这样做出的米饭饱满软糯、粒粒分明？——我的个人选米和电饭锅小经验

创作立场声明：电饭锅坏了，研究了一下选米和电饭锅的经验和大家分享，欢迎讨论和指正，商品均为自费购入。

大米作为国人最为重要的主食之一，不论是南方还是北方，销量都非常高，产地不同的稻米在口感和营养上都有细微的差别，家里的老式电饭煲坏了，就趁着这个机会略微研究了一下，换了米也换了电饭煲，感觉口感还是有所提升的，跟大家分享下心得。

大米的分类和产区

国内的大米主要分为粳米和籼（xian）米，粳米形状为椭圆形或者圆形，颗粒饱满，煮熟后油性粘性比较足，主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地，根据收获季节分为早粳米和晚粳米。粳米产量比起籼米较低，著名的五常大米、盘锦大米、小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。喜欢软糯粘弹，有嚼劲的米饭口感的朋友，可以试试粳米。

籼米的形状细长，产量要比粳米大不少，根据收获时间也分为早籼米和晚籼米，根据长度也可以分为中粒米和长粒米，籼米米质较脆，加工时易破碎，蒸煮后粘性较小，中国南部如江西、四川、两湖、两广地区产出的多为中粒籼米，著名的丝苗米、齐眉米、泰国香米等都是籼米。喜欢颗粒分明，口感干脆的朋友可以试试籼米。

东北五常大米

说起著名的大米，可能大家第一个想到的就是黑龙江哈尔滨市五常市的特产——五常大米，它曾经是清乾隆年间的皇室贡米，当时还有“ 五常米、帝王粮 ”的谚语流传民间。这里独特的气候和地理条件让五常大米干物质累积更多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，口感软弹，香味十足，是中国优质大米的代表。

小知识：直链淀粉含量高，米粒比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。

不过在我看来，五常大米就像阳澄湖大闸蟹一样，已经变成一个优质大米的符号，或许真正能买到的五常大米并不多，毕竟每年的产量就那么多。根据站内大神@诱落夜幕的文章，五常大米应该是产于五常市，采用品种“稻花香”（又叫五优稻4号），或者满足国家GB/T 19266-2008规范，不限于”稻花香“的品种大米，不过宽泛的标准也让很多五常市甚至周边的其他大米也被冠以”五常大米“的头衔，真真假假让消费者很难分辨，还是认准大牌子和执行标准吧。

国内京东PLUS会员：龙响贡 东北五常稻香大米 10斤27.6元包邮（需用券）米香浓郁颗粒饱满～京东当前售价130元，下单1件，叠加页面领取1满100减73元优惠券，叠加PLUS会员满105-5元，实付27.6元/件～龙响贡五常稻香大米，正宗黑龙江五常发货的大米，现磨发售，新鲜放心，选用优质稻种，五常优质产区，一年一季，营养物质丰富，上佳稻品，香甜软糯。大米无任何添加剂，保证 值104 评论58 收藏204去购买

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盘锦大米

东北的另一个明星大米产地，辽宁盘锦适宜的气候条件和优质的水源让盘锦大米有着污染小、韧性强、口感好的特点，近年来天然环保无农药的稻蟹共生概念也让这里的大米热度更高。

好价东北盘锦蟹田大米5斤/10斤装 稻蟹共生 口感软糯 5斤9.8元（需用券）值友爆料原文：五斤好价。有9-2可以做到更低叠加优惠券：满100.0元减50.0元 值1 评论0 收藏4去购买

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天津小站米

天津小站米始于宋辽时期，在清朝也作为宫廷御膳米，因为军事重镇”小站“在此而得名。其特点是“白里透青，油光发亮、粘香适口，回味甘醇”。

好价小站稻 天津小站米 有机香米 2019稻花香新米5kg大米 *2件90元（合45元/件）值友爆料原文：京东目前售价90元，参加满2件总价打5折，下单2件实付90元，折合单价45元，感兴趣的值友可关注。 值2 评论1 收藏0去购买

