提升幸福指数的厨电 篇七:终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

2020-06-09 13:41:56 80点赞 80收藏 27评论

大家好,是老纪啊!今天给大家带来的是美的BS7051W蒸烤箱的评测,这也是老纪目前拥有的最大烤箱啦,足足有72L,甚至比老纪之前在值得买众测的西门子67L烤箱还要大一点。

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

容积大的蒸烤箱主要是在高度上会更高一些,烘烤多层食物时会更有优势。下面跟老纪去看一看它的功能、材质等关键参数吧!

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

家里装修如果想安装嵌入式烤箱的小伙伴们注意了,几乎市面上所有蒸烤箱、烤箱、洗碗机的橱柜预留宽度都是595mm,高度上因为提及不同则有450mm、595mm、甚至800+mm的区别,大家打橱柜的时候要预先考虑好高度。

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1、外观及细节

后壳体这种平时看不见的地方也打了一些花纹,倒是不太常见。赶紧装到橱柜里去看看吧!这个72L的烤箱重量大概有75-80斤左右,比老纪众测的方太蒸烤箱可重多了,不过还是难不倒大力的老纪。

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

烤箱表面是拉丝不锈钢和钢化玻璃组成的。

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换个角度看一下,和老纪打的600高的橱柜契合刚好,顶部有大概半厘米的空间,就当散热孔了。

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厚实的多层防爆隔温面板

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不锈钢拉丝的门把手,如果手上有油或者水,很容易在把手上留下痕迹,要记得清洁。

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控制面板底部的蓝色长条是可以滑动改变温度、时间的,比起手按调整速度更快。

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老纪以前就说过以后的高端烤箱如果没有带加热管的热风风炉模式,基本就会被市场淘汰。这台美的BS7051W也具有热风功能。旁边的PVL标识是美的的PVL静味技术的意思,能够自动消除每次烧烤完成后烤箱里的异味。

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腔体内是搪瓷的材质,也就是现在大家常说的珐琅。有一定抗划能力,不过老纪还是不建议大家用钢丝球去擦。

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用来支持烤盘烤网的支架需要自己安装,很简单,三下五除四就能搞定。随烤箱带的烤盘也是珐琅材质,带网孔的蒸盘则是普通不锈钢材质,目测比较容易留下水渍,大家清洗干净后,把它立起来放在通风的地方,可以有效的消灭难看的水渍。

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侧内部温度的探针,在烤大型食物比如火鸡、烤鸭的时候很好用,一端插到肉的中间,能通过温度得知食物是否已经熟透。

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作为一个蒸烤箱,为了保持蒸汽不泄漏,在腔体门口有一个耐高温橡胶材质的密封条。

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让老纪泪流满面,这是老纪最近几年的第一台使用白灯照明的烤箱,观察面包上的情况再也不需要拉开烤箱门看了终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测 老纪之前的烤箱评测里多次吐槽黄色灯的弊端,终于感动设计狮。

顶部是双波峰M型外加一圈设计的加热管,这么大的烤箱如果是3波峰会更好一点,但是考虑到烘焙经常使用的是背部的风炉模式,只有在烹饪肉类时才会用到上火烤出焦褐感以及收紧表面,所以还好。

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

接下来我们用它做几个食物,看看它的表现如何吧

2、试做花瓣面包

花瓣面包的制作也并不算难,需要的材料除了常用的制作面包所需要的以外,只需要豆沙,大家也可以在家试试看。

所需材料:高筋面粉500克、糖50-60克、金燕子耐高糖酵母6克、鸡蛋1枚(约50-55克)、牛奶180克、水65-70克(鸡蛋大则水少一点)、盐5克、黄油40克、豆沙350-400克。

面包粉推荐金像的,吸水性适中,不像其他很多面包粉吸水性不好,面团非常的湿。

不会做豆沙的小伙伴就在京东买就可以,比如这款王致和的红豆沙。

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先把除了豆沙、黄油以外的材料放进厨师机里

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这个面团含水量较低,所以不需要用手去抻手套膜,观察到比较光滑,就可以加入黄油了。

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加入黄油后继续揉,揉出手套膜(面团含水量低不太好观察,也可以揉到变软光滑就可以)之后,把面团分为6个,静置25-30分钟让面筋松弛。

