做鸡胗不要直接焯水了，多加这1步，又脆又嫩又好吃

炒鸡胗时，直接焯水是大错特错，多加这1步，鸡胗又脆又嫩特好吃，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。 鸡肉是很好的滋补美食，其肉质鲜嫩细腻深受人们的喜爱，它的做法也是相当丰富，生活中最常吃的有炖鸡、炒鸡、炸鸡等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下饭的好菜，你喜欢吃鸡肉吗？鸡身上有一块儿肉最贵，你知道是哪块肉吗？它就是鸡胗，也就是鸡的胃，香脆可口，吃烧烤必点的美食之一烤鸡胗。除了可以烤着吃，爆炒鸡胗也是非常受欢迎的大菜，今天就和大家分享下家常炒鸡胗的做法，简单营养，比烤鸡胗还要好吃。

鸡肉很多人喜欢吃，鸡胗可不是多数人都喜欢的，有的人觉得脏吃不下，有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾，那是因为做法不正确，导致嚼不烂，影响口感，处理干净了做法正确了越吃越上瘾。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠，鸡肉一般10-15元一斤，鸡胗要20多元一斤，多数人会选择购买鸡肉吃。可别小看了这一小块儿鸡胗，浓缩的都是精华，胃不好的，常吃点鸡胗能很好的养胃补胃，孩子吃了促消化防止积食。

炒鸡胗需要准备的食材：鸡胗、啤酒、香菜

第一步，先把鸡胗清洗干净，很多人清洗完后会直接焯水，这样做是不对的，正确的做法是把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗肉质变得松软，吃起来就不会嚼不烂了，这是做大厨的弟弟告诉我的，这个办法真不错。拍打完以后再焯水，锅内倒入适量清水，冷水放入鸡胗，切记一定要冷水下锅，否则会热胀冷缩，导致肉发紧，影响口感。

第二步，焯水后捞出，不要直接下锅炒，要把鸡胗改刀，入味的同时口感也更好。取一个鸡胗，用刀把鸡胗上下各划几刀，像我图片这样变成十字花状，瞬间变好看了。

第三步，起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入鸡胗翻炒几下，加适量味极鲜调味，然后倒入没过鸡胗的啤酒，盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水，口感不如加啤酒鲜香，啤酒不但能提味还有很好的去腥作用，这都是加清水达不到的效果，所以这一步记得把水换成啤酒。

第四步，开锅后，加适量盐，翻炒均匀，中火收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，装盘后撒点香菜点缀下，一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了，鸡胗香脆，汤汁香浓，一口一个好吃到停不下筷子，爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法，保证吃一次就上瘾。

炒鸡胗小总结：

1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。

2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。

牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。

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