旅行其实很简单 篇八百五十八:让厦门甘拜下风的闽南小吃之都,好吃到狂嘬手指!

2020-11-19 09:54:46 29点赞 195收藏 13评论

之前写完泉州美食攻略,评论里就有小伙伴点播了漳州。

磊磊子言出必行,在厦门喝完了咖啡,立马就跳上了动车,单枪匹马杀去漳州吃了整整3天2晚。

具体体重重了多少就不透露了,总之是一个让减肥星人颤抖、健身教练唉声叹气的地方!


让厦门甘拜下风的闽南小吃之都,好吃到狂嘬手指!



乍一听无比陌生的漳州,到底在哪儿?

它呀,位于福建省的最南端,夹在福建和广东中间,和泉州、厦门一起被称为“闽南金三角”,不过名气可比另外俩兄弟小多了。哪怕节假日人也不那么多,非常适合不爱往游客堆里扎的小伙伴。


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重点来了,从厦门去漳州超级方便,高铁最快只要18分钟。非常推荐在行程中抽出一天时间给漳州,而且往返的车次特别多,当天来回也完全来得及!

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▲图:@陈健/冯木波


人生地不熟的漳州,有什么好玩的?

开玩笑,保留浓浓闽南古早味的漳州可太有意思了!

自然风光,夏天网红到爆的火山岛,漳州的;福建小岛里文艺气质担当的东山岛,漳州的。


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▲图:@Fantanblune


人文风情,课本上出现过的云水谣、南靖土楼,在漳州;保存完好的红顶古厝、番仔古城,还是在漳州!


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↑完整版「漳州人文地图」


没什么网红店的漳州,能比厦门还好吃?

绝对的!物产丰富,东西就好吃,是亘古不变的道理。

三面环山、一面临海的漳州,一度是整个福建省的粮仓,被誉为“扁担插下去都会发芽”的好地方。

不仅底下每个小县城都能拿出为人称道的风物特产,许多台湾、厦门的人气美食,也都是从漳州传过去再“发扬光大”的。


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而且早就有人说啦,喏,“玩在苏杭,吃在漳泉。”

泉州有多好吃,我已经领教过且吃得心服口服,与之并列的漳州又能让人失望到哪里去呢。

不卖关子了,马上进入简单粗暴的逛吃环节,黑喂狗~


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01

早餐


漳州是个“醒得很早”的地方。和其他好吃的城市一样,它也有一个数目庞大、支系复杂的早餐帝国。城中不少小店老板都很有自己的脾气,别管“嗷嗷待哺”的顾客有多馋这一口,过午就关门。要吃早饭,敬请赶早~


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阿标锅边糊

📍 地址:漳州市芗城区芗新浦路13-6号3层

⏰ 营业时间:周一至周日 7:00-11:30

爽滑易消化的锅边糊是福建人最常吃的早餐之一了吧,这家通常在午市之前就早早结束营业的阿标锅边糊,是真真正正在居民区里开了几十年的老店,来吃的都是住在边上的街坊邻里。


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阿标锅边糊用的是最传统的炉火铁锅,价格跟漳州其他锅边糊比,偏贵,我选了几种加料就要25块。既然有卖得贵的自信,那阿标自有他的独到之处。


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首先是汤底看着清淡,但鲜到跳脚!一尝就知道不是用调料加工出来的鲜,海鲜的清甜味很足;

其次加料的食材都很讲究:卤料肥厚且味道清爽,花蛤又大又干净,还有老板说不好吃找他算账的水煮白肉,肉质紧实Q弹,咀嚼有强烈的吃肉满足感。


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阿标的位置距离古城(逛吃的主要区域)还是有点距离的,如果嫌远,也可以就近选择天添锅边糊、北桥锅边糊、原台湾路锅边糊。这几家也都是开了多年的老店,口味很靠得住。


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阿君豆花

📍 地址:漳州市芗城区青年路199-4号

⏰ 营业时间:周一至周日 6:30-18:30

像我们浙江人早饭吃豆花,通常都要搭配大饼油条一起,但漳州的豆花却是能独当一面的。

店里可以点纯豆花、纯粉丝,但绝大多数人都是要的双拼。再根据个人喜好加大肠头、猪心管、炸香肠、卤猪皮、卤豆干、卤黄花菜……一堆加料可选,早饭就吃这满满当当的一碗,超超超级满足!