宁夏珍珠米

有着”塞上江南“之美誉的宁夏，享受着黄河河套平原得天独厚的丰厚条件，宁夏珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，米质油润、味道香甜，营养丰富，富含蛋白质、脂肪等成分。用其蒸成的米饭，洁白晶莹、粘而不腻、味道极佳，因此人们常将其与著名的天津“小站大米”并称，成为中国稻米中的佳品。

好价兴唐 宁夏大米 黄河水灌溉 10斤圆粒珍珠米 寿司香米粥米煮粥熬粥 珍珠米 5kg *4件139.2元（合34.8元/件）京东该商品参加满129立减20的促销活动，当前售价39.8元，参加满129元减20元优惠活动，下单4件到手实付139.2元，折合34.8元/件，降价前售价为52.62元，本次降幅34%，低于上次爆料价49.8元。需要购买食品类商品的值友不要错过~ 值2 评论0 收藏0去购买

河南原阳大米

河南原阳县出产的大米，蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高于平均水平，昔日的盐碱地赋予了原阳大米天然的独有碱性，使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足，有“中国第一米”之称。

好价京东PLUS会员：河南原阳大米 1斤 *5件13.9元（需用券，合2.78元/件）值友爆料原文：目前京东在售价21.18元，下单五份，可以领取27元优惠券，还可以再叠加店铺优惠活动满99-60元，更可以叠加满105-5元全品类券，实际支付13.9元入手原阳大米5斤装，折合一斤2.78元。原阳大米米质晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正，蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高。是河南 值8 评论2 收藏1去购买

广东增城丝苗米

增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称，以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口而驰名中外。

好价挂绿 银香增城丝苗米 10kg *2件 +凑单品52.87元包邮（合26.44元/件）值友爆料原文：挂绿银香增城丝苗米10kg商品自己的满减叠加天猫神券199-100，再加两瓶李锦记天成一味凑单，实付52.87，神价！此米很少做活动凑单品：李锦记天成一味 值1 评论3 收藏0去购买

云南德宏芒市遮放米

遮放贡米以米粒大而长、色泽晶莹如玉、蛋白含量高，米饭香软可口、煮粥黏而不腻、营养价值高而闻名，其“香松酥软、热不粘稠、冷不回生、营养丰富、食之不腻”的特点也让它成为清朝的贡米。

好价遮放贡米10公斤 大米软米 小毕朗贡米 傣族香米云南特产德宏芒市清香米新米128元值友爆料原文：遮放大米还是挺出名的，值得一试。 值2 评论0 收藏1去购买

广东马坝油粘米

岭南地区名稻，马坝油粘米色微带青绿，细长，饭熟时揭盖香味四溢，饭面似有油光，饭质软而香滑，饭后齿颊留香。

国内太粮 米酷马坝银粘米 油粘米 10kg *2件89.9元（双重优惠）折后2.25元/斤~京东报价99.9元，下单两件满199-100元，叠加页面券满199-10元，实付89.9元，单价低至44.95元。若有京享值福利金兑换的200-20优惠券价格更优，可做到39.95元/件，需要的值友可以关注~太粮米酷马坝银粘米，岭南地区名稻，米粒细长，晶莹剔透，软糯可口，饭香浓郁 值88 评论118 收藏155去购买

太湖香粳米

产于江苏宜兴等沿太湖地区，粒大均匀，米质软，色泽白，当地谚语称：一家煮饭十家香，一亩稻香飘十里，当地人民很喜欢种植和食用。

好价禧珠香 太湖软香 大米优选农家香米 珍珠米5kg *2件44.7元（合22.35元/件）值友爆料原文：两件以上75折，比之前99-20还划算。 值1 评论0 收藏3去购买

