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中国八大菜系——你绝对想不到谁是第一
2020-05-04 14:50:56
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创作立场声明：自我介绍下，土生土长乌鲁木齐人，这是背景，文中如有不地道的地方，请谅解。
贪吃的我，居然只知道川菜、粤菜，今天研究了下，连抄带自己感悟，分享给大家。
以下是八大菜系的简要介绍，对应标题解答下，八大菜系之首是鲁菜，也就是山东菜系，是宫廷最大菜系，是难度最高，最见功力的菜系，并对其他菜系产生有重要影响，这重要性怎么说呢，如果你炒菜用葱姜蒜炝锅，那么你的做的菜就是鲁菜，轻喷，这是网上说的，所有菜系都是从鲁菜演化过来的。
鲁菜
鲁菜这么牛我以前也不知道，鲁菜系对其他菜系产生有重要影响，所以称之为八大菜系之首，其中孔府风味与苏菜中的淮阳风味并成为“国菜”。
从鲁菜的招牌菜可见，川菜馆最常见的宫保鸡丁，起源居然是山东菜系，现在的宫保鸡丁鲁菜版和川菜版相比，味道属于甜辣，缺花椒，街上饭馆不特别说，基本都是川菜做法。
饭馆常客糖醋鲤鱼、香酥鸡也是鲁菜，德州脱骨扒鸡是山东德州，不是美国德州。
糖醋鲤鱼，馋吗？
（盗图）
糖醋鲤鱼这菜，如果不做成这样造型，还是比较好做的，所以我在淘宝没搜到对应连接，糖醋汁很好做，可以自己学着试试，糖醋汁好多肉都可以的。
川菜
川菜就不用多说了，全国各地都是川菜，很多人以为川菜才是中国味，实际上川菜只是在全国发展的比较好，是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。（再讲究禁不住下饭啊）
川菜的招牌菜个个耳熟能详，其中五大名菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉，全国大部分小区里小炒馆都有，覆盖面之广是其他菜系不能比拟的。
老外最爱的中国菜叫Kung Pao Chicken(宫保鸡丁)。
川菜的上瘾程度是无可取代的，相信深夜里没有几个人，能扛得住这样的图。
（盗图）
统一宫保鸡丁饭对某些没时间吃饭的行业，还是可以尝试下的！
味好美宫保鸡丁调料我家从小就在用，可能不够地道，但是自己省的配料了。
（盗图）
四川菜的灵魂是四川郫县豆瓣酱，我在本地超市买的，感觉味道不太对，还是应该买四川本地的牌子。
推荐味好美的一切调料，虽然可能不是那么地道，但是性价比很高，而且牌子靠谱。
苏菜
苏菜是宫廷的第二菜系，在中国菜系的发展中仅次于鲁菜，到目前为止，仍然以苏菜中的淮扬菜为基准，这就是为什么作为北方人的我，看到这些菜，居然没几个认识的，更别提吃过了。耳熟能详的，比如狮子头就是淮扬风味的苏菜、。
中国四大小吃：南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃。苏菜占了三个，其中南京夫子庙小吃位列中国四大小吃之首。
说苏菜小吃熟悉的:
南京夫子庙：小笼包、葱油饼、豆沙包、黄桥烧饼、牛肉汤、牛肉锅贴、豆腐脑、五香茶叶蛋、鸭血粉丝、各种浇头的汤面；
苏州玄妙观：五香排骨、鸡鸭血汤、千张包子、苏氏面条、卤汁豆腐干；
上海城隍庙：酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿。
清炖狮子头，原汁原味，清淡鲜香。（我又没吃，现编的）
（盗图）
苏面，相比北方的面，精致讲究，各有各的风味，偏甜，鲜。
（盗图）
想尝试下苏菜的可以在这家试试。
浙菜
浙菜以杭州菜为代表，龙井虾仁、虾爆鳝背、西湖醋鱼都是杭州菜的代表，我就吃过以上三道菜，有点清淡，属于和苏菜差不多的感觉（别骂我）。
这西湖醋鱼，酸甜口，我应该不会去尝试第二次了……
（盗图）
杭帮菜这家比较出名。
粤菜
粤菜是民间仅次于川菜的第二菜系，全国大部分地区都有粤菜馆，并且在国外影响极大，广东海外华侨数量占全国六成，国外的中餐馆，多数以粤菜为主，粤菜与法国菜齐名。狭义的粤菜就是广府菜，食在广州，厨出凤城（顺德），顺德被联合国教科文组织授予世界美食之都。
著名的广东菜：烤乳猪、烧鹅、蜜汁叉烧、蒜香骨、干炒牛河、广东早茶、白灼虾（这也算？）、煲仔饭、萝卜牛腩煲、鱼头豆腐汤、菠萝咕咾肉、蚝油生菜（经常做）、上汤娃娃菜、香芋扣肉、牛杂、虾饺、云吞面、蚝皇凤爪……早茶店的点心就不一一点名了。
另外粤菜覆盖率比较高的还有潮汕牛肉火锅，真正的潮汕牛肉火锅必须得做到标准的供应速度，否则无法达到真正的潮汕水平。
虽然吃不到正宗的牛肉丸，但是爆汁牛肉丸真的好好吃啊!