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这家开在青年路上的阿君豆花是漳州人气最高的豆花店之一,是另一家名店丽琴豆花的老板女儿开的店,现在也已经开了十多年啦。哪怕不是饭点,店里也不缺食客捧场。


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店员的态度不是很好,多问几句就开始不耐烦,但光冲着味道而去还是很值得一吃。

豆花本身细嫩爽滑,和粉丝的组合新奇却不违和,上面铺了满满的加料,第一次吃就被征服!

漳州人最爱的加料卤大肠一定要点,其他的我加了嫩笋和腐竹,这两样浸满了汤汁之后让食感变得更加丰富了。


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漳州人对豆花的爱有目共睹,除了阿君,东华豆花、丽琴豆花东悦豆花在本地也非常受欢迎。强烈推荐挑一家店去尝一尝,不管甜党咸党,吃完通通都会变成漳州豆花党!


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明建沙茶面

📍 地址:漳州市芗城区南坑街道腾飞路561-2号

⏰ 营业时间:周一至周日 6:30-13:00

闽南特色的沙茶面,在泉州、厦门都吃过,来漳州自然不能错过。

这家开在腾飞路上的明建沙茶面名气在外,通常等不到午市结束,面就卖完关门了。

从八中沙茶面,改名亚建,再改成明建,老食客不认招牌,追着老板的好手艺一吃就是20多年。


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▲图:@漳州疯吃团


汤底用的是大骨汤、沙茶粉、花生酱熬煮出来的,汤头味道浓郁,微微带着点辣,空口喝也好喝。

如果不想吃汤面,也可以做成拌面。主食也有很多种可选,漳州本地吃细面的多,还可以选方便面。


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不知道是不是从学校边上开出来的店,大多走的平价路线。

明建的价格就很实惠,一般不管爱吃什么,先来两块豆干,吸满汁水的豆干一口入魂,绝对是汤面的点睛食材!

其他还可以加粉肉、猪肝、瘦肉、猪腰等等,一大碗面也只要15块。


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曾记肉粽

📍 地址:漳州市芗城区北京路189号店面

⏰ 营业时间:周一至周日 9:00-21:00

闽南的烧肉粽很有特色,之前在厦门吃过口味不错的店,回来一查,原来就是漳州的口味(虽然是肉粽,但偏甜口)。

漳州人不会只在端午节吃粽子,而几乎每个漳州人都吃过曾记的烧肉粽。难得的是开了30多年,工序、用料依旧丝毫不打马虎眼。

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▲图:@漳州头条


台湾的粽子,也是直接传承自漳州烧肉粽的做法——在包粽子之前,会把糯米提前翻炒出味,再裹进丰富的馅料:烧肉、鲍鱼、干贝、鲜虾、咸蛋黄、板栗……每咬一口都能吃到满到要挤出来的馅料。


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虽然已经是当地的名店了,曾记肉粽价格还是很平价。3-15元不等,区别在于包裹馅料的丰富程度。

而且一定要趁热吃,糯米的清香裹住海鲜和肉的咸香,香气扑鼻!


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亚细粿条汤

📍 地址:漳州市芗城区苍园路陆达花园外店面6栋22-29号

⏰ 营业时间:周一至周日 6:30-24:00

福建、广东吃粿很普遍,在漳州最常见的吃法是粿条汤。这家开了34年的亚细粿条汤算得上是漳州城内资格最老的粿条店了吧,是很多漳州人从小吃到大的王牌早餐。


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一碗出色的粿条汤,汤鲜、粿弹缺一不可。

亚细的粿条都是当天新鲜手工制作的,吃起来米香很足,有一种吃碳水的满足感。

汤底要加了大骨熬煮起码3小时,这样出锅搭配粿条才不会逊色。

还可以多5块加一份现煮花蛤,汤头会更加清甜。


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加料老板推荐卤大肠、二层肉还有油条,油条脆的、软的根据个人喜好来就行。

大肠处理得很干净,剪成小块状的二层肉极富肉感,一口汤一口粿条非常清爽,当做早饭吃落胃又满足。


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02

午餐


午饭时间,不如先来一碗面垫垫肚子。漳州人对面食的喜爱程度,在一众南方城市里也绝对排得上号的。卤面、沙茶面、蚵仔面、豆干面、炒牛肉面……满大街的宝藏面馆,吃到人扶着墙走!


