北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂

2021-01-06 21:25:16 1点赞 4收藏 0评论


北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂

北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂



XUNCHI's TIME
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将粤菜和西餐创意融合

是广东厨师一直在挑战的事情

因技艺繁复,吃一餐动辄八百上千

而最近北京路新开一家简餐

豆豉味沙拉、鹅肝春卷、支竹做甜品

这样的广味西餐,人均100就能吃到




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北京路十三中对面有整整一排小三层民房,主理人Oliver租下其中一栋,和一个年轻的厨师团队,共同探索「广味西餐」之旅。



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动动眼睛就能辨认出楽·Nocturne,外墙上有明显崭新的装修痕迹,在呼啸不停的冷风中悠悠透着西式风情。

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一楼的空间略微狭小,进门抬眼就是厨房,忙碌的厨师们早已踏入备菜之旅。



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顺着旁边的楼梯上到二楼,空间开始宽敞。
透过格子玻璃窗能看到正在晒太阳的树木,蔚蓝的天空更是舒服,瞬间让心情明亮不少。

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一路向上走到三楼,除了更多的位置,这里还藏着一个小吧台,有两位靓仔负责调酒。 由于刚开业忙不过来,Oliver决定在有酒售卖的情况下,楽·Nocturne依旧是22:00闭店休息(暂时),未来看情况调整时间。



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当季沙拉 ¥38


事不宜迟,马上开始品尝「广味西餐」!
最先上的这道当季沙拉,极其具有广州色彩,是这家10月才开的西餐店爆红的关键原因之一,几乎逢桌必点。



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以广州的泮塘五秀为主打造成沙拉,包括马蹄、茭白、莲藕、芋头仔、菱角。

一尝竟有豆豉味!Oliver热心介绍说,这是主厨用潮汕桔油与阳江豆豉创作出来的沙拉酱汁,酸酸咸咸很是开胃。



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喇沙温泉蛋扁面 ¥68



接下来的喇沙温泉蛋扁面很迎合广州人的喜好。


将喇沙汤汁改成微微辣的浓稠酱汁,特别选用的实心扁面也能更好锁住酱汁,戳破温泉蛋增香增色,简直完美!



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澳洲M3牛腹扒 五成熟 ¥138

牛腹部位的筋膜和脂肪含量低,是这个价位上最好的选择。


经过精确地控制时间与温度后,主厨将牛腹扒处理到最理想的熟度状态,中间呈现出迷人的粉润色泽。



北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂*这道主食盘缺了点广味哈

只需一点简单的黑胡椒海盐,就能激发牛腹扒最鲜的味道,咀嚼中没有全熟牛肉的纤维感,是嫩到极致的半熟风味。

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虽然牛腹扒本身的肉质略为粗犷,但主厨的高超烹饪手艺已将分数挽回大半,听懂掌声。



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鹅肝春卷 ¥58



鹅肝春卷一上桌就自带广味,蒸笼、春卷,哪个不是广州特色?


将法式鹅肝与广式春卷融合,中间用蘑菇酱提鲜隔油,一口下去,春卷的酥脆、鹅肝的丰腴都在嘴里,绝了。


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芝竹 ¥38

这道甜品最明显就是随意飞扬的三片炸支竹,纯粹用作增加口感,底下是黑芝麻与奶油打成的慕斯,细腻香甜。



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这么一顿吃下来,确实能在每道菜品的细枝末节里找到广州味,人均100+的价位下有如此出品已算十分不错。


北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂北京路新开「广味西餐」,据说广州人才吃得懂*左图为主厨



上菜时,小哥哥还给每桌客人都讲解该菜品的用料与用意,无所不用其极的耐心与细致,打动了包括我们在内慕名而来的新客人。



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Oliver还说,为了让出品更好,他们还会时不时公费出差到各地去吃成千上万的美食,让我们垂涎不已。



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交谈中就能感受到Oliver满满的干劲和明确方向感,在他带领下的年轻厨师们,未来一定可期。




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编辑丨嚯好家伙摄影丨喜爱五分熟牛腹扒的冷肉设计丨今晚吃什么的老郭




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