中国地大物博，而水稻作为一种广泛种植的农作物在中国大部分地区都有种植，正所谓”一方水土养一方人“，不同产区的水稻口感和营养等方面都有差别，除了我找到的这些，还有很多口味独特，品质优良的大米品种，北方米的软弹香糯，南方米的松软清爽，如果你喜欢尝试不同的口味，可以多试试每次家里米吃完了换换品种，说不准会发现你最中意的。

除了国内常见的这些大米，如著名的泰国香米、印度香米、柬埔寨香米到日本的越光米等等，也都有很高的品质和不同的口感，感兴趣的朋友可以试试。

国内88VIP：香纳兰 湄菩诗泰国香米 5kg *3件69.85元（多重优惠）折合23.28元/件~天猫超市目前售价59.9元，下单3件享5折优惠，叠加满140-10元优惠券，享88vip折扣，返6元猫卡，实付69.85元，折合23.28元/件，喜欢的值友关注一下~香纳兰湄菩诗泰国香米源自泰国上品香米，血统纯正，米质晶莹，气味芬芳，口味柔软爽滑。造就了位于泰国东北部适于优质稻 值11 评论12 收藏20去购买

国内TAIJINXIANG 泰金香 越町米 10斤 *2件49.8元包邮（双重优惠）米粒结实，饭香浓郁。天猫超市售价49.9元，商品满99-40元优惠，可以叠加99-10元优惠券，下单2件实付49.8元包邮，合2.49元/斤，如果有其他优惠券或者88VIP价格还能做到更低，感兴趣的值友可以考虑。值友爆料原文：两件满99-40元，再加上99-10的券，再加上88-5天猫超市的券（手机 值10 评论22 收藏7去购买

国内20点移动端：福临门 东町越光米 500g1.1元京东移动端20点特价至1.1元，按常理应该限购1件，适合作为凑单品带回，如果不限购就是神价。此米引自日本越光米种，香味不及泰国茉莉香和中国的五常大米，但优点是凉了后不回生，非常适合寿司、饭团等冷食。值友爆料原文：今日20点秒杀，原价12.8。上次推荐时购买了几袋，吃着真心不错！ 值37 评论138 收藏64去购买

米饭的烹饪及电饭煲选购

正所谓”巧妇难为无米之炊“，但有了大米，在不同的制作手法下也会有不同的口感和滋味，小时候柴火饭的滋味令人难忘，还记得我小时候父亲经常将米汤撇出来一碗给我，那不仅仅是米汤的香甜，更是幸福的味道。为了追求更好的口感，现在越来越多的电饭煲也在模拟传统加热的方式上下足了功夫，什么IH电磁加热，铁釜内胆等等炒得火热，不过在国内厂商的技术努力下，前些年抢购售价高达数千元的日本电饭煲的风潮已经渐渐褪去，这些高端技术也走进寻常百姓家，现在花两三百元就能体验到新一代电饭煲做出的更加美味的米饭，还有手机联网，只能预约等功能，让电饭煲也进入智能化的新时代。

好价高端秀：ZOJIRUSHI 象印 NP-STH10C 七段压力 IH电饭煲（南部铁器、极致羽釜）38399元（38999-600）ZOJIRUSHI象印NP-STH10C七段压力IH电饭煲，采用南部铁器打制的极致羽釜，七段压力+IH线圈加热，烹饪效果上佳。目前国美直降售价38999元，更可下单直减600元，结算38399元，相比其他网站59999元的售价有着21600元的优惠！自用略显奢侈，有其他用途不妨考虑。（小编注：要是小 值18 评论36 收藏10直达链接

本站爆火的高端电饭煲，被值友戏称为”买了可以自己产米的电饭煲“，其实更多是手工附加值和概念的炒作，普通用户完全没必要考虑。

IH加热技术

IH的全称为Induction Heating，也称为感应加热技术，它依靠磁力线穿透锅体进行加热，通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速，对比普通的电饭煲通过传统加热盘间接加热内胆底部的加热方式，加热效率大大提高。同时相对于传统电饭煲只针对锅底一部分位置的不均匀加热，IH加热技术加热更加均匀，让整个锅体都可以很好的均匀受热。

