。

备注：肉丸本身有盐度，所以炒制酱汁没有加盐。

3、倒入盘子或者焗碗，加入炒好的番茄酱汁

4、铺上肉丸

5、最后撒上马苏里拉芝士

6、放入烤箱210度10分钟，香喷喷的肉丸来啦！每一粒肉丸都包裹着马苏里拉芝士的拉丝！

家常可以把它做成快手菜！小盆友也超级爱吃！如果是招待客人呢，作为最后的装饰，可以在肉丸上插上牙签标签。

有些小伙伴会觉得为什么我的没有拉丝？只有正宗的马苏里拉只是才可以做出焗饭那种拉丝的效果。

推荐大家可以试试妙可蓝多。如下是我平时会囤的妙可蓝多系列！

用过妙可蓝多的淡奶油，打发的奶油很细腻，奶香味也很足，大家可以试试。

妙可蓝多-稀奶油小程序

最近特别满意的胖蛋糕卷，感兴趣的下一期山贼君出教程哈！

芝士可以直接夹在可颂里，美味又营养！

妙可蓝多-芝士片小程序

说到妙可蓝多，给大家安利下他们刚上线的小程序，小程序包含砍价、拼团等多种模式，还有线上跟线下门店终端的会员日合作，会员卡线上线下通用。买了几次发现小程序的品与线下超市的产品相同，最近还有粉丝专属福利券，满99元减30元的平台通用券，大家一起买买买～

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好了！这次美食分享就到这啦！希望大家会喜欢这次的分享！下期见！我是山贼95270，感谢阅读、关注，希望在评论区看到你们的小爪爪！