编辑测评团：烘焙新手还在为挑选黄油发愁？我们替你测评了这8款进口国民级黄油

黄油，作为歪果仁的常用食材，原本在国内使用频率很低。

但！是！自从今年进入长期宅家状态后，很多人就闭门研究烹饪技艺，黄油作为西餐必备材料更是热门商品。虽然食材是有了，但是作为西餐的烹饪/烘焙新手，容易在选购黄油时陷入迷茫：什么样的黄油才是适合我的？别担心，让小小值帮你一一解惑

黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上，到现在成为了西方烹饪烘焙不可或缺的配料。黄油的分类对于烘焙新手而言，很容易迷惑，我们可以通过几个角度给黄油进行分类：

按照原材料分类，黄油可分为动物黄油和植物黄油。动物黄油是从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”。而植物黄油则是氢化植物油+香精+色素，内含大量反式脂肪酸，别买！别买！别买！

从盐分添加上，可以分为有盐黄油和无盐黄油。加盐黄油含有1-2%的盐，保质期比无盐黄油高不少。

从乳酸菌发酵上，可分为发酵黄油和非发酵黄油。发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，其味道浓厚还有独特的香气。非发酵黄油则更味道清淡。

有人就会问了，发酵黄油味道浓郁，是不是买它就好？其实不然，因制作的烘焙品和菜肴的不同，建议根据食品本身的特性选择黄油。 本次测评根据口感和适合的烹饪方式测试，如果你对于黄油的挑选犯难，正好来看看下面的几款黄油帮你解疑答惑

# 测评开始 #

1爱乐薇

爱乐薇起源于1945年的法国，主打奶制品，就品牌介绍来看，给小编的感觉还是很靠谱滴。包装很简单，锡纸包裹，外套了保鲜膜。从配料表看，除了奶油外，还添加了乳酸乳球菌，属于发酵无盐型的黄油。爱乐薇颜色偏白，味道有点像酸奶味。

尝了一小块，入口即化，没有感觉到油腻，就像舔了一口纯牛奶，但是香味要更浓一些。然后小值用它直接抹了面包片，口感偏腻，毕竟这款黄油是无盐的，不是特别适合单独抹面包。

切开观察，切的时候就一个感觉，丝滑～很容易切片，切面细腻无气孔，然后，下锅！黄油下锅后很快就融化了，融化后的黄油质地比较稀（跟花生油比），打一个鸡蛋，看看黄油煎的荷包蛋味道怎么样～在厨房的小编只有一个感觉，香！香到上头…

出锅后的荷包蛋依然散发着奶香味，感觉小朋友会很喜欢，小编尝了一下，果然，奶香味超明显，像是被牛奶泡过的荷包蛋，感觉像打开了新世界的大门 ，不过吃了两个之后有点腻人，可能因为没放盐…放点调料应该会好很多。最后还用它煎了个香肠，拍得太丑就不上图了，感觉就是，黄油跟香肠不搭！香肠的光芒盖过了黄油，没有黄油煎鸡蛋惊喜。

小编评语：这款黄油的奶香浓郁，无盐，适合烘焙，不能用于直接烹饪。

2乐派克液体黄油

乍一听Lurpak乐派克这个名字，很容易让人迷惑：哪来的品牌，完全没听过。如果说起它的另一个名字，你可能会反应过来，原来是银宝！银宝黄油是很多专业烘焙选手常用的品牌，而乐派克是银宝的正式中文名称。作为丹麦国宝级黄油品牌，乐派克在各方面也很有优势，欧洲的优质奶源、一百年的生产经验……不过这些都不是它入选本次测评的原因。

最重要的是，乐派克居然发明了一款液体黄油

从外观看，液体黄油没有采用过去常见的锡纸包装，是个流线型的瓶装，瓶口密封不错。晃一晃瓶身，会有明显的液体声音！小编亲自操作了一下，用手一压瓶身，黄油就以条形被挤出，比以前需要刀切方便不少！感觉虽然液体比较浓稠，但确实是做到了液体的形态。品尝起来无盐，只有股清淡的奶香味。但鉴于是液体状态，不适合抹面包直接食用。

再看看配料表，这款液体黄油的配料表是菜籽油与黄油，难怪黄油能以液体形式存在。最开始科普讲到关于植物黄油和动物黄油的区别，我们几位编辑讨论了一下，认为这款黄油不属于植物或动物黄油，而属于一种混合型黄油：它有黄油的香气，但菜籽油没体现啥存在感，算是个神奇的新物种。至于它的烹饪效果，接下来做个炒菜实验。

首先不得不提一下乐派克的优点：相比于固体黄油，液体黄油烹饪时间能省不少，不需要等待解冻再用刀切块，开火直接把黄油挤入锅中，隔个4-5秒，黄油就化成了半透明的形态。

