富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

2021-01-03 20:00:00 190点赞 704收藏 343评论

本文经丁香医生授权发布,原标题:富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了,作者:阮光锋,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

土榨花生油,简单地说是「纯手工榨的油」。

可能年轻人乍一听觉得陌生,但如果逢年过节回老家,或者有亲戚在农村小城镇,你肯定有机会看到。

现在,土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物,还摇身一变成了月销数万的网红产品:

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:电商网站截图

问题在于,土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」,变成我们长辈吃进肚子里的巨大威胁。

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

土榨花生油,有多危险?

1、土榨花生油,有什么潜在危害?

2、土榨花生油,还能不能吃?我们应该吃什么油?


「黄曲霉毒素」超标

土榨花生油的实锤危害

土榨花生油,往往含有超量的强致癌物「黄曲霉毒素」。

黄曲霉毒素有多厉害?它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。

如果是长期少量吃,现在明确知道的风险是,更容易让人不知不觉中得肝癌。

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:IARC 致癌物名单

如果短期吃进去太多,会引起急性中毒,出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状,严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:央视《焦点访谈》

其实土榨花生油,一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。

2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查,结果发现,散装植物油(土榨油)中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

2016 年,福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示,黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品(土榨油)。

2017 年,广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查,发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8%,检出率高达 56.9%。

2019 年,佛山市顺德区公安局通报,一家杂货店的店主夫妇,因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。

据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起,抓获犯罪嫌疑人 48 人,刑事拘留 47 人。

那么问题来了,为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标?

土榨花生油,原料很容易出问题

作为花生油的原料,花生到底有多容易长黄曲霉毒素?

不熟悉花生的人根本想不到,一切都是花生「天生」的。

研究发现,土壤是花生黄曲霉菌的主要来源,而花生是地上开花,地下结果的,花生果实跟土壤中的黄曲霉,可以说是亲密接触了。

而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长,花生恰好躲在厚实的外壳下,水分含量较高,先天就适合「藏毒」。

如果花生采收后没有充分干燥,放着放着就会产生大量毒素。

而自榨花生油是小作坊生产,选原料往往依赖个人经验。你想想,没有标准规范的流程去除毒素,只靠一双眼睛,就算再诚信再用心,也免不了有毒素隐患。

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一处被执法人员查封的土榨油作坊

图片来源:广州日报

土榨花生油没有精炼,杂质非常多

土榨花生油,最大的特点是「土」,其实是指传统土法手工炼油。

采用传统方法,人工确实可以做到很仔细,但最大的问题是,设备和工艺落后。

现代化的食品设备和工艺,目的是什么?简单说就为了四个字:去除杂质。

杂质没有去除的油,在现代食品技术中被称为「原油」,也叫「毛油」或「粗油」。

原油中的杂质特别多,有水、机械杂质(粉尘)、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物,还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。

很显然,这些杂质成分,许多都对人有明显危害。

正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理,去除杂质,保证安全。

而土榨油由于是小作坊纯人工生产,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精炼设备。

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一处土榨油生产设备实拍截图

图片来源:西瓜视频

正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险,我国食品安全标准规定:

未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。

致癌物 + 毒素 + 易腐败

土榨油的风险远比想象的多

除了黄曲霉毒素,土榨花生油中的危险成分还有很多。

❶ 致癌物:苯并芘

苯并芘也是一种致癌物,油脂高温加热过程中可大量产生。

很多土榨油为提高出油率,在炒籽时会把温度升得特别高,容易产生较多苯并芘。

❷ 有毒物质:丙烯醛

做过饭的人都知道,油烧热会冒油烟。

而大家不知道的是,油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛,对眼睛和呼吸道有强刺激,土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

正因如此,正规品牌的食用油厂家,会千方百计提高让油冒烟的温度。(这个冒烟的温度简称为「烟点」)精炼的大豆和花生油,烟点能达到 230 度以上,一般锅烧开了也不容易冒烟。

土榨油没有精炼,烟点低,通常只有 150~160 度,炒菜时油烟大,也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多,危害大。

❸ 易腐败:脂肪氧化

前面说过,土榨油杂质多,容易受温度影响,那么还有一个后果是:难以储存,容易变质。

尤其在夏天,很多土榨油总有一股子哈喇味,这就是油脂发生酸败的结果。

酸败后的油脂,不仅有变质的气味,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏,吃下去对人也有害。

「纯天然、新鲜实在」的土榨油

存在巨大健康风险且违法

年轻人一般都不买这种油,甚至可能都没有见过,但不少居住在小城镇的中老年人,很可能是这类油的受害者。

土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖,看起来很新鲜实在;也可能是来自乡村亲友,一片好心当土特产带来的。

说到这儿可能很多长辈会非常疑惑:

实实在在的原料,天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香,哪一点不比工厂产的油强?

其实这些表面上的好处背后,往往是巨大的风险。

前面说过,土榨油中有很多杂质和毒素,而土榨油小作坊多数生产工艺不完善,没有原油精炼处理设备,更不用说最后要检测一下是否能吃了。

根据央视报道,一些花生油作坊老板在采访中就说,「自己的产品不用检」:

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:央视《焦点访谈》

而前面提到的,月销数万网红土榨花生油,有保障吗?

如果你去咨询店主,往往得到的是拍胸脯的保证:我们也在吃!

但如果追问一句,很容易就得到「这是三无产品」的答案:

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:与商家对话截图

从媒体的曝光中,我们还能看到的更多土榨油的不靠谱:

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富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

图片来源:央视《焦点访谈》

持续爆出的土榨油问题不禁让人怀疑,那些所谓的「农家自制」是什么样的产品,到底含有多少毒素和杂质?

是不是拍几张看似淳朴的照片,就扮演起了「良心、实在」,开始收我们爹妈的智商税?

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图片来源:电商网站截图

追求天然无公害的食品,这种愿望是没错的。

但盲目追求「自制」「土法」「原生态」,很容易适得其反。

当家乡的老一辈人为吃一口「香油」去买土榨花生油,冒的风险很大——有毒,有害,不安全。

为了家人的安全和健康,我们有义务转发本文,并提醒他们,一定去买正规品牌的食用油。

富含「致癌毒素」的油,千万别再让爸妈吃了

参考文献

[1] 于金辉,成莲,陈碧聪, 等.影响土榨花生油中黄曲霉毒素B1含量的研究[J].现代食品,2020,(7):185-188.

[2] 宋美英,乐丽华,罗钰珊, 等.广东小作坊生产花生油中黄曲霉毒素B1膳食暴露及风险评估[J].中国油脂,2019,44(4):96-101.

[3] 林玉娜,罗晓燕,朱惠扬, 等.广州市市售粮油食品中黄曲霉毒素B1的污染调查分析[J].医学动物防制,2019,35(7):694-696.

[4] 陈涛.福建省2016年市售花生油黄曲霉毒素污染监测[J].海峡预防医学杂志,2017,23(5):75-77.

[5] 胡振,周芳华,韦波.2016-2017年广西食用植物油质量安全监测评价分析[J].中国油脂,2020,45(2):91-94,116.

[6] 徐文静,刘丹,韩小敏, 等.2015年我国部分地区市售食用植物油中黄曲霉毒素污染调查[J].中国食品卫生杂志,2018,30(1):63-68.

[7] 田洪芸,王爱竹,冯炜, 等.市售土榨花生油黄曲霉毒素监测结果及监管建议[J].安徽农业科学,2016,(11):101-102.

[8] 周凯,徐振林,曾庆中, 等.花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除[J].中国食品学报,2018,18(6):229-239.

[9] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京:人民卫生出版社,2016

未经授权,不得转载
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