厚重铁釜

与IH技术配套的，还有厚重的铁釜或者其他金属基材的内胆，一方面更好的让IH电磁加热工作，另一方面球形铁釜也让热传导更加均匀，保热能力也更强。有的内胆还加入其他技术，优化米饭口感，也让锅具更易清洗。

多段压力

高档的电饭煲可以感应锅内的烹饪状态，根据不同程序和食材种类调节压力，比如象印的”七段压力“技术就可以通过感应器适时调整多种压力模式，更好的进行烹饪，微压状态也让米饭或者其他食物更好的被加热，让米饭更加蓬松软糯。

除此之外，新一代电饭煲还在上盖拆卸清洗、汤汁溢出等方面做出优化，独立的上盖设计让清洗变得更加简单，蒸汽收集设计也让汤汁不再容易溢出，损失更小。还有如WIFI智能连接，手机操控，预约操控等功能，真正让电饭煲也变得智能易用起来。

IH电饭煲选购指南

由于国内厂商的努力，现在可以花两三百就买到一台不错的IH加热电饭煲了，不过低价的IH电饭煲，和高档的产品，虽然在加热方式上大同小异，但是在内胆材质、用料多寡、电脑芯片控制、压力感应控制、汤汁回收、模式选择等方面还是有不少差别。

好价Joyoung 九阳 F-30Q1 IH电饭煲 3L239元值友爆料原文：天猫精选下单实付239元，有需要的值友可以去看看九阳这款F-30Q1智能IH电饭煲，来自九阳与天猫联合定制，颜值高，造型简约，支持连接天猫精灵语音交互、APP操控，可以方便地预约定时、实时监测煮饭进度。电饭煲采用IH电磁加热，1200W功率大火烹煮；精铸铁釜内胆，由不沾涂层、高储热铁釜 值1 评论1 收藏2去购买

这台九阳IH电饭煲应该是最便宜的IH电饭煲之一了，最低199元。3L容量，适合年轻人，支持APP操控，产品特有93℃恒温增香技术，在93℃恒温3分钟的环境中，充分释放米饭的香甜，可拆卸内盖有防凝露设计。

好价MIJIA 米家 YLIH01CM 微压IH电饭煲 3L349元值友爆料原文：米家IH电饭煲3L(1)IH电磁环绕加热(2)大金PFA不粘锅粉体涂层(3)3000+煮米方案，200+烹饪菜单【活动结束以页面价格为准】 值8 评论15 收藏4去购买

米家IH电饭煲，3L容量，大金PFA不粘涂层，3000+种煮米方案自动匹配，3mm内胆厚度，米饭软硬度可调，微压设计。

好价SUPOR 苏泊尔 SF30HC749 IH电饭煲 3L319元包邮（需用券）值友爆料原文：此款电饭煲直击底价399元，用每满198减40元券，到手价319元。SUPOR苏泊尔SF30HC749IH电饭煲3L，19年5月上市，适合小家庭使用。双层叠绕ih电磁环绕加热，2斤重加厚精铁球形内胆热能传导均匀，多种涂层，上下双传感器智能控温，智能双芯片。微压蒸汽阀，加速烹饪，灵敏触控 值3 评论2 收藏5去购买

苏泊尔的球釜广告深入人心，算是国内IH电饭煲里面投入比较大的，双层叠绕ih电磁环绕加热，2斤重加厚精铁球形内胆热能传导均匀，多种涂层，上下双传感器智能控温，智能双芯片。微压蒸汽阀，加速烹饪，灵敏触控屏，多种菜单，可预约煮饭。

国内Midea 美的 MB-FB50Star301 IH电饭煲 5L399元包邮（拍下立减）5L大容量，IH电磁加热，远红外涂层精铁内胆。京东现售价599元，下单立减200元，到手价399元，入手好价，感兴趣值友不容错过~这款电饭煲容量为5L，采用IH加热，额定功率1250W，内置精铁釜内胆，有远红外涂层，防溢出保湿阀，顶部配备智能感温探头，底部温控传感器，11种功能烹饪。 值10 评论15 收藏28去购买