紧接着打蛋下去，就能直接烹饪。液体黄油的密度有区别于普通油，所以你煎蛋的时候鸡蛋可能会“飘”，这点和固体黄油很像，记得回拢它，出锅后鸡蛋有股浓郁的奶香味。

再炒个青菜试验一下，一般来说，用固体黄油做菜无论是煎炒都需要小火，冒烟厉害不说，还经常糊锅。所以用液体黄油炒青菜的时候，小编下手格外轻，但结果可喜：没有明显油烟，也不呛人，出锅的菜多了股浓郁的香气。

个人感觉，这款黄油应对中式炒菜绰绰有余，西式菜肴煎牛排更不在话下。

接下来是烘焙实验，用来直接烤面包片，香味不打折扣，口感上比普通黄油更加清淡一些，像我这种不喜欢的奶膻味的人来说，味道还不错。但不能代替普通的黄油去制作烘焙品，效果上会打折扣。用于一些刷油脱模的步骤，有它就足够了，还能省不少时间。P.S.这次同事都拿固体黄油，拿到这个感觉比他们测评多了点乐趣

小编评语：喜欢炒菜的小伙伴建议入手，操作比普通黄油更方便，这是款可以炒菜的黄油（划重点），还能增加不少风味。从烘焙角度，省却软化时间可以直接烤面包，或者涂抹模具防沾，但不能直接代替固体黄油。

3安佳

对于安佳这个品牌，大家都不会感到陌生，这是一家来自于新西兰的乳制品品牌，隶属于恒天然集团，是恒天然旗下的旗舰品牌。小小值这次选择了两款产品参与此次测评：原味黄油&咸味黄油。

首先是原味黄油，大概是由于运输途中稍微有些融化，导致有些变形，自带一个纸盒外壳包装，应该是为了避免压变形而设计的，单吃香味不是很浓，冷冻之后并没有很明显的奶香味，相比之下油脂味稍重，偏腻。

再来说说咸味黄油，生吃品尝了一下，咸味确实如传说中的太重，对于口味清淡的人来说可能不太能够接受，对于小小值来说，也还是更喜欢原味的口感。

22℃左右室温下放置了大约15分钟之后，准备开始切片，整体偏硬，大概是因为在室温下放置的时间过长，所以切片之后会出现沾刀的情况。同样室温下继续放置了大约10分钟，进行涂抹测试，整体还是偏硬，不太好推开，如果是想要直接夹片吃的话，建议可以切的薄一些再薄一些，不然实在是有些腻了。搭配面包片烘烤之后散发出的香味还是很不错的，烘烤加热之后咸味的口感会变淡一些。

小编评语：总体来说属于一款入门级黄油，无论煎牛排，还是做烘焙都是不错的选择，如果你是一枚烘焙小白，选择安佳一定不会错。

4德运

德运是澳大利亚的乳品品牌，其奶粉，牛奶等乳制品在本国以及全球都有很高的知名度。乳制品种类的丰富也是他们的特点之一，这次测评他家的明星产品—有盐黄油～

这款黄油是动物黄油，而德运是澳大利亚工厂生产，选用本土奶源，口感会更加清新。从配料表可以看出，此款黄油是有盐，非发酵黄油。这种工艺让它的风味不会显得膻而腻。配料简单纯正，无添加剂。打开包装可以闻到淡淡的奶香味，颜色淡黄。切下一小块在室温软化，软化至可涂抹夹面包的状态需要5分钟左右，入口奶香，不膻不腻，多吃两口还是觉得有点咸了。

黄油有没有盐，味道差别比口感更加明显。对于懒人来说，它是淡味黄油+盐的替代好物，对于烘焙爱好者来说，它是吐司、牛角酥的最佳搭档。风靡港式茶餐厅的甜点—冰火菠萝包，大部分也是使用了有盐黄油来丰富味道层次。德运这款黄油，盐的咸味恰到好处，更加能衬托出清新的奶香，生啃别样满足！比起无盐，兼顾了调味，更加适合涂抹或者煎蛋炒菜。没有菠萝包，普通吐司来搭配，让口感化繁为简，淡淡的咸香中和了吐司的微甜，口感细腻，奶香清甜，不留神就吃完了。

小编评语：227g的身材小巧便利，奶香十足但并不腻，入口即化，轻盈咸香，直接食用或者烘焙，都是不错的选择～

5乐荷

乐荷是荷兰本土的乳制品品牌，这款乐荷有机黄油，是我国在售的首款有机黄油，而且还获得了欧盟、荷兰、中国三重有机认证。首先来看一下这款黄油的外观。

乐荷黄油最外层是塑料盒，能更好保护黄油，不易变形，右上角还有有机追溯码，可以验证。打开盒子，包装纸的反面有刻度线，使用起来更加方便。 生产日期是2020.3.9，保质期到2022.3.9，虽然保质期相当可观，但是解冻后冷藏保存时也需要80天内使用完毕。