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建国蚵煎蚵面

📍 地址:漳州市芗城区芗新华西路鑫荣花苑二期28栋

⏰ 营业时间:周一至周日 11:00-23:00

“咬下第一口就立马拍照诱惑还在杭州当社畜的朋友”这种好吃程度的建国蚵煎蚵面,是我吃过最好吃的蚵仔煎,没有之一。


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老店用料特别实诚,我选的还是没有加料的蚵仔煎,用筷子划开已经能看到大颗大颗的蚵仔。

用齿尖咬破蚵仔,会有一大泡汁水涌出来,爆汁的蚵仔和煎得金黄香脆的外壳一起放入嘴中,好像尝到了大海的鲜味!


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油炸过的蚵仔煎,吃多了总归有点腻,建国厉害在搭配的甜辣酱和腌萝卜,完美中和了油腻感,就像烤肉要配泡菜,是一对不可分离的灵魂搭档。

扶我起来,我还能再吃一份!


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蚵面用的是极细的米线,8块钱一碗满满的蚵仔,撒上芹菜碎点缀,同样是解腻利器。难怪靠这一个set就能畅销30年,绝对是有道理的。


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(原北京路)松树干拌面

📍 地址:漳州市芗城区北京路275-9

⏰ 营业时间:周一至周日 10:00-19:00

和沙茶拌面又不同,漳州的干拌面通常以花生酱和猪蹄肉为主料,两者缺一不可,互相成就。

绝不使用市面上现成的花生酱,是每家店秘而不宣的绝招,也是每一碗干拌面的点睛之笔。


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因老板叫松树而得名的松树干拌面已经开了28年,生意红火的势头只增不减。只要开门,来吃拌面的食客就不曾间断。


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面条用的是圆润的细碱面,拌上浓稠的酱料也不会粘连成坨,要趁热赶紧拌开,花生酱的香味才会更加浓郁。


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加料推荐各种猪身上的卤料,猪皮、猪大肠、猪肺等,还有常规的豆干、笋也卤得很入味。尤其是弹力十足的猪皮,感觉吃的不是肉,而是胶原蛋白。

其他拌面,还推荐南门头干拌面和许老溪地道干拌面,味道各有千秋,吃货一碗下去就撑得走不动道~


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阿芳卤面

📍 地址:漳州市芗城区延安北路中闽百货大楼边(多家分店,这家是最早的一家)

⏰ 营业时间:周一至周日 6:30-24:00

漳州最出名的一种面食,非卤面莫属。

漳州卤面的精华,在于特制的汤底。用大骨熬汤至少4小时,再加入干贝、鱿鱼、香菇、猪肉丝等食材提鲜,最后加淀粉勾芡。

口感清爽、略带粘稠的卤面汤底看似简单,背后还是颇费工夫的。


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作为一个已经开出很多分店的连锁品牌,阿芳名气大、品控也做得不错。我住的漳州宾馆马路附近就有一家,也就没有舍近求远,味道嘛对得起名气。


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卤面用的是碱性粗面,加够料更好吃。

阿芳的加料也是品种多、份量足,丰俭由人,通常15块以内就能吃得很满足了。会吃的人会再加一勺炸蒜,味浓料足,口感爆炸!


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漳州卤面店太多了,能开得下去的,味道都不会太差。

当凤宫卤面、洋老洲卤面、府埕传统卤面、阿蛤正宗洋老洲卤面,这几家在当地很有口碑,路过的都可以拔草。

经常让人混淆的阿芬和阿芳卤面,据说之间有过复杂的“爱恨情仇”,不知道有没有本地的小伙伴来跟我说道说道。


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公园和尚豆干面

📍 地址:漳州市芗城区芳华北路4号(近中山公园)

⏰ 营业时间:周一至周日 14:30-19:30

在漳州话里,手抓面又叫“豆干面份”,就是将面团切成块状,和加料一起,拌上各种酱料的做法。

漳州地道的豆干面份有两种最常见的吃法:

一种是以炸物为主,炸五香、蒸丸、炸肉,代表性的小店有达聪小巷五香面;