另一家国内家电大厂美的的IH电饭煲，11种烹饪功能，精铁釜内胆，1250W大功率，远红外涂层，防溢保湿阀锁水保湿。

好价虎牌电饭煲 5.5合 压力IH 热流&热封土锅涂层 新鲜 都市白色 JPC-A102WE1682.87元值友爆料原文：prime会员免邮，含税1682.87元到手，土锅涂层，价格与日本基本同价，100V电压，需使用变压器 值3 评论33 收藏16去购买

日本品牌价格稍微高一些，这款虎牌3L IH电饭煲采用土锅涂层，模拟柴火饭风味，3mm远红外内胆，碗形加热技术360度加热米饭，自动检测调节煮饭模式，多种炊煮功能。境外版需要注意电压。

国内京东PLUS会员：Panasonic 松下 SR-L15H8 IH电饭煲 4L709.05元包邮（需用券）备长炭铜釜米量判定多功能菜单京东18日秒杀价799，plus九五折，叠加299-50优惠券，到手价709.05元包邮，近期好价，感兴趣的值友不容错过。松下此款型号为SR-L15H8的电饭煲，容量为4L，满足3-5口之家需求，核心技术备长炭铜釜内胆，升级耐高温透明涂层，导热性更强，两段IH电磁加热技术 值5 评论50 收藏54去购买

相比之外，同为日本品牌的松下价格更加实惠一些，这款4L IH电饭煲采用备长炭铜釜和耐高温透明涂层，导热性更强，智能感知米量，额定功率1180W。

好价ZOJIRUSHI 象印 NP-ZD10-TD 5.5合 圧力IH式 电饭煲 需变压器1303元包邮值友爆料原文：此款在亚马逊海外购特价销售中象印（ZOJIRUSHI）这款型号为NP-ZD10-TD的电饭煲，属于NP-ZD系列，其是NP-ZC系列的更新升级版，属于象印IH压力电饭煲系列中的入门级产品，配备了厚度为1.7mm的黑厚釜，日本标定容量5.5合，适合六人份左右。产品具备有可变压，用户可调节 值6 评论2 收藏11去购买

这款为象印的入门款式，黑厚釜厚度为1.7mm，用户可调节压力强度（1-1.15Bar）和施加压力的时间，让米饭口感更佳，底部配备有感温器来控制米饭保温温度，避免温度过高造成水分的流失，产品最长可保温30个小時。

整体来说，高端的IH加热电饭煲，内釜采用的材质更好，重量更重，厚度也更厚，便于传导和保持热量，同时压力调控和感应技术也能更有针对性的对不同大米做出更好的判断，以达到最好的口感，保持更多营养。各家也都有自己的内釜技术和压力感应技术，我个人认为国内的IH电饭煲已经能够达到80%以上的技术水平，普通家庭足够用了。

好价美的（Midea）电饭煲低糖电饭煲家用多功能智能全自动4升脱糖沥糖养生智能饭锅钢胆 曜石黑MB-40LS10399元值友爆料原文：历史新低！家里有老人或者有控糖需求的人可以入手了！ 值4 评论9 收藏18去购买

好价VIOMI 云米 互联网IH降糖电饭煲 3L619元（需用券）值友爆料原文：历史低价，有降糖需要的可以考虑。叠加优惠券：满100.0元减30.0元 值1 评论0 收藏0去购买

还值得提一嘴的是，随着讲究健康的风潮日益兴起，现在市面上又多出了一种号称可以做出低糖饭的电饭煲，也有传统加热及IH加热模式的款式，其实这种电饭煲就是在两者的基础上，加入了自动沥除米汤的功能，也就将大米中一部分淀粉成分分离出来，达到降低碳水摄入的效果，不过我个人觉得这个还是对像有糖尿病等特殊人群才使用比较好，一般人只要保持正常的运动和作息，吃正常的米饭也没有问题，也可以最大限度保留大米的营养。

