兰州拉面VS重庆小面，这三点不同决定“胜负”，我更喜欢它

在中国，除了正统八大菜系之外，还有两大神秘菜系，他们像“幽灵”一样悄无声息地开遍全国各地，植根于每一个城市的街头巷尾，没有人能逃过他们的“魔掌”，它们就是大名鼎鼎的“沙县料理”（沙县小吃）和“兰州料理”（兰州拉面）。

在重庆也能看到这两大菜系的身影，也许是重庆人民对面食的偏爱，兰州拉面要比沙县小吃开得更多一点。终于，在一个下班后的阴冷雨夜，我走进了一家兰州拉面馆。

还没进门就看到了门口的案板，拉面师傅在卖力地揉着面，仿佛在用行动大声诉说：“我们是真正的拉面！”我点了一碗兰州拉面就坐在旁边了，这种拉面表演还是很新奇的，除了海底捞其他地方并不多见。

不过相比于海底捞小哥的花式拉面，这位大哥就朴素多了，并没有多余的动作，像是武侠小说里真正的高手那样，招式至简至纯，三两下就拉好了面。

终于，牛肉面好了！要知道兰州拉面的标准是“一清二白三红四绿五黄”，追求的是“汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄”五点，显然这碗面都没有达到。

汤色略微显得有点浑浊，辣椒也不够红亮，至于萝卜完全被简略掉了，但是值得肯定的是，面条粗细均匀，还是比较劲道的。

和老板聊了两句，他告诉我他并不是兰州人，而是青海的，是专门去兰州学过拉面才开得拉面馆。

让我比较在意的是，几乎所有开在外地的兰州拉面馆，全部都是青海人开的。这种全国都有的“国民美食”，为什么能在口味差别如此大的城市坚持下来？是依靠相对低廉的价格吗？也许有一定关联。

但我觉得能开下去主要原因有三：

其一，兰州拉面馆品类众多，并不是只卖牛肉拉面，还有炒面、盖饭、饺子等等……甚至还有黄焖羊肉、大盘鸡这样的硬菜，就像是一个小型的大排档，食客们的选择非常多。

其二，兰州拉面的适应性很强，不管能不能吃辣，在这里都可以找到自己想吃的，所以不管是江浙还是川渝，它都能“存活”下来。

其三，兰州拉面的核心竞争力并不是调味，而是“手工”，只要是拉面都可以卖，至于口味正不正宗，其实并没有太多人在意，同等的价格能吃到一碗手工面还是很划算的。

以上三点既是兰州拉面的优势，也是其劣势。而小面在外地不那么受欢迎，也是因为这三个原因。小面的面条采用机器面，可替代性很强；一碗面全靠调味，清汤显得寡淡重辣才有滋味，可这对吃不了辣的人就不太友好了。

夜幕下的面馆亮着灯，店铺里三三两两坐着几名食客，安安静静地吃着面。店主一家坐在门口，用浓重的西北口音讲着我听不懂的话，店里气氛显得有一点沉闷，也许离开家乡并不是那么快乐的。

对于兰州拉面这样“随遇而安”的面馆，我更喜欢小面的生动鲜活，你们对此怎么看呢？