另一种就是加炸豆腐裹着吃,最出名的就有这家公园和尚豆干面(老板外号叫和尚,不是只卖素食喔!)。


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小店下午2点多开始营业,一般过了7点面就卖得七七八八了。店前大排长龙的景象,每天都会上演,生意好到堪称“神店”。

不过店员手脚非常麻利,拿了面就在露天找座开吃,不管是环境还是价格,都相当接地气。


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肉条、菜饼、炸肉、蒸蛋、五香等加料都是店家自己做的,豆干不用多说,肯定是要加的了。每回漳州人点料,都颇有点“指点江山”的气势。

和尚豆干面的酱料非常特别,据说是加了芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱等多种酱料,才混合调配出来的口味,只此一家,很值得一试。


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03

糖水


夏日绵长的福建最消暑的方式,当然是来一份冰饮甜品了。整个福建的糖水种类大差不差,但在口味和做法上会有一些本地的特色。逛着古城、穿行小巷,顺便就把这些代表性的糖水都吃了。


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原公园后门四果汤

📍 地址:漳州市芗城区中山公园后面青年路190号

⏰ 营业时间:周一至周日 10:00-22:00

四果汤是漳泉地区的特色小吃,之前在盘泉州美食时也写过,泉州的四果汤以石花汤为底,而漳州则是以刨冰加蜜水为底,加的料大致都差不多。

对于很多老漳州人而言,这家原来开在人民公园后门的四果汤就是童年中夏天的味道。


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搬来青年路后名气不减,本地人夏天哪怕顶着大太阳也要排队买来吃。

最早的四果汤是真的只有四种配料,但现在走进店里,跟老板豪迈地说一句“全要”,打上满满一碗至少得有11种加料。

抽芯的莲子、清爽的西瓜、软烂的汤圆、清凉的仙草、沙沙的绿豆、爽滑的石花膏……一碗也不过6块钱,却比奶茶健康、解暑得多。


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刨冰机打出碎碎的刨冰,堆得像小山丘那么高,最后在尖尖顶上淋一勺蜂蜜水,关于闽南夏天的记忆就又被勾上来了。


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回味坊莲子圆

📍 地址:漳州市芗城区朝阳镇延安南路120号

⏰ 营业时间:周一至周日 9:00-22:00

本来想去拔草古早味胖姐连子圆的,结果连去了两天都“铁将军把门”,所以就去了这家同在古城里的回味坊莲子圆。

这家店的种类很齐全,四果汤、连子圆、花生汤都有,而且全天都能吃到。


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连子圆的红糖味够浓,加芋圆和龟苓膏不知道是不是店家的创新做法。

而且一定要趁热吃,红糖的香味会更浓,总之味道还是不错的,就是不知道名气更大的胖姐是不是更好吃呢?


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老板娘说晚上的红糖汤圆煮得火候正好,在她的强烈安利下也来了一碗。

汤圆本身没有馅儿,但红糖将糯米汤团整个都煮透了,撒上黑芝麻花生碎让坚果的香味混入其中,非常搭配。不过非常甜,不喜甜的小伙伴就不要点啦。


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孔庙果汁

📍 地址:漳州市芗城区延安南路143号

⏰ 营业时间:周一至周日 10:00-23:00

满大街的果汁店,看着店名平平无奇,却是十足的漳州特色。

古城周边的几条街,有好几家果汁店,味道都差不多,名气最大的就数这家孔庙果汁了。


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果汁店的门面通常都不大,一个玻璃柜台里新鲜水果摆得整整齐齐。

先挑好要喝的果汁种类,店家就会操作一台粗犷的机器来回压上两遍,也不加额外的添加剂,真正的100%纯果汁。


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最特别的是甘蔗片仔癀汁,加入长得像青草的片仔癀,初尝有一股青涩味,有回甘。