粤菜实在种类太多了，相信见过最多的还是广州的早茶店，现在各地都有广式早茶，但是很难吃到广州的味道，鲜香嫩滑，唉，不说了，擦口水去了。
（盗图）
广州酒家应该是能体现出广州菜的平均以上水品的了吧。
皇上皇强推，我去几次都是直接天猫买寄回家给家人，没人说不好的！
湘菜
湖南菜以长沙菜为代表，是仅次于川菜、粤菜的民间第三大菜系，湘菜川菜混合饭馆遍布全国大江南北，基本宴请都包含湘菜川菜菜系。
湘菜能开口就来的，无非是剁椒鱼头（我百度的）、腊肉系列、毛氏红烧肉(普通红烧肉属于鲁菜)。
长沙小吃是中国四大小吃除苏菜外的唯一一个，这不给也不合适啊，毕竟现在全国景区小吃基本都有长沙臭豆腐、长沙特色大香肠、糖油粑粑（这个少）。
特别说下毛氏红烧肉，曾经在酱油作坊中看到酱油制作过程不卫生，就再也不吃带酱油的菜了，之后大厨用糖色加盐给肉上色调味，做出来的红烧肉鲜甜味美，还有少许辣椒，就是现在的毛氏红烧肉。
（盗图）
湖南菜方便送礼，尝的无非腊肉制品了，这家才湖南也很出名。
闽菜
让我没想到的是，闽菜居然地方菜分类最多（像极了福建的口音），我咨询了下福建朋友，他给我的原因就是两个字“山多”。闽菜分为闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙，以闽东和闽南风味为代表。
闽菜招牌菜：佛跳墙、福州鱼丸、荔枝肉、肉燕、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、厦门沙茶面、面线糊（我说的都是我吃过的）。
我是鱼丸星人，鱼丸是我的最爱，可以没有粗面，但不能没有鱼丸。
（盗图）
佛跳墙内含乾坤，但是我真的吃不下，无福消受啊。
（盗图）
佛跳墙我建议还是本地买，实在没时间的，网上尝试也没问题。。
徽菜
徽菜在明清时期是八大菜系之首。
徽菜最常见的菜是臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，最“臭”名昭著的菜是毛豆腐。
臭鳜鱼这几年火起来了，不少饭馆都有，喜欢吃的人特别喜欢。
（盗图）
徽菜特产这里有，臭鳜鱼可以买来尝试下，要比其他地方的店里地道！
舌尖上中国曾经介绍过的毛豆腐，我没见过实物。
（盗图）
以上存在不专业的地方，请见谅，毕竟我也只是个业余吃货，如果拍，请轻拍……
最后给新疆美食打打广告
（羊肉串）
其他地方的不敢说，新疆小巴依羊肉，在乌鲁木齐本地有不少店铺，还是比较地道的，但是我没买过网上的，应该也不会差。
（大盘鸡）
大盘鸡有调料就可以了，毕竟鸡肉差不了太多，喜欢吃软的不要用土鸡，土豆多炖煮一会，用面剂子自己拉点皮带面，一定要自己拉哦，绝对地道！
（新疆炒米粉）
新疆炒米粉我绝对有说话的权利，从小吃到大，我现在强推这个吴佳，吴佳是本地的后起之秀，只有干拌，味道能代表新疆的拌米粉了，网店我看了下也绝对靠谱。店里也卖这种包装的。
淘宝搜索 吴佳米粉，没有天猫，大妈不让发。
新疆本地有店的，在淘宝都不做，炒米粉还是大家自己搜一下吧。
（新疆羊肉抓饭，不是手抓饭，就是抓饭）
这家总店就在我家附近，强推强推，我买过这种包装的送人，没想到网上也有，店里一份28。
（拉条子，外面叫拌面）
拌面没有网上卖的的，自己照着菜谱学吧。
最后祝大家天天好胃口，吃嘛嘛香，身体健康，可不要贪杯哦
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