最后就来看看，我新买的新一代IH电磁加热电饭煲，和老式底盘加热的电饭煲在各个方面的区别吧。

外观看上去比较新潮，和日本的产品有很多相似之处。

我购买的是苏泊尔的这款3L IH电饭煲，800W额定功率，1000g球釜内胆，用料还是可以的。

多种烹煮模式，还有预约按钮，都通过触摸控制。

球釜是苏泊尔的当家技术，应用在多个产品之中。

球釜的构造，内层为PFE不粘层。

一键开启按钮。

这个就是球釜内胆了，标有水位线，还对粳米和籼米做出了水位的区分。

底部的IH加热结构。

上盖支持拆卸，方便清洗，按下红色按钮即可。

内胆1096g，超出了宣称值，很厚重。

还附赠了量杯，饭勺和汤勺，蒸笼各一，不过都是塑料材质，我就收起来不用了，有木饭勺感觉更好。

电源线为侧方连接，不会怼到墙角。

接下来就和我的老式电饭锅做个对比。

这次使用了黑龙江的长粒香米，同样的分量和水量，看看两种电饭煲做出来的饭究竟有什么不同。

看看我的老电饭锅，涂层都被划得差不多了。

同样的一杯米，刚够我一顿饭的分量。

米和水量都按照大概1：1.5的量配备，可以看到稍微高过了苏泊尔这个的水位线，还是比较准确的。

老电饭锅按下按钮立即开始工作，我这个按钮有了问题，很难按下去，所以才换了新的，新的IH电饭煲触控操作，工作时有个预热过程，也有风扇间隔转动，噪音比老式的要大一些。

老电饭锅用时16分钟加热按钮跳起，我又焖了15分钟，总计30分。IH电饭煲由于有预热时间，30分钟结束柴火饭煮饭模式，同样我又焖了15分钟，总计45分钟，不过后来我发现其实程序结束后米饭已经焖的差不多了，也就是说同样半小时也可以享用焖好的米饭了。

可以看到，两者焖出来的米饭还是有不小的区别的，上面的老电饭锅焖的首先颜色发黄，这不是相机拍摄的问题，肉眼就可以观察得到，另一方面由于加热盘加热的不均匀性，在焖煮少量米饭的时候，老式电饭锅很容易糊底，多少有些锅巴存在，IH电饭煲由于加热更均匀，没有这个问题，所有的米饭都保持了一样的色泽和形态，颜色也更亮一些。

至于形状上，两者表现差不多，都是颗粒分明的状态。

即使抛开了锅巴的影响，老式电饭锅做出来的饭还是显得颜色暗一些。

最后说说两者的口感差异，虽然从特写上观看两者做出来的米饭好似差别不大，而颜色上也仅仅是IH电饭煲的要鲜亮一些，但是口感上还是有不小的差别的，IH电饭煲做出的米饭在嘴里颗粒更加分明，也更加劲道，让我想起了吃寿司的感觉，而传统电饭锅做出的米饭就显得黏糊一些，好似米还没有完全将它的能量挥发出来，含苞待放一样，可见IH电饭煲确实能更加激发大米的内部结构，从里到外都熟的更加彻底和均匀，这点上IH电饭煲确实有优势，不过做饭时风扇的噪音和更大的功率，也是IH电饭煲要弱于老式电饭煲的地方。

我破旧的电饭锅粘锅的问题也不复存在了。

值得一提的是，在米饭做好之后，保温模式也是会继续计时，这样就知道保温模式持续了多长时间了。

整体说来，IH智能电饭煲的出现，还是让生活品质更高了一层，也让厨房的装饰更多了些现代化的感觉，不论是预约功能还是智能提醒，又或者是更佳的口感和更方便的清理，都让做饭更加惬意，下次多试试其他的大米，看看到底那种才是IH电饭煲的最佳搭档。