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把面团擀成成年男性手掌大(从手腕到手指头)的圆形,抹上80-100克的豆沙,盖上第二层面,再涂抹上豆沙,再盖第三层。

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稍微整形之后,用小小的碟子在中间留个圆圈,外面用刀划上10-14刀,老纪选的是12刀。

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紧邻的两个分别向外拧转360度后将顶部捏在一起,重复动作。

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30-35度,75%湿度进行第二次发酵,时间大概为一个小时。

这里顺便测试了这台烤箱的湿度发酵功能。经过老纪长达一个半小时的空箱发酵测试,这台蒸烤箱湿度控制的很好,但是温度在后面会变高到40度,会加快发酵速度。所以老纪推荐大家使用它的发酵功能时,只需要开启10分钟,之后的40分钟(提前10分钟取出来预热烤箱准备烘烤)就靠密封的腔体内的温度以及烤箱缓慢释放的余温就可以。

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蒸汽的浓度保持的可以,老纪另外一台3万6的西门子烤箱没有蒸汽发酵功能,9999的方太蒸烤箱发酵湿度99%以上,太过于湿润。这台美的BS7051W的湿度算是我最好的烤箱了。

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最后提前10分钟拿出来预热烤箱,风炉+上加热管模式180度,10分钟预热完成,发酵也完成。面包表面撒粉后送入烤箱30分钟至上色完成就OK了。

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如果喜欢酥脆一点的外壳,大家可以使用蒸烤功能,不过老纪觉得这个软软的口感很好。拿回家给老纪的妈妈一个,还有妈妈的朋友拿回家一个,赞不绝口的那种。

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等618过后,老纪再出一篇这个花瓣面包制作的详细教程,大家关注老纪鸭!

3、好久没做的戚风蛋糕

老纪已经3年没做过蛋糕了。之前沉迷蛋糕,后来沉迷摄影,今年开始沉迷做面包,为了这次评测烤箱,老纪又把吃灰了几年的模具找出来了,看看技艺有没有丢。

具体制作戚风蛋糕的方法可以看这个,是老纪的第一篇烘焙原创,从那以后,老纪爱上了和值友分享。

老纪烘焙工坊 篇一:晒一晒自己做的戚风蛋糕小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外50金币奖励。前几天在张大妈上晒了一下我做蛋糕裱花用的工具,被网友们黑的体无完肤摇摇欲坠,众值友们纷纷表示“这画面太美他们不敢看”。链接在这里。通往顶级蛋糕师的路!Wilton惠尔通蛋糕裱花嘴&裱花练习套件(豪华版)通往顶级蛋糕...老纪很大力| 450 评论243 收藏1k查看详情

现在回头看当年,拍照水平真是不敢直视,稍后老纪再出一篇戚风蛋糕教程的4块超清蓝光重制版吧!终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

蛋白蛋黄分离,蛋黄盆里加入牛奶、砂糖、玉米油备用。

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大家注意,放置蛋白的盆必须做到无油无水,仔细用洗洁精洗干净后,风干或者彻底擦干才可以用,否则可能会无法打发。把砂糖分3次放入蛋白盆,一直打至下图中这种,提起打蛋器之后,留下坚硬的尖尖,这就是干性打发了。

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蛋黄糊搅匀后,筛入低筋面粉,一定要过筛哦!用打蛋器打匀。

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取出1/4的蛋白放入蛋黄盆,注意蛋白的状态,是固体的,一块一块的,在硅胶铲上不会掉下来,这是干性打发的正确状态。

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翻拌均匀后,把蛋黄糊倒回蛋白盆里翻拌均匀,倒入模具中准备烘烤。

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放入提前预热150度的烤箱,上下火即可,如果你想风炉介入,就开140度。烘烤时间大概一个小时。

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脱模后的戚风蛋糕

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老纪当时心里只有一个念头---廉颇老矣但尚能饭!终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

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想要烤出完美的戚风蛋糕,除了打发出干性的蛋白和正确的翻拌手法以外,烤箱的温度非常重要。控温精准、温度均匀的烤箱是烤出完美戚风蛋糕的重要因素之一。