据说片仔癀对滋润喉咙很有效果,不过喝不惯的人也不在少数,保险起见的话也可以点甘蔗柠檬和甘蔗百香果果汁,酸酸甜甜都是大热天里的解渴良品。


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04

晚餐


漳州美食的记忆点,一个是种类繁多的面食种类,另一个就是多到让人眼花缭乱的特色小吃。至于要找最地道的漳州味道,看门面不起眼、却人头攒动的小店,跟着一起排队准没错。


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老国三角粿

📍 地址:漳州市芗城区漳州市芗城区太古桥8-10号

⏰ 营业时间:周一至周日 10:00-21:00

比起菜头粿,我倒是更喜欢三角粿。

三角粿是漳州特有的小吃,将大米磨成米浆后,加入槟榔芋,蒸上五六个小时再对半切开,便是三角粿的半成品。

等有客人来买,再现炸成酥脆的金黄色,虽然没有馅料,但口感外脆里嫩,小小一个适口性很不错。


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老国三角粿这家店,是让三角粿重新在漳州城中火起来的契机。

老板重新改良了三角粿的做法,调配出了特制的酱料,再配上腌制的萝卜酸,趁热咬上一口,香甜酸辣咸一齐涌入口腔,味道妙不可言。


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三角粿做得出色,其他小吃也不在话下。

一种酱料走天下,店里人气单品炸里脊也很好吃,刷上酱汁之后那味道啧啧啧,又罪恶又不想停下手。

出乎意料的是春卷也很美味,加入了海苔、胡萝卜、土豆丝等一堆素馅的食材,调味多一分太咸、少一分无味,超级好吃!

想尝各种粿类小吃,也可以去试试晓文三角饼、公园老牌菜头粿。


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孙氏麻糍

📍 地址:漳州市芗城区青年路佳苑花园19幢2号街53号

⏰ 营业时间:周一至周日 8:00-22:00

孔庙果汁的边上就是孙氏麻糍,搭配一起吃,太惬意了。

麻糍看着很多地方都有,但漳州的做法独树一帜,也更复杂。这家孙氏麻糍传承三代,做法和味道却还是最古早的。


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为了满足不同口味的客人,孙氏麻糍的口味多达20几种,传统的花生、芝麻、红豆、绿豆,创新的也有海苔、绿茶、芒果等等。

卖得最好的当属炸扁食皮(酥片)馅的,拉开糯米粉团,放入绿豆泥、白糖粉,再捏一把酥片裹在一起,最后放在装有花生粉和黑芝麻的盆中来回颠5秒钟左右,就大功告成了。


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经过千百次捶打的麻糍有着软糯而富有嚼劲的外皮,内酥脆又有浓郁的粗粮香气,下午饿的时候取上一颗,让犯馋的嘴一万个满足。

店里还有其他现成的漳州小点心,适合买回家当伴手礼。


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老康祖传面煎粿

📍 地址:漳州市芗城区延安南路159号

面煎粿是另一种漳州“独家”小吃,油炸至金黄的厚厚內馅粿皮,中间夹一层馅子,有点像厦门的满煎糕。

虽说是很常见的传统小吃,但面煎粿的制作过程还是很复杂的。尤其是煎炸的过程,很考验对火候的把握。


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▲图:@闽南好料


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老康祖传面煎粿本来只是路过,看到招牌上写着“百年老店”的字样就被勾起了好奇心,听说也是漳州开得最久的一家面煎粿店。

现任老板12岁起就跟着父亲学做面煎粿了,现切现吃,来买的人真不少。


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▲图:@闽南好料


內有甜有咸,各自有一大票拥护者,甜2.5一块、咸3.5一块也很平价,尽可都试一试。

甜的通常有花生碎、冬瓜条、黑芝麻,再用桂花蜜调味;

咸口的更丰富,瘦肉、香菇、虾米、笋丝等等,香到吃完还想嘬手指。

如果平时不爱吃甜食,那甜口的面煎粿对你来说可能就太甜了,推荐配茶吃;咸的没那么腻,但一块也足够了。


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▲图:@闽南好料


松跃圆圈生烫

📍 地址:漳州市芗城区新华北路2号

能从早吃到晚的漳州小吃,我第一个想到生烫。

这种“漳州版麻辣烫”不麻不辣,甚至算得上清淡的美食,却足以从清早到深夜,抚慰每一个饥肠辘辘的胃。


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和吃麻辣烫的步骤完全相同,到店先选食材,有不同价格可选,10元、15元、20元,区别在于可选的食材数量。

我去的这家圆圈松跃生烫在当地很有名气,种类五花八门的烫料摆了整整两个冰柜,根本挑不过来,我选的15元档可选6种。


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其实汤底也可以选沙茶的,但这两天吃沙茶的东西太多,于是就选了最基础的清汤。