从配料来看，配料只有有机牛奶，也就是巴氏杀菌有机稀奶油。不加水、盐、色素和香精，因为是非发酵黄油，连发酵菌种也没有，绝对的有机。

黄油颜色自然淡黄，闻起来奶香浓郁，却没有膻味。生吃一下，奶味依旧醇厚，足够冷冻甚至有一点香草冰淇凌的感觉，入口时有一点点的油脂感和厚重感，但很快就融化，没有了油脂味，也没有酸味。取一点涂抹面包，很快就与面包融为一体，虽然是无盐黄油，但是奶香十足，堪比无糖炼乳。再取一小块乐荷黄油用来炒鸡蛋，黄油入锅的一瞬间厨房就充满了奶香味，炒出来的鸡蛋也是奶味十足。室温放置半小时之后软硬适中，切割非常顺滑～

小编评语：品质优秀，直接食用抹面包皆可，但是价格小贵，建议烘焙熟手使用，操作失误绝对肉疼。

6金凯利

Kerrygold金凯利，创立于1962年，是爱尔兰的出口乳制品品牌，采用爱尔兰牧场上放养的奶牛产出的牛奶。金凯利的黄油属于发酵草饲黄油，有适量的单不饱和脂肪和少量的多不饱和脂肪。

拿到手的黄油装在银白色带反光的的包装盒里，打开发现还有一层锡纸包装，旁边标有刻度线方便衡量切割，使用很友好。看营养成分表，无添加剂，能量和脂肪也在黄油的正常范围内，哪怕是在坚持时下热兴的生酮饮食减肥法的朋友们也可以放心选购！拒绝一切花里胡哨，没有套路还是蛮好的

下面就到了小编最期待的烹饪试吃环节了，从冰箱取出黄油，按照包装纸上的刻度线切下几块放入一个容器中，再根据个人口味加入适量牛奶，隔热水加热到融化（！！一定要隔水加热），放凉后加入适量盐，搅拌均匀涂在面包片上。烤箱180度预热10分钟，再180度中层烤150-20分钟，拿出就可以食用啦，怕烫的同学还是建议放个1分钟再吃哈～

刚打开烤箱，一股奶香味扑面而来，面包表皮香脆，配以入口即化的一层⻩油，吃起来奶香味十 足，由于是发酵⻩油，减少了很多奶腥味，油脂的香味被放大数倍，一片吃完还想再吃，两三片下肚后的异常满足。

小编评语:这款黄油奶腥味小，油脂香气丰富，早餐不二之选，⻩油爱好者不要错过~

7总统

总统黄油，是法国的经典的奶制品品牌，很多米其林餐厅的大厨多会选用它家的奶油制作餐食。这款黄油是发酵型动物黄油，多了一道微发酵工艺，去除了其中的膻味。首先打开之后，颜色呈乳白色，黄油块几乎没有变形，棱角分明。横切面十分平整，刀面几乎没有黄油粘黏。

味道有一股淡淡的酸奶香味，生吃入口即化，绵软细腻醇厚，不是很油腻，但还是更推荐大家抹在面包片上食用，浓郁的小麦香气搭配黄油，简直是人间美味。放入热锅中煎蛋，融化速度很快，呈现焦糖色，并且散发浓郁的香气。相较于花生油，个人感觉黄油煎制鸡蛋的时候需要火小一点。鸡蛋打入锅中，迅速成型，表面呈微黄。

与花生油煎制的鸡蛋相比，总统这款黄油煎出的鸡蛋更加绵软，吃起来味道中带有一点点的清香，好像是把酸奶与鸡蛋的味道融为一体。但是放置时间一长，再吃的话就会有些油腻，所以最好要趁热吃。

小编评语：值得购入。无论是抹在面包片上生吃或者烹饪的菜品、糕点都自带浓香，并且好吃不腻。唯一的一点就是价格有些偏贵，但是这么好吃的味道对得起这个价格了。

8多美鲜

这次测评的是多美鲜的无盐黄油，一盒里一共有6块，每块是7g。包装来说还是挺不错的，最外层是塑料壳子，里面都是独立包装，平时用来煎牛排、抹面包的话十分方便，每次拿一块，解决了之前存放难的问题。

平时只是用黄油涂面包或者煎肉排，这次小编突发奇想，如果直接尝一口会是什么味道呢~但是刚把黄油放进嘴里就后悔了，太淡了，一点味道都没有，化在嘴里十分油腻，而且还没什么味道 不建议直接夹面包

一般的黄油撕开包装会有很大的奶味或者膻味，这款却闻不到膻味，奶味也只有凑得很近的时候才能闻到。从冰箱恒温里拿出十几分钟，黄油的软化度就已经很高了，用勺子一下子就挖开了。

挖了一小勺涂面包试了试，延展性挺不错，一推就推开了（仿佛在测评粉底液。。。）味道嘛，只能说普普通通，可能是因为无盐吧，没什么味道，奶味也不怎么重，不过好在没有膻味，口味清淡的朋友们应该会喜欢。

小编评语：这款黄油比较中规中矩，勉强给7分，不建议涂面包吃，喜欢奶味的，可以直接用于煎牛排，烘焙暂不评价。

8款黄油测评完成！本次测评从口感、黄油类型，使用方式几个角度进行测评，希望可以帮到不知道怎么挑选黄油的你。如果你还有挑选黄油，以及烘焙烹饪的小技巧，欢迎在评论区跟小编们一起分享哦~