4、来点狠的---烤鸡翅

考虑到珐琅材质的腔体,老纪觉得应该烤点肉(如果是哑光不锈钢材质的烤箱,老纪是万万不敢的,看老纪之前的评测就会发现我说的是真的)。用奥尔良腌料腌制鸡翅根整整一晚,依次码在烤网上。

这个72L的烤箱空间很大,最重要的是腔体高度很高,你完全可以一起烤2盘。

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上下火+热风模式,190度,大概要烤制25-30分钟。

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很久没用珐琅材质的烤箱,老纪还是留了一手,没有把油直接滴在腔体里,而是放了珐琅烤盘在下面接油----在实际使用中,老纪建议你必须在烤网上垫2-3层的锡纸---最下面一层稍微搓出点不规则的高度出来。

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老纪直接用珐琅烤盘接油,是想试试珐琅是否易于清理。

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先看看鸡翅根把,味道一流。

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外皮烤的紧绷又不柴,老纪上小学4年的外甥女自己就吃了5个,还说比肯德基的好吃。不过老纪觉得肯德基的奥尔良烤翅好像更软更容易咬,不知道是不是因为提前煮过?有没有肯德基的小伙伴帮老纪解惑啊。

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回头看看烤盘。老纪尝试用蒸功能蒸制半小时,不过效果不好---让老纪认清这是珐琅,并不是不粘涂层。于是老纪在烤盘里接水泡了一夜,第二天用海绵擦的绿色比较硬的那面就能清洁干净了。

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但是蒸完之后,烤网上粘连的鸡肉倒是很容易就擦掉了

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而经过40分钟的蒸汽清洁,烤制鸡翅结束后只有一点油渍,没有糊点的腔体则非常好清理,用抹布擦两遍,就干净如新了。

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观察蒸制后的烤箱底部,只在中间的蒸发盘残留了大概3mm高的水,和一根筷子差不多。蒸发盘的效果还是不错的,毕竟这台蒸烤箱在蒸制时,蒸汽浓度还是相当可观的。

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再给大家看一下老纪打开蒸制过程中烤箱的动图吧,蒸汽立刻汹涌喷出,大家使用时要小心蒸汽烫伤。

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5、APP简介

老纪不算是烘焙新手,其实是不需要APP功能的,但是还是为大家看一看。使用美的家的美居APP,就可以控制烤箱啦。在app里有多种多样的菜谱,美食新手也可以根据菜谱选购材料,回家后使用预设的智能菜谱功能一键制作,免去了设置温度和时间。

终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

相比起比较抽象的控制面包,app里的控制功能就直观多了。直接点选模式后选择温度时间就可以启动烤箱。

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6、总结

好了,最后再给这个烤箱做个小小的总结吧。

72L的蒸烤箱老纪觉得还是蛮值买的,烤箱内腔体更高,搭配风炉模式可以同时做两道不同的食物,比如烤鸡和烤鱼,或者同时烤两层曲奇等。

尤其是搪瓷的烤箱腔体,比起浅色的不锈钢腔体来说,更耐脏,清洁更方便,大家可以放心用它烤肉,如果担心崩到油渍,可以在烤箱里铺上锡纸,就能减少很多的清洁工作啦!

白色的照明灯100昏,100昏!观察上色真是太舒服了,再也不用拉开烤箱门让冷空气进去影响烘焙结果啦!

烘烤温度控制精准,从戚风蛋糕就能看出来。而蒸功能的蒸汽浓度更高,大概能和家里的燃气蒸锅的蒸汽浓度打个平手,或者略微差一点点,蒸制食物的时候为了蒸熟,可以比家用蒸锅延长10%的蒸制时间。

唯一的缺点就是这个烤箱每次拉开、关上烤箱门之后,烘烤功能都会暂停,必须手动按下启动键,才能继续升温。否则就不会再升温,用余温烘烤啦。这个谜一样的设定,老纪最开始吃了两次亏,不过用熟练之后,就没有再忘记过。

好了,这篇美的的蒸烤箱就为大家评测到这里啦!我是热爱烘焙的什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟终于等到一台大只蒸烤箱——美的BS7051W蒸烤箱评测

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