说是清汤,也并非寡淡无味。就像潮汕牛肉火锅的锅底能喝一样,生烫的清汤鲜香味美,空口喝也很好喝。

烫料推荐肉筋和鸭血,只这两样是放在烫锅里一直熬煮的,下足功夫,自然特别入味。

热乎乎的汤极适合天冷了来吃,一碗下肚让整个胃都舒服了。


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阿才卤店

📍 地址:漳州市芗城区北京路275-6号

⏰ 营业时间:周一至周日 8:00-23:00

没有去过一座城市,像漳州这般对卤味如此痴迷。不仅夜宵喝酒必点,一日三餐都不离的。

北京路上的阿才卤店把所有卤味就明晃晃地摆在窗口,色泽红润有光泽,看见了还怎么挪得动脚步喔。

阿才边上就是郑水根卤味馆,资格更老,看哪家人少就去哪家吧,都是久经考验的老店,味道不会踩雷。


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切几样卤味再加一份饭、一碟青菜,就是漳州人的一餐便饭。

大肠醇厚肥美、嫩笋清甜爽脆、培肉烟熏入味,还有鸡爪、鸭肠、鸭脖、鱿鱼..……味道各不相同,但我尝起来有些偏甜,很符合江浙人的口味,每一样都是漳州人戒不掉的味道!


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特意问了店家哪几样卖得最好,记住啊,焙肉、酱牛肉、大肠头、老姜猪心、蒜香鸡爪,这五样轮流点一遍,怎么吃都吃不厌。


让厦门甘拜下风的闽南小吃之都,好吃到狂嘬手指!


▲图:@漳州魔法阿嬷

让厦门甘拜下风的闽南小吃之都,好吃到狂嘬手指!


最后推荐几个集中的觅食地。

漳州城区不大,美食也很集中,如果时间紧张,一天也能吃得很满足。

首推漳州古城及周围的区域。

很多城市的古城都变味了,漳州古城算是商业化和生活味平衡得很不错的了。

古城核心的台湾路、香港路、府埕,外围的青年路、北京路、延安南路,这几条路集中了上面提到的80%好吃的店铺。

尤其是北京路东西走向500米的这段路,是漳州城中心最为兴盛的美食街,而且都不是糊弄外地游客、是本地人都会常去吃的老字号。


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古城本身算是一个景点,往来游客却不多。卖中药的、卖对联的、卖日用百货的都有。既充当着漳州的文化符号,又扮演者本地人闲逛购物的角色,散发着原始古城特别的古早味道。


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除了漳州古城,漳州另一处美食地标是中山公园。

中山公园一度是小孩子玩耍、年轻人约会、老年人健身的地方,如今虽然一年都进去不了几次,但附近那些吃了好些年头的小店,却总得时不时去吃上一回。

其实从很多店名你也能看出端倪,带着“原公园”的,多半老店就开在中山公园边上。

尤其是中山公园南门,懂行的人一听就开始分泌唾液了。


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↑依旧是比例不对、看个大概就行


虽然常常被泉州人吐槽过于保守、对很多事都无所谓,但漳州人唯独在三件事上有着出乎意料的执着——

“好吃不能停,喝茶不能停,麻将不能停。”

而把“吃”放在第一位的漳州,确实是一座在美食上既丰富多样、又包容讲究的逛吃之城。


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/交通指南/

外省游客到漳州最方便的方式是先抵达厦门中转,可直接从机场打车到漳州,车程约一小时;

也可换乘高铁到漳州站,厦门站出发最快31分钟,厦门北出发最快18分钟;

漳州距离厦门大约60公里,自驾车程1小时左右;

此外厦门也可以坐船往返漳州港,停靠湖里区的同益码头/鹭江道旅游客运码头,航行时间半小时到一小时不等。


/住宿推荐/

逛吃住在城区最方便,品牌酒店有皇冠假日、温德姆、万达嘉华等可选。漳州市区不是太大,这些酒店距离主要逛吃的地方都不是特别远;

我这次住的是漳州宾馆,也是漳州的迎宾馆,地段非常好,逛吃基本靠步行,服务也可圈可点,值